1樓：夜狼
豆腐腦的製作並不複雜，用到的食材只有黃豆，加上一包很便宜的「滷水」，在家就能輕鬆製作出來一碗用料紮實，光滑爽口，豆香十足的豆腐腦。晚上泡上一把黃豆，早晨早起半個小時就能搞定一家人的早餐，騰騰地喝上一碗，真是舒服極了。
豆腐腦。1、傳統豆腐腦需要用「滷水」來點，現在一般是用叫「葡萄糖酸內酯」的東西，幾毛錢一包**很便宜，其實還有一種方法制作豆腐腦，不用這東西也行，只需要多加一個雞蛋就可以了，更加香濃爽滑，「雞蛋豆腐腦」的製作方法我後期會分享。
2、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆的2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。
3、泡好的黃豆放入破壁機中，加入3倍的水，高速打成豆漿，果汁機大約需要3分鐘左右。
4、打好的生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓一下別浪費。
5、豆漿倒入鍋中，大火煮開後轉小火，要注意不停地攪拌，防止煮糊掉，繼續煮5分鐘。
6、碗中加入「葡萄糖酸內酯」，加一點點水融化備用。
7、豆漿煮好以後，關火冷卻2分鐘，降溫到90度左右的時候，由高處衝入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據個人喜好新增生抽、配菜、白糖等。
2樓：網友
我一般不會有豆腐腦我一般都在叫外賣或者是小熱袋裡面進行購買。
豆腐腦的家庭製作方法
3樓：小羊愛生活
豆腐腦的做法和配方如下：
用料：黃豆150克、清水1300克、內脂3克。
1、我選的是有機黃豆。
2、加入500克的清水，泡發一晚上。
3、泡至每一顆豆瓣都非常飽滿就可以了。
4、倒入廚房一體里加入1300克清水，高速打碎黃豆。
5、用濾網過濾掉打碎的豆渣。
6、內脂加入少量的涼開水化開。
7、放鍋裡煮開後，再轉中小火繼續煮5分鐘。
8、煮開後關火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化開的內脂液體，攪拌均勻，再倒入碗裡靜至十分鐘即可食用了。
4樓：我叫蕭笑
作豆腐腦的基本原理都是通過新增的石膏或內酯使豆漿中的蛋白質凝固。
做法一。家庭型製作方法：新增石膏。
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
做法二。家庭型製作方法：新增葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
烹飪方法：【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇。
調料】：醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽。
步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
將盒裝嫩豆腐開啟包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
豆腐腦的家庭製作方法
5樓：小蕾蕾愛生活
豆腐腦的做法：
主料：黃豆150克、內酯5克。
輔料：清水3000毫升。
步驟：1.材料備用。
2.黃豆洗淨，在清水中浸泡12小時以上。
3.黃豆和清水一起加入豆槳機中攪拌成豆槳。
4.然後過濾兩遍。
5.把豆槳倒入煮鍋反覆煮沸至豆槳熟透。
6.豆槳煮好後，離火靜置8分鐘左右，內脂用溫水化開，然後倒入豆槳中並馬上攪拌均勻。
7.後加蓋燜上約15分鐘即可成了豆腐腦。
豆腐腦的家庭製作方法
6樓：小蕾蕾愛生活
豆腐腦的做法和配方：
主料：黃豆70克、雞蛋1個。
輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克。
步驟：1、這是所用到的食材：幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中。
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中。
3、豆漿機中放入1000毫升水，然後將機器裝好。
4、開啟電源榨豆漿。
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理。
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的。
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開。
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中。
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻。
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘。
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇。
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽。
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量。
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中。
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻。
16、此時豆漿也凝固了。
17、將豆腐腦舀入小碗中。
18、澆上滷汁，再放入香菜即可。
19、細膩美味、營養豐富的豆腐腦你不想試一試嗎？
怎麼樣在家做豆腐腦？
7樓：匿名使用者
１．磨豆漿，比例是５０克泡好的黃豆加入６００毫升左右水。磨出約６５０毫升的豆漿。
燒開豆漿。以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
