1樓：墨雨雲煙
鴨脖想滷的好吃呢，要找到老湯去擼，這樣子呢，滷出來的鴨脖味道特別的鮮美
2樓：匿名使用者
鴨脖滷出來可真好吃，經常吃絕味鴨脖好吃又過癮
3樓：
【所需食材】
鴨脖鴨腳共2斤（我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪），生薑5片約20g，甜麵醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，乾紅辣椒30g（我用了幹小米辣和普通辣椒兩種），桂皮2片，香葉4片，草果2個，白芷2片，良姜1個。
【具體做法】
1、 鴨腳鴨脖子洗淨，涼水下鍋進行焯水，水開後煮1分鐘左右，撈出清洗乾淨。
2、準備好所有配料，花椒、八角、乾紅辣椒、桂皮、香葉、草果這6種香料儘量都要放哦，有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。
實在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。
3、焯水洗淨後的鴨貨，再次放回鍋內，放入所有香料，再加入清水沒過鴨貨。大火燒開，轉中小火滷50分鐘左右。如果鴨脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔乾淨，一起焯水一起滷，鴨皮也特別好吃。
4、最後大火收汁，就可以了，滷的過程中記得注意檢視一下，防止燒乾鍋。
5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點辣的，屬於中辣往上，大家可以根據自己對辣的接受程度進行調整。
6、滷鴨貨的時候，我又放進去了1個雞翅和2個雞腳，味道也非常好，不過沒有鴨脖鴨腳有嚼勁。雞腳雞翅滷50分鐘有點爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個配方滷肉也非常不錯。鴨脖具有益氣補虛功效，平時可以多吃點。
滷鴨脖子怎麼才能入味啊？可以說詳細點麼？謝謝啊~~~
4樓：匿名使用者
鴨脖子不能煮太久,會破壞口感.但又要入味,就先要把滷製鴨脖子的料先做好,然後等冷了再把鴨脖子放去浸兩三個小時吧.然後再煮,火不要太大,也不要太久
5樓：戰龍巴雷特
香辣滷鴨脖的做法 將鴨脖子洗淨後 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好） 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 撈出風乾後半小時後食用 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。採納哦
鴨脖怎麼滷入味
6樓：滷三國餐飲管理公司
將鴨脖、鴨腦殼等原材料放入滷水中，小火滷製成熟，關火浸泡。將原料撈出，碼放在一個潔淨的不鏽鋼盆內，然後用手勺將滷水表面的油舀出，澆在原料上並沒過原料，一直浸泡即可。用滷水表面的滷油封存原料，是為了讓成品吃起來香味更濃郁。
7樓：du知道君
先把各種調料放一起做成滷水，把洗淨的鴨脖子放入滷水中浸泡3小時，鴨脖子撈出，把滷水燒開，再放入鴨脖子燒20分鐘即可。
注意，鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗淨後，一定要先醃漬、焯水後，再滷製，否則腥味太重。
鴨頸子骨頭裡也帶滷味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時滷汁進入孔內，骨內自然帶有滷味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
鴨脖子怎麼滷肉才會鬆一點香一點
鴨頭怎麼滷好吃？學做鴨脖有哪些方法？、
8樓：匿名使用者
萊雙喜鴨脖選用櫻桃谷瘦肉型鴨種，採用傳統配方特製的滷水老湯，經現代改良後配以辣、麻及幾十餘味中藥材浸泡數時，最後經二十餘道傳統工序滷製而成，其滷香味濃郁、悠長，其辣排毒、美顏，其麻開胃、健脾，屬於綠色、營養、健康的保健食品。
9樓：冠上嘀嘀
製作滷鴨頭的材料： 主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、幹辣椒。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。 滷鴨頭 美味冷盤滷鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。
6、再下入幹辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分滷汁就可以了。 製作美味冷盤滷鴨頭的竅門：1、滷鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、滷鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
武漢滷鴨脖怎麼滷?
10樓：科院小百科
主料：鴨脖子1000g、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個。
輔料：八角3顆、麻椒10g、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法步驟：
1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、裝進兩面帶有凹槽的鍋內，設計真是貼心有到位。
7、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
8、功能結束，麻辣鴨脖好了。鐵質內膽燉制就是香。
9、成品。
11樓：
」滷鴨脖「就該這樣滷！訣竅配料大公開，簡單好吃上手快
12樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
13樓：t美食小偵探
正宗的武漢麻辣滷鴨脖在家就能做滷什麼都可以家庭滷滷水配方
14樓：匿名使用者
武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
15樓：匿名使用者
很好吃~~但是不會做~~~
16樓：匿名使用者
你什麼時候滷,我親自教
武漢滷鴨脖怎麼滷，鴨脖怎麼滷入味
主料 鴨脖子1000g 大蔥1根 姜1塊 紅辣椒5個。輔料 八角3顆 麻椒10g 草果2顆 香葉3片 茴香籽5克 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺。做法步驟 1 鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。2 冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。3 鍋裡燒...
絕味鴨脖怎麼樣？好吃嗎，絕味鴨脖的口碑怎麼樣？是不是真的那麼好吃呢？
好吃呀，步驟1各種調料，能吃辣的話，幹辣椒可以多放些步驟2鴨脖清洗乾淨，放清水中泡2 3小時，將血水泡出，步驟3幹辣椒剪