1樓：program冬去春
最好弄小塊的，自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量一般在葡萄總量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎後加入葡萄中攪拌，不要用水來溶化冰糖。
材料糖、葡萄
做法秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄成成熟了」優雅、奔放，動人心絃！
經過多方資料查詢比較及自制結果，物將自制葡萄酒經驗公佈如下（逐步試驗中，有錯勿怪）：
第一次試驗品（巨我、峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的幹給要好！）
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡）
第二步：撈出風乾。
第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多,切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……
另注：1、第三步的發酵過程大約一週左右（18—25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡，發酵結束）。一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
第2次加糖（第4天）後的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡，葡萄皮上浮（攪下去）葡萄酒液產生。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到 時喝到的就是……嘿嘿
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想。第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好像有4—6層的樣子）。將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。（3）將餘下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！】
此時的酒液作有點渾濁，密封靜置（大約一週左右）
為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。
2樓：歲寒知鬆
做葡萄酒，加糖發酵，糖分利用後酒精度才會升高。大塊冰糖很好的，但需要砸碎後加入。
3樓：秋夏梧桐
你好，很高興能夠回答你的問題。
葡萄酒中不管加入冰糖還是白砂糖，其目的就是方便酵母菌將其轉化為酒精。而大塊的冰糖加入進去後，如果攪拌不充分的話，很容易沉澱在瓶底而起不到作用。
建議將冰糖磨碎後加入，如果嫌麻煩，建議你直接將冰糖換成白砂糖。因為兩者成分一致，而且酒廠生產葡萄酒的時候慣例在糖度不夠的時候都是用白砂糖補充的。
希望能夠對你有所幫助。
做葡萄酒用冰糖好還是用白糖好
4樓：紅袖香澤
葡萄酒的甜度是發酵過程中產生的 糖分轉換成酒精 多餘的糖分帶來甜度 糖分不是人為新增的
沒有釀葡萄酒還要放糖的道理
5樓：匿名使用者
冰糖好!**是白糖合理!
6樓：匿名使用者
冰糖雜質少！顏色好看！有醫療保健作用！
7樓：上次那杯酒
白糖就足夠了，不必用冰糖。
8樓：力震烏長鈺
白糖比較好，用冰糖不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
（海酒網）
9樓：戈雯泉易蓉
白砂糖吧，因為一般酒廠釀酒如果要加糖的話都是使用的白砂糖
什麼樣的冰糖做葡萄酒最好
10樓：塞以鬆
單晶冰糖。優點是甜度大且不易被人體吸收，不會有尿糖高的風險。
11樓：廖森
用老冰糖，就是偏黃色，很大塊的，我們剛做了，效果很好哦
家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
12樓：曉曉休閒故事
放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下：
準備材料：紫葡萄、冰糖
1、準備紫色的成熟程度較好的葡萄。
2、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀連著葡萄蹄一起。
3、清洗葡萄的盆中放入一大把食用鹽，攪拌一下讓其溶化。
4、就像是這樣，還有壞掉的葡萄，沒有蹄的葡萄直接取出不用。
5、葡萄全部摘剪完後，用鹽水浸泡半小時輕微的晃動葡萄，清洗乾淨，然後把葡萄放入漏網筐，瀝乾水分，放在太陽底下暴晒一個上午，中間反面一次，讓葡萄上的水分充分晾乾。
6、清洗乾淨發效用的瓶子，放在太陽底下暴晒一個小時。
7、手袋一次性手套，右手拿葡萄，左手摘掉葡萄蹄，用右手把葡萄直接捏碎，放入葡萄酒發效瓶中，一層葡萄，一層冰糖。
8、最後直到瓶子8分滿，太滿了，葡萄在發效的時候會溢位。
9、先用保鮮膜封住，在蓋上內蓋。
10、最後在蓋上外蓋，放在陰涼處發效。
11、發效6天后，瓶中充滿了氣泡，還有些溢位的液體，開啟瓶蓋，進行放氣，然後重新蓋上蓋子發效。
12、發效至20天后，瓶內沒有了氣泡，就已表明發效完成，在讓其等兩天，可以幌動瓶子，讓葡萄翻個，
13、30天后準備過略，瓶口用很細的蒸布也可以漏網也可以，封住瓶口。
14、用一個無水無油的勺子，把發效後的葡萄和葡萄酒後用漏網過略一次。
15、過略後，現在已經是能飲用的葡萄酒了，但是還是要把葡萄酒瓶放在陰涼的地方，靜止1個星期。
16、靜止後葡萄酒瓶中底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，倒入一個新的酒瓶，還是要確保無水無油的瓶子，這樣就可以得出純淨的漂亮的葡萄酒。
17、釀造葡萄酒成品圖。
13樓：仙女王吉吉
自釀葡萄酒應該放白糖，因為冰糖不利於發酵，頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的，因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了，如果葡萄的質量差，可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質量也太差了，即使勉強能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。
開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.
7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。封住，防止小蟲子進入。
每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
14樓：匿名使用者
冰糖使酒更醇香，可以去試
15樓：匿名使用者
放冰糖好。實踐出真知，我做過n次，感覺冰糖好些。
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