1樓：深圳酒一搜文化傳媒
用購買的酵母和天然酵母都可以釀出葡萄酒，但是新增活性乾酵母釀出來的酒的更好一些。
因為人工活性乾酵母也是從葡萄表面的天然酵母演變而成的，使用購買的酵母釀酒有諸多好處：可以認真清洗葡萄表面，把髒東西全部洗掉，不用擔心清洗過度而損失酵母。髒東西都清洗乾淨了，所以葡萄酒更安全，過程好控制，釀酒時間更短。
而採用天然酵母釀酒時，總會遇到各種各樣的棘手問題，不同階段對應的工作很難控制，很多時候只能乾等。
2樓：lxy小燕子
人工活性乾酵母釀造出來的葡萄酒更好一些。
其實大家應該知道人工活性乾酵母，也是從天然酵母演變而成的。研發人員，通過一步步的研發，去除雜質研發出比天然酵母更純正的乾酵母。如果使用人工活性酵母，我們需要先「啟用」乾酵母。
把買來的乾酵母裝在裝有礦泉水的容器中，溫度控制在37.7至 40.6攝氏度，然後攪拌。
經過半小時之後，檢視情況。如果容器中冒出氣泡，說明酵母被啟用了。可以進行繁殖了。
最後經過12小時左右，就可以加入到葡萄汁裡進行發酵。
既然要新增人工活性乾酵母，效果要好一些。那麼加入乾酵母到底有哪些好處呢？
1、安全性更高。前面，有講到有些人釀造葡萄酒中，為了保護葡萄皮表面的天然酵母，就沒有仔細清洗葡萄表面。害怕清洗過度而損失酵母。
用人工活性乾酵母的話，就不用擔心了。可以仔細清洗葡萄了。這樣雜質少，釀造的葡萄酒也更安全，有保障。
不會有使酒類發酵酸敗的危險。
2.、縮短釀造時間。我們知道不新增人工酵母，一般發酵需要1個月的時間。而新增人工活性乾酵母，發酵一般只需要7-10天。
3、過程比較好控制。對於新手來說，釀造過程中會遇到各種棘手的問題，很難控制各階段，只有乾巴巴的等著。而使用人工活性乾酵母，卻可以知道在哪階段需要做什麼了。
4.、釀造出來的質量更高。
自釀葡萄酒酵母用量到底是多少？
3樓：匿名使用者
葡萄披上有活的酵母菌，把葡萄搗碎後在室溫下放置兩三天會產生不少氣泡的。用120目以上的尼龍絲網過濾。得到的葡萄酒液裝到大的塑料瓶裡繼續發酵，不能蓋蓋，並且可以隨時喝。
如果加酵母，最好先發酵一些做酒母，再做多量的
4樓：匿名使用者
葡萄酒廠的用量是紅葡萄發酵50-60噸葡萄汁用9-10kg酵母，摺合一下10g酵母能發酵40-50kg葡萄，這個說法是對的，10g酵母只發酵5kg葡萄有點奢侈了（不是不可以，只是發酵啟動速度快了），要知道酵母不便宜，**上帝伯仕葡萄酒自釀店裡有很多我們張裕用的酵母，有時候我們廠還通過串罐的方式節省酵母，都是錢那
5樓：匿名使用者
不一樣的。葡萄酒需要專用的釀酒用的酵母。不可以相互替代。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
6樓：綠色的心
自釀葡萄酒用糖就能發酵.
7樓：洪英牢涵潤
葡萄酒廠的用量是紅葡萄發酵50至60噸葡萄汁用9千克左右的酵母，摺合一下10克酵母能發酵40千克至50千克葡萄，也就是說，自釀葡萄酒可以使用10克酵母去發酵45千克的葡萄。
如果使用酵母過多，會使發酵啟動速度加快，其它並無影響，但有可能會造成資源浪費。酵目的**並不便宜，一般葡萄酒廠會通過串罐的方式節省酵母。
自釀葡萄酒的活酵母與蒸饅頭的酵母一樣嗎 去**買葡萄酒酵母
8樓：program冬去春
不一樣的，不過自己釀葡萄酒是不用特意放酵母的，因為，葡萄本身就自帶酵母，就在葡萄皮表面的「白霜」中，又稱「果粉」。所以自己釀葡萄酒是不用放酵母的。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
9樓：匿名使用者
象不同膚色的人種，有肉食，雜食素食之分，不同酵母菌」飲食」也有偏好，幫助它消化的酶不同，食物有異！
同樣「吃糖」，麵粉是多糖，蔗糖是二糖，葡萄糖，果糖是單糖。
所以採用」特種兵作戰，馴化出葡萄酒酵母，啤灑酵母(以麥芽和大米為食)，麵包酵母。。。
10樓：匿名使用者
自釀葡萄酒不需要額外新增酵母了。葡萄皮上的酵母足夠發酵，如果需要度數高一點的話，可以適當加糖。
自制葡萄酒如果不加酵母可以嗎？自制葡萄酒需要放些什麼？
11樓：聯盟第七先遣軍
可以不加酵母。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中浸泡半小時，之後用清水沖洗乾淨。
第三步，將葡萄放在室外晾乾，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾乾後帶上乾淨的首臺，把葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，裝完後攪拌均勻。
第五步，夏季溫度高發酵一週即可，秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
第六步，發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開，裝入乾淨的酒瓶中。
12樓：匿名使用者
看到葡糖上的那層白的嗎？那個就是酵母，就是酶如果釀過了就會有一部分乙醇再變為乙酸（醋），這是有些酒釀酸了的原因。 釀製工藝詳細介紹如下：
１、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是這個比例，不必太較真，我做葡萄酒的時候從不用秤，次次成功。葡萄當然是指鮮葡萄，整掛和散子均可，爛的統統丟掉。
糖可以是白糖也可以是紅糖，用紅糖的話酒液的色相更好——好色是人的天性，能照顧還是儘量照顧。紅皮葡萄也有利於色相的美觀。有人自家院子種了葡萄，由於品種差或技術爛，酸酸的難以下嚥，用來釀製葡萄酒卻是不錯的。
