1樓：誰知道浮雲流動
大多數人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什麼原因呢？
先說原因，後面詳細說說丸子的具體做法。
①：肉末的加工方法不盡相同！
飯店的肉末大多是自己用攪肉機打的，正常情況選用的細篩。
家庭的肉末要麼是市場直接購買，要麼是自己用的破壁機，要麼是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了。
我06年在廚房工作的時候，市場上買的「肉末」必是「粗肉末」，買回後再用菜刀繼續剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強，更加的有附著力，做出來的丸子更加飽滿，彈性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！
正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。
③：拌肉末時加的水量不足！
如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進去。這個水量是分批次新增，即順著一個方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續新增，讓肉末將水分完全吸收進去，最後加生粉進去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑。
④：肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子鬆散，不q彈！
正常來說，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！
方法是先加姜蔥水、鹽、雞蛋、順著一個方向攪拌，水分加足後再加鹽、生粉。
⑤：煮丸子時的水，需要保持將沸未沸狀態。
如果水沸騰的太厲害，就會把丸子表面衝爛，尋致丸子表皮坑坑窪窪的，並且導致丸子內部的水分流失。
怎麼煮一份細嫩q彈的丸子。
準備材料：
主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】
輔料：雞蛋1個、老薑20克、小蔥20克、玉米澱粉15克、清水200克
調料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml
開始製作：
第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續剁細直至黏手狀態為止。
第二步：姜拍碎，小蔥擠出汁，加清水100克浸泡成蔥姜水。
第三步：取一干淨不鏽鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋。
第四步：順著一個方向攪拌，肉末黏稠了就加水，直至備好的姜蔥水全部加進去。
第五步：加雞精、胡椒粉、玉米澱粉，順著同一方向攪拌均勻。
第六步：鍋中燒水，將沸未沸時，將丸子擠入鍋中。煮的時候全程保持水面不沸騰起來。丸子擠完後將鍋中表面的白沫打出來丟棄，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以後，即可加一些時令蔬菜進去調大火，調入適量的鹽、胡椒粉即可出鍋裝入湯碗中。
總的來說：製作細嫩q彈的丸子相對來說較為麻煩，其中更是要特別注意下面幾個要點。稍微不注意就可能導致丸子不能達到完美狀態。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足夠。
2：肉末一定要剁細，用手指觸碰有一種黏黏的感覺就對了。
3：攪拌肉末一定要順著同一個方向，否則會讓丸子散碎且沒有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒進去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就會變成一盆肉末糊，後面不管怎麼攪打都不可能讓肉末吸光水分。
5：記住：最後加鹽和澱粉，加鹽以後可以讓肉末吸收多餘的水分，加上澱粉的粘附作用，才會讓你擠出的丸子不變形，且更有勁道。
2樓：海闊任雲天
我的舅舅在一家飯店裡做廚師20年了，每次我去外婆家的時候，他都會做肉丸給我吃，舅舅做的肉丸又嫩又我百吃不膩，後來在外地工作就很少回外婆家了，舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸，就把他做肉丸的訣竅告訴了我，他說製作肉丸可沒有看起來的那麼簡單，掌握好了5個小竅門，就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。今天，我把這個方法教給大家，以後大家想要做肉丸子的時候就可以在家自己動手嘗試做一些，非常好吃。
我們需要準備的材料：
1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒
我們將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裡，放進一個乾淨的碗裡，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。
第二步：
我們在準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裡。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。
攪拌過程中，如果感覺到肉末太粘稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當我們準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裡，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裡的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。
