1樓:飄落迪葉
蒸饅頭用的來酵子,也叫麵肥、老肥。源製法有以下幾種:
1)當天發好的面留一塊,用水化開,再加入適量的麵粉揉和,放於專備的面盆或碗內進行發酵,即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2)白酒(高粱酒)培養法。每50克麵粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的麵糰靜置發酵後,即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外,製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
北方老面饅頭詳細做法從兜酵子打老面和鹼的用法用量 水一年四季的變化 打老面用發酵粉嗎打面也用嗎
2樓:匿名使用者
lz敢整點更有創意的不?兄弟們等著圍觀捏~
急求北方饅頭使用的"酵子"做法
3樓:風影搖曳
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
4樓:居心齋
一種:上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊即可
一種:玉米麵和麥子面用溫水拌起,涼幹即可。
5樓:我的世界傷
用玉米申和麵和在一起加水然後發酵,水不能太多
6樓:法圖買楊
1、酵母發酵
2、酸奶發酵
中國傳統老面饅頭酵子,求有特殊風味的製作方法,用加什麼瓜果麼?
7樓:匿名使用者
用酒釀(酒窖)bai和麵粉加點水,放在du15-20度的
zhi地方讓它先發酵,然
dao後再加水、麵粉和成麵糰,然後回後吧答和好的麵糰放到和麵盆裡繼續發酵,等到麵糰裡面有小孔,麵糰比剛和好的大的時候在做饅頭,做好饅頭醒一下,就可以上鍋蒸了,這是最的傳統做法。饅頭好不好吃關鍵看你自己的掌控操作了。
8樓:美媚笑了
我蒸饅頭的時候除了用酵母之外還會用小蘇打,有時候我會把煮熟的南瓜和麵,蒸出來的口味很好!
老面饅頭的老面怎麼做，蒸饅頭用的老面第一次怎麼做
老面的意思就經過長時間 發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來.老面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。用老面做饅頭 材料 a.中筋麵粉100克 低筋麵粉50克 糖2大匙 ...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌鹼...
我是開饅頭店的，做的老面饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的？有高人指點一下，我現
酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小 要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸 蒸饅頭有酸味怎麼辦 在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。老面饅頭的做法 1.麵肥 放乾淨容器裡 2.用溫水化開，...