1樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
2樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
3樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
4樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
5樓：匿名使用者
主料五花肉適量 雞蛋適量
輔料花椒粉適量 鹽適量
蔥花適量
酥肉的做法步驟
1. 五花肉去皮然後洗乾淨切塊
2. 蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3. 醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）4. 加玉米粉調均勻
5. 鍋裡下油，儘量多些
6. 炸制漂起，金黃色即可撈起食用
7. 酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯裡很是鮮美小貼士五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（澱粉，玉米粉）調，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍儲存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
6樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
7樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
8樓：健康坐席
酥肉材料：五花肉，花椒，澱粉，雞蛋，一點麵粉做法：1：五花肉切片，澱粉里加雞蛋，麵粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊2：把切好的肉片放糊糊裡拌勻
3：鍋裡油多些，油溫也要熱些，待油溫可以後把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可.
9樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
酥肉怎樣做？
10樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
11樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
12樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
13樓：愛上新堂君
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香
14樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
15樓：
o(∩_∩)o 哈哈 這是本人強項
酥肉是四川的著名小吃
1樓說的那個太麻煩
其實很簡單
重點是油和粉
主料有五花肉 紅薯粉 一定要紅薯粉哦！豬油 是豬油 沒有的話色拉油味道不好
然後是鹽，味素，雞精 雞蛋 花椒 如果口味重則用麻椒做法是 五花肉切丁 小指指甲大小即可
花椒（麻椒）切沫
取些紅薯粉 加入雞蛋花椒和調料 不要加水
粘稠度掌握在抓起紅薯粉不會從手中流下就可以瞭然後把肉放進粉裡 裹勻
等鍋裡的油大概4~5成熱的時候下鍋
如果找找不好油溫可以先炸一個看看 只要不粘鍋底就行然後小火 一定要小火炸熟就行
之後可一配一些椒鹽或者芝麻鹽
16樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
17樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
18樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
19樓：
1.五花肉去皮然後洗乾淨切塊
2.蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3.醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）4.加玉米粉調均勻
5.鍋裡下油，儘量多些
6.炸制漂起，金黃色即可撈起食用
7.酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯裡很是鮮美小貼士五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（澱粉，玉米粉）調，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍儲存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
20樓：金蔚逮忻歡
酥肉健康功效
五花肉：補腎、滋陰、益氣
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
用料五花肉
雞蛋相剋食物
紅署粉）
花椒粉鹽
雞精胡椒粉
五香粉生粉（
豌豆粉做法
無步驟圖
1.買回的五花肉放鍋裡烙至金黃色。
2.然後洗乾淨。
3.然後切薄片或條，下次補上**。（切好片忘拍**了。）做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。
4.蛋打散後估計不夠又加了一個。成本超高了，不過貨真價實哦。
5.蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。
6.然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料裡拌勻。
7.鍋裡下油（大概一斤油）。
8.油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。
9.炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。
10.做好的酥肉湯黃花菜湯。求採納
如何做酥肉
21樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
22樓：愛好者
主料：五花肉
輔料：油 鹽 雞蛋 紅薯粉 花椒 五香粉
做法：將五花肉切成手指般大小，長短
將肉片放入鹽醃製十分鐘
放入五香粉，花椒拌勻
雞蛋打散
將雞蛋液倒入肉中，拌勻
倒入紅薯粉，拌勻
將拌好的肉片放置十分鐘
鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸
炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋
23樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
24樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
25樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
26樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
27樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
28樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
酥肉怎麼做，，
29樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
30樓：生活領域縱橫家
回答配料：
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉米澱粉 250克、精鹽 適量
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了
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31樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
32樓：匿名使用者
原料：豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
製法：將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5釐米長，1.
5釐米寬，0.8釐米厚的塊。將雞蛋、溼澱粉調成糊。
鹿角菜泡洗淨，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍鬆。炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成
特點：色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。
33樓：匿名使用者
酥肉 原料：豬瘦肉400g。配料：
雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。
酥肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克,鹹麵包300克
調料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜麵醬10克,豬油（煉製）80克1.將豬肉颳去皮汙物，鑷淨毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，醃約1小時入味。
2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將麵包切成16個麵包夾（一刀不斷，一刀斷）。
3.將豬肉放入湯盆內，加紹酒、香蔥、薑片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、薑片，將肉切成2塊。
4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內即成，菊花蔥、甜麵醬分別裝入小碟與麵包夾一併上桌。
小酥肉怎樣做到外酥裡嫩，酥肉怎麼做才香脆
原料 豬肉 後臀尖 300克 雞蛋3個 水澱粉45ml 鹽5克 啤酒30ml 蔥2段 姜5片 八角2個 桂皮1根 醬油15ml 白糖8克 鹽5克 白胡椒5克。炸酥肉 1 豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉 啤酒攪打...
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教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。四川酥...
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