第三步：
同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。
第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。
第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。
第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5點，一定要在肉末加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。
要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡單的事情，但是大家只要按照上面的方法來做，也不是什麼難事。而且，通過自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情。
3樓：淋著雨的小魔女
肉丸子在下鍋以前沾點澱粉，這樣就可以保證肉質滑嫩。最主要的是可以鎖住肉的香味，這樣做出來的丸子非常好吃。
4樓：職場小白南瓜
想要肉丸子有嚼勁可以放入高筋麵粉，然後敲打的過程中時間長一點，可以放入一些有纖維的蔬菜汁最好。
5樓：乾煸新鮮事
在汆丸子之前，要往肉餡裡放一些雞蛋，這樣就會變得又滑又嫩。
6樓：天才人物我無敵
準備肉餡放入盆中，加入適量的澱粉，加入鹽，蔥花薑末順著一個方向，攪拌均勻做成丸子的形狀即可，這樣做出來的肉丸子特別有嚼勁。
7樓：哎呦喂
調味的時候一定要加入清水，按順時針的方向一直攪拌肉泥，這樣既可以讓肉丸子鮮嫩無比，還可以讓它彈力十足。
8樓：愛貓咪的葉子
肉丸子想要做的又滑又嫩，我們可以在裡面多加入一些雞蛋，澱粉，水，油，這樣做出的肉丸子就會又滑又嫩了。
9樓：劉心安兒
肉丸子想做的又滑又嫩，要注意在絞肉時，注意肉塊的大小，然後加入合適的調料，在烹飪的過程中，要注意掌握時間和合適的方法來保證肉丸子的質量。
10樓：曠慧利
首先，將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻 ，然後把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裡攪拌均勻，依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順著一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打，加入適量的麵粉拌勻，然後再加入玉米澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁。然後可以下鍋煮了，用勺子或者模具，弄成一個個小圓，下去煮熟就可以了，這樣做很嫩。
11樓：李東芸
首先一定要用三分肥七分熟的豬肉，用刀剁成肉泥，加入生薑，大蔥，雞精，鹽一起攪拌，過程中加點水，摔打肉泥直至粘稠，然後加幹澱粉，雞蛋，繼續攪拌然後弄成圓球就可以了
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
12樓：初一小習
【青菜肉丸】
【製作食材】生薑，小蔥，豬肉，食用鹽，雞精，雞蛋清，玉米澱粉，青菜，杏鮑菇，香油
【製作步驟】
1、先準備做這個青菜肉丸的主要食材，豬肉一塊，青菜一小把，杏鮑菇一根。然後咱們再準備料頭，生薑一塊，小蔥一根，雞蛋一個，玉米澱粉適量。最後咱們來準備調味料，食用鹽適量，雞精適量，香油適量。
以上這些做青菜肉丸的材料咱們都準備完了之後，就開始今天的製作吧。
2、先把生薑洗淨去皮，然後切片再切條，切完之後放到小碗中待用。小蔥清洗乾淨，把蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成蔥花放到碗中待用。蔥白切得小一點，然後和咱們剛剛切好的生薑一起切碎，完了之後先放到一旁。
3、把咱們準備好的豬肉放到清水中浸泡，然後清洗，清洗完了之後再給它切得小一點，然後再給它剁成肉末，剁的時候加入蔥花，剁的時間長一點，因為肉末剁得越細，肉丸吃起來越q彈，越好吃，越筋道。肉末剁完了之後，咱們把它放到一個碗中。
4、然後咱們向碗中加入剛剛切好的薑末和蔥白末。再加入適量的食用鹽和雞精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一個雞蛋清，最後再放一點玉米澱粉，將它們攪和攪和。要順著一個方向，最好是順時針方向攪拌，這樣可以讓豬肉餡上勁，吃起來更加筋道爽滑。
攪拌完了，咱們先把它放到一旁，再來處理一下其它的食材。
5、準備好的青菜，咱們清洗一下，再切成大段，切完之後放到一旁。杏鮑菇清洗一下先切成薄片，再切成長條，最後切成杏鮑菇小碎丁，切完之後放到一旁。所有的食材都處理完了，那麼就開始烹飪吧。
6、起鍋燒水，鍋內的水不要燒開，燒到大概七八十度的時候，咱們就可以下入肉丸，把肉餡抓在手中，反覆捏幾下，從虎口處擠出來，然後用一個勺子下入水中，最好要稍微圓一點。肉丸全部擠進去之後，咱們用大火將鍋內的水燒開，然後把血沫去掉，再下入切好的杏鮑菇丁，蓋上蓋子燜煮。
7、等到丸子熟了之後，咱們把鍋蓋開啟，然後下入剛剛切好的青菜段，再加入少許的食用鹽和雞精，將它們翻拌一下，繼續蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋裡的水再一次燒開之後就可以出鍋了，出鍋之後淋上一點香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
13樓：小蘇打學姐
在和餡的時候加點油。加點油能起到讓丸子潤滑的作用，吃起來就是又滑又嫩了。
14樓：默默o摩羯
做滑嫩肉丸要在剁好的肉餡裡放雞蛋，放些水，放點澱粉，順一個方向攪打上勁，這樣做的肉丸就會鮮嫩多汁，又滑又嫩。
15樓：乾煸新鮮事