２、清洗：買來後用自來水沖沖，簡單洗去雜質，不可過分沖洗，更不可用高錳酸鉀之類的東西消毒，否則葡萄表面的野生酵母菌就沒了，不能發酵。為增加保險係數，可以先摘下五六個葡萄稍微清洗後放一邊，以確保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。
３、沖洗之後晾乾表面水分，千萬不要暴晒，以免陽光中的紫外線殺滅酵母菌。沒必要晾得很乾，差不多就可以了。
４、抓一把葡萄在手，伸進發酵罐中捏碎，使皮肉分離，每粒葡萄都要做到皮肉分離以利於發酵。一把一把捏碎，十幾斤要不了多久就幹完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金屬製品不合適，口子要大些，小了手不方便伸進去，而不在罐中捏，葡萄汁會到處飛。
你是做給自己和家人喝的，手要怎麼洗你自己看著辦。
５、加入適量的糖，攪拌後封口，口子不可封太緊，一定要能透氣，否則發酵過程中產生的氣體會撐破罐子，泡菜罈子就不錯。罐子的裝料量要留有大約三分之一的空間，因為發酵過程中，固體物會被氣體頂出液麵，空間留少了未發酵完的葡萄渣會衝到罐外。每天攪拌一兩次，棍子要乾燥。
６、發酵兩三天就滿屋飄香，一週後，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嚐ｄｉｙ的玉液瓊漿了。但是，這時候還沒有發酵完畢，你可以看到罐中繼續處於「沸騰」狀態，只不過已經可以喝而已，有些人認為這時候的味道不錯，如果你就認定這種味道，可以用微波爐將酵母菌滅活，使發酵過程就此終止，但我得告訴你，由於酒精度數很低，不利於長期儲存，故一般來說應繼續發酵，並在後發酵過程中適時撈出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右發酵完畢（具體時間與溫度有關），用紗布簡單過濾裝瓶，萬事大吉。
這樣做出來的葡萄酒略顯渾濁，如果要透明，方法之一是用數層棉布過濾，有條件用濾紙更好，另一方法是加入蛋清攪拌再過濾，但本人對加入蛋清後可能會發生什麼化學變化沒有把握，故不推薦
13樓：匿名使用者
自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀製就行了~~~推薦樓主一個葡萄酒**www.519.com，那裡面的519學院，有自釀葡萄酒相關方面的介紹
14樓：匿名使用者
自制葡萄酒不用加酵母的，放些冰糖就可以了
15樓：匿名使用者
不加酵母可以啊！就是放糖放葡萄放酒就可以了，蠻好喝的哦！
自釀葡萄酒一定要加酵母嗎
16樓：匿名使用者
自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀製就行了。
用料 ：
葡萄 白酒
鹽 冰糖
自釀葡萄酒的做法 ：
1、葡萄洗淨,用淡鹽水泡20-30分鐘。
2、撈出摘去枝葉，控幹水分。
3、將葡萄捏破,連皮一起放入乾淨的空容器中。
4、比例為一斤葡萄3兩冰糖。
5、白酒一小杯。
6、放置20多天到一個月就好啦。
7、容器口用保鮮膜封好後用蓋子蓋好，過1到2天放放汽。
17樓：匿名使用者
最好加純的葡萄酒酵母或者果酒酵母吧，葡萄表皮雖然存在有極少量的野生酵母，但是第一量少不足以支援整個自釀的過程，第二，葡萄皮上有很多對自釀有害的雜菌，有使酒類發酵酸敗的危險，得不償失。
最近在**上看到過有單獨賣家釀用酵母的，你可以在**上搜一下「 家釀葡萄酒酵母」。再給你一個自釀的操作指南 http://blog.
sina.com.cn/s/blog_69bc758c0100qgya.
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蒸饅頭的安琪酵母和自釀葡萄酒用的葡萄酒酵母一樣嗎？
18樓：匿名使用者
不一樣的。葡萄酒需要專用的釀酒用的酵母。不可以相互替代。
19樓：匿名使用者
可以用,每10斤用量1克.
自釀葡萄酒怎麼做？自釀葡萄酒的做法
葡萄與冰糖的比例是5 1，如果是15斤葡萄的話需要放3斤冰糖。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 葡萄 15斤 冰糖 3斤。1 第一步葡萄用清水加一小勺麵粉淘洗乾淨瀝乾。2 把葡萄梗去掉。3 手洗乾淨把葡萄捏碎。4 把所有冰糖放入捏好的葡萄中，覆上保鮮膜再蓋上蓋，密封好。5 密封30天，時間到後...
自釀葡萄酒的正確方法是什麼，自釀葡萄酒的正確步驟？
第一步 買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄 提子 馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。第二步 洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一...
在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎自釀葡萄酒可以加已經釀好的葡萄酒當酒引嗎
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要新增一些白糖再進行發酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當的酒精度。自釀葡萄酒的方法如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑...