1樓：物是人非丿天蠍
豆腐中本來就含有水，凍結後體積膨大，使豆腐內形成許多小孔。但表面的水分還會不斷減少（即冰直接變成水蒸氣跑掉，這種現象叫做昇華）。因此，凍豆腐表面會出現蜂窩。
【凍豆腐】的做法
1：新鮮的水豆腐數塊，用自來水沖洗一下，控水，切成小塊。
2：鍋中放水，把切好的豆腐一併放進去，大火煮，水開後，再煮一到兩分鐘關火。
3：過涼水後，把豆腐一塊一塊的碼在自封袋裡。
4：第二天早晨就是這樣啦。
5：解凍以後就可以上桌了，蜂窩綿密的凍豆腐就做好啦。
2樓：匿名使用者
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。
這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
凍豆腐的具體制作方法：
1．在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2．把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3．將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4．最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可.
3樓：匿名使用者
我自己沒做過，不過我看我媽做過。而且比外面買的要好吃很多，口感很不錯，一點都不散。
就是買回來的嫩嫩的豆腐，直接切成小塊，在外面比較冷的情況下，直接放到外面去凍。也有蜂窩出來的。
可能跟豆腐的好壞有關。我們吃的這家豆腐很有名，吃了十多年了。
4樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。
5樓：續善緣
最好放在冰箱裡凍，時間越長，凍得越好。如果沒有冰箱，只能放外面了。溫度越低凍得越好。會出蜂窩了。
6樓：引n子
要買那種北豆腐，也叫小磨豆腐、粗豆腐、滷水豆腐，只有這種豆腐冷凍後才會有蜂窩狀的現象。
7樓：敖樂遊
豆腐不要做的太老，就是稍微嫩點，凍出來就會有蜂窩。
8樓：匿名使用者
跟你用的豆腐有關。要用北豆腐。就是老豆腐。那種嫩豆腐不行。
9樓：藍青稞
我直接把豆腐放冰箱裡，很容易凍出蜂窩啊
是不是你的豆腐不好
10樓：q版總舵
拿水泡上豆腐冷凍 你再試試呵呵
11樓：百小度六六
做成功了嗎？我也想做，苦於沒有辦法
跪求`~凍豆腐解凍後為何呈蜂窩狀~~最好詳細點`~ 5
12樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。
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