烤箱開到１0０度預熱約5分鐘關掉。（注意，這裡用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
１．克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆漿緩緩衝入，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗裡，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
8樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
9樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
10樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
11樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
12樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
13樓：匿名使用者
家裡有豆漿機先做好豆漿然後點一點可以食用的石膏粉就好了。
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
家庭做豆腐腦方法和步驟
15樓：匿名使用者
豆腐腦是用黃豆做成的，好吃又非常營養，一般早上來一碗熱乎乎的老豆腐，外加幾根油條，一上午的能量就滿滿了，如果經常在家裡做早餐的話，特意去弄磨豆子做老豆腐就沒必要了，可以用內脂豆腐來代替，內脂豆腐很軟，做出來和老豆腐差不多，滷汁的話也可以自己來調，口味的話，自己也可以拿捏，做法很簡單，每天都可以現做，一般兩盒內脂豆腐就可以做出三人份來，一家人吃的話正好夠，油條也可以自己提前炸好，或者直接拿家裡現有的，能直接加熱吃的，比如包子或者是花捲，都是很美味的，老少吃的話又很爽口，不學會有遺憾哦。
菜名：豆腐腦。
食材：內酯豆腐1-2盒，幹木耳一小把，香菜2根，蒜1頭，雞蛋1顆。
烹飪步驟：1、把2盒內脂豆腐取出來，放到一個碗裡，蹲到鍋裡，燒開水蒸十來分鐘豆腐，木耳放一碗裡，接水泡上，拿一個雞蛋磕到一個碗裡，摘一摘香菜，洗乾淨放到碗裡。
2、木耳泡開了之後，把木耳再清洗乾淨，尤其是上面的泥，去掉根，用剛才蒸豆腐的水，把木耳扔進鍋裡，**燒開，煮上幾分鐘，再把木耳撈出來，水衝一下，再切成碎末。
3、拿一頭大蒜，先去外皮，掰下來幾個蒜瓣，去掉蒜皮，放到搗蒜器，搗成泥，或者用刀剁成蒜泥，收到一干淨碟裡，香菜拿過來，直接切成碎的香菜末，也收到乾淨碟裡。
4、拿一個碗，放2勺澱粉，倒水，攪成澱粉水，炒菜鍋拿出來，燒乾，倒油，油熱了後，把蒜末倒進去炒一炒，聞見香味後，倒木耳進去，再把調味品按量都倒鍋裡。
5、最後倒一些清水進去，燒開，把澱粉水倒鍋裡，湯就越來越稠，這個時候，把那一個雞蛋攪一攪，淋進去，一邊淋一邊拿勺子攪湯汁，完全進來味後，這樣滷汁揪做好了。
6、內脂豆腐放到好看的盤子中間，再用大勺子舀一些滷汁，澆到上面，這樣就可以吃了。
16樓：十八子
對付老的話 就把那個活動對付差不多 只是水放的多一點的話 把那些把那豆子磨成粉呀來用用那個石膏去點 然後放多點水的話 他就是可以做成豆腐腦啊。
17樓：匿名使用者
家庭做豆腐腦的方法，首先要把黃豆泡一晚上，然後加水磨。只要豆漿，在把豆漿煮熟之後，用食用石膏粉點豆腐就可以得到豆腐腦了。
18樓：匿名使用者
我叫我們把豆腐用水焯完以後，然後用嗯頭皮屑都包醬和火鍋底料進行炒制，這樣的豆腐既嫩，然後又可口是非常好吃的，但是不是辣的人就注意了？
19樓：浮振翱
家庭最簡單的家常豆腐做法，把豆腐切成白坊小塊用用油煎一下一下，然後再和白菜一起炒。
20樓：滿意
黃豆腐做法是非常簡單的，把豆腐切成塊。你買上一些家常豆腐的佐料。鍋裡放上油，把佐料放進去，把豆腐放進去，翻炒幾下拿出來就可以了。
21樓：析從安
豆腐腦的做法很簡單，首先把豆子壓成豆漿，熬開後點入滷水就可以。
22樓：網友
您做豆腐腦的方法，首先選定好的豆子泡泡一晚上之後第二天。把豆腐把黃豆用打磨機打磨，打磨完之後再過濾。過出豆漿，在這個過程中就可以在豆腐渣里加一些佐料，就開始演變豆腐腦了。
23樓：東鑲卉
加點臭豆腐的方法，你先把豆腐給切碎了，然後把它給淹，只要放點水，他就會主動找我聊天，我知道。
24樓：昌谷之
家庭要做豆腐腦的話，這個就很艱難的，你自己要能夠好好的學習一下，做豆腐腦的方法啊，可不是隨便就做的好的。
25樓：許經安
加速豆腐腦的方法非常簡單，把豆子泡完以後再磨成墨子，然後點上滷水就可以做了。
26樓：宜甘
家庭做豆腐的步驟，首先應該用豆漿機把豆子打成豆漿，然後用滷水或者是高。加入之後凝固就變成了豆腐。
27樓：匿名使用者
家庭做豆腐腦方法和步驟，把豆巴豆黃豆泡了之後摸出豆漿，然後放入石膏，做成豆腐腦。
28樓：單單屁
家庭做豆腐腦的話要先磨豆子，磨完了以後直接點滷水。
29樓：來自鶴廬大步流星的林雕
家庭做豆腐的方法和步驟，豆腐首先要有個機器給他落了，完了再擱水裡過，過完了再用滷水點。
豆腐腦怎麼做，怎麼用石膏做豆腐腦？
不知道您是不是有這樣的煩惱，明明很喜歡吃早點，卻總是起不來，每次趕到早餐店才發現愛吃的豆腐腦已經賣完了.為了解決想吃豆腐又吃不到的問題，我特意去網上查了下如何自制豆腐腦，原本以為過程會很複雜，沒想到卻如此簡單，哪怕是廚房新手也能做好。下面，我們就來看看口感嫩滑，成本僅需2元的豆腐腦是怎麼做出來的吧 ...
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豆腐腦怎麼做呢？首先得把黃豆打成了豆漿，把豆漿燒開取一個盆放入適量的豆腐王。把燒開的豆漿倒入盆裡。停止三分鐘之後。豆腐腦就成了。家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。豆腐腦以後不要買著吃了。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各...
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