在做完肉丸子之後，一定要在冷水裡過一下，這樣就會變得又滑又嫩。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
16樓：撿心事的兔子
將豬肉剁成肉末，裝入容器中，加入澱粉、鹽、料酒和醬油，用擀麵杖不停捶打；隨後鍋中下寬油，用手的虎口擠出丸子，下鍋煮熟即可。
17樓：微涼一葉
做肉丸子，在剁成肉糜醃製的時候，加入蔥姜水不僅能去腥，順著一個方向攪打讓肉糜吸收水分，能讓肉丸子變得很嫩；加入雞蛋清和玉米澱粉也能讓肉丸子變得很滑很嫩，最後擠成丸子放開水鍋中煮熟。
18樓：師大大芮
把蔥薑蒜和豬肉一起攪成肉餡，然後在肉餡裡打入一個雞蛋，放入適量的麵粉，攪拌均勻，捏成肉丸子的形狀即可。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
19樓：誰知道浮雲流動
大多數人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什麼原因呢？
先說原因，後面詳細說說丸子的具體做法。
①：肉末的加工方法不盡相同！
飯店的肉末大多是自己用攪肉機打的，正常情況選用的細篩。
家庭的肉末要麼是市場直接購買，要麼是自己用的破壁機，要麼是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了。
我06年在廚房工作的時候，市場上買的「肉末」必是「粗肉末」，買回後再用菜刀繼續剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強，更加的有附著力，做出來的丸子更加飽滿，彈性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！
正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。
③：拌肉末時加的水量不足！
如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進去。這個水量是分批次新增，即順著一個方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續新增，讓肉末將水分完全吸收進去，最後加生粉進去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑。
④：肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子鬆散，不q彈！
正常來說，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！
方法是先加姜蔥水、鹽、雞蛋、順著一個方向攪拌，水分加足後再加鹽、生粉。
⑤：煮丸子時的水，需要保持將沸未沸狀態。
如果水沸騰的太厲害，就會把丸子表面衝爛，尋致丸子表皮坑坑窪窪的，並且導致丸子內部的水分流失。
怎麼煮一份細嫩q彈的丸子。
準備材料：
主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】
輔料：雞蛋1個、老薑20克、小蔥20克、玉米澱粉15克、清水200克
調料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml
開始製作：
第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續剁細直至黏手狀態為止。
第二步：姜拍碎，小蔥擠出汁，加清水100克浸泡成蔥姜水。
第三步：取一干淨不鏽鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋。
第四步：順著一個方向攪拌，肉末黏稠了就加水，直至備好的姜蔥水全部加進去。
第五步：加雞精、胡椒粉、玉米澱粉，順著同一方向攪拌均勻。
第六步：鍋中燒水，將沸未沸時，將丸子擠入鍋中。煮的時候全程保持水面不沸騰起來。丸子擠完後將鍋中表面的白沫打出來丟棄，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以後，即可加一些時令蔬菜進去調大火，調入適量的鹽、胡椒粉即可出鍋裝入湯碗中。
總的來說：製作細嫩q彈的丸子相對來說較為麻煩，其中更是要特別注意下面幾個要點。稍微不注意就可能導致丸子不能達到完美狀態。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足夠。
2：肉末一定要剁細，用手指觸碰有一種黏黏的感覺就對了。
3：攪拌肉末一定要順著同一個方向，否則會讓丸子散碎且沒有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒進去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就會變成一盆肉末糊，後面不管怎麼攪打都不可能讓肉末吸光水分。
5：記住：最後加鹽和澱粉，加鹽以後可以讓肉末吸收多餘的水分，加上澱粉的粘附作用，才會讓你擠出的丸子不變形，且更有勁道。
雞胸肉丸子怎麼做好吃滑嫩，雞胸肉丸子怎麼做才嫩
1.三色藜麥用水浸泡5分鐘後反覆沖洗幾次，再加水浸泡半小時左右。淘洗過的藜麥口感更好一些 2.雞胸肉洗淨去掉筋膜，用絞肉機絞成肉泥，如果沒有絞肉機就用刀剁吧，我比較喜歡用絞肉機，比剁出來的肉泥乾淨很多 3.蓮藕洗淨刨皮，切小塊用絞肉機打成小顆粒，用刀剁的話，顆粒大小不均勻，也比較費勁 4.準備一個有...
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肉丸子家常做法，正宗肉丸子怎麼做
食材 豬肉餡bai500克。輔料 蒜2瓣，du姜1塊，小蔥zhi1根，胡椒粉1 2小勺 dao，玉米澱粉6茶匙，回五香粉1 2茶匙，醬油答4茶匙，香油1小勺，鹽適量，雞蛋1個。1 準備所需材料。2 將姜沫 蒜沫 蔥花 雞蛋加入肉沫裡。3 再加入醬油 玉米澱粉 鹽 香油 胡椒粉。4 把它拌勻，然後打攪...