1樓:匿名使用者
戶縣軟面的詳細製作方法如下:
原料:麵粉(300克)
豬絞肉(200克)
土豆(1個)
蒜苗(適量)
雞蛋(3根)
西紅柿(適量)
木耳(2個)
大蒜(適量)
姜(1個)
蔥(適量)
小青菜(少許)
食用油(適量)
鹽(適量)
蠔油(適量)
蕃茄醬(少許)
老抽(適量)
白醋(少許)
雞精(適量)
做法:1.盆裡放麵粉,和麵時加點鹽,面會更津道。
2.和麵要「三光",更要早早和好面,並餳一會兒。
3.將面擀成圓形並摺疊。
4.根據自己喜好切成寬窄條形,把面抖開收好。
5.收好的面放一會備用。
6.將豆腐和西紅柿韭菜炒好備用。
7.菜裡放鹽和肉臊子。
8.將煮好的面撈出來倒入炒鍋,淋上辣椒油拌勻即可。
調料和臊子的調配方法如下:
肉哨子做法如下:
1.後腿肉或者五花肉洗淨,連皮切成1cm見方的小片。
2.鍋裡放油,稍微多一點,油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。
3.將肉片倒入,略炒。
4.炒至肉片發白後,放入乾紅辣椒、八角,適量五香粉、辣椒麵、鹽,改小火繼續煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大,倒入香醋。
6.再烹入適量醬油。
7.倒入2碗開水,水要寬一些,小火慢煮,蓋上蓋子煮10分鐘左右,讓其入味。
8.煮至湯汁濃稠,辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一,肉臊子基本上就「攬」好了。
2樓:匿名使用者
你是戶縣的嗎?我是戶縣人,我們**的臊子一般比較酸,會放好多醋和醬油,非常提味。
3樓:匿名使用者
不太好做,臊子要用豬的肥肉放在鍋裡熬上兩三個小時,也可在裡面放一些排骨,期間要加醋,鹽,加調料,花椒調料之類等到熬成液體。。。。建議您到戶縣東韓村去找農民教教。。。。
4樓:
居然還有醬。。糊弄人、、、、
要做軟面 先去學做臊子、
戶縣軟面臊子做法
戶縣軟面臊子的做法
5樓:匿名使用者
食材明細
主料白麵一斤
水200ml
豬肉半斤
西紅柿三個
雞蛋四個
輔料豆腐乾兩塊
韭菜一小把
黃豆芽半斤
配料八角適量
鹽適量幹辣椒段適量
大蔥適量
生薑適量
五香粉適量
辣椒麵適量
香醋適量
醬油適量
味精適量
做法步驟
後腿肉或者五花肉洗淨,連皮切成1cm見方的小片。
鍋裡放油,稍微多一點,油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。
將肉片倒入,略炒。
炒至肉片發白後,放入乾紅辣椒、八角,適量五香粉、辣椒麵、鹽,改小火繼續煸炒肉片。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一點,因為陝西人喜歡那種酸香的口感)
再烹入適量醬油。
倒入2碗開水,水要寬一些,小火慢煮,蓋上蓋子煮10分鐘左右,讓其入味。
煮至湯汁濃稠,辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一,肉臊子基本上就「攬」好了
西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中,攪打均勻。
鍋內油燒熱,先下雞蛋炒好(要想雞蛋嫩,炒好後最好先剷出來,嘿嘿,我偷懶~~)~直接下西紅柿接茬炒。
加鹽,西紅柿會出水,用鍋鏟翻炒。
煮開後2、3分鐘,一點味精就可以出鍋了。
依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速汆燙至熟,裝盤。
和麵(比我們平時包餃子的面稍微軟一些),將餳好後的麵糰反覆揉勻,整理成圓形後壓扁。
用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些。
再用擀麵杖捲起麵餅。
用雙手來回滾壓,攤開面餅,轉個方向。
繼續用擀麵杖捲起麵餅,雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對面整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反覆數次,面皮厚度不超過1mm,就擀好了。
用刀劃成2指寬的長條。
如果怕劃的不直、不均勻,可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切,道理是一樣的。
水開後將寬麵條入鍋,火要大、水要寬,開上兩開,就可以撈出鍋了。
澆上一大勺大肉臊子,再來一大勺紅柿雞蛋臊子,配上黃豆芽、豆腐乾、韭菜等各色菜碼,瓦哦!聊咋咧!
把菜碼澆到面上,吃的時候,拌勻即可。 陝西人更喜歡來一勺油潑辣子和幾頭紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】嘍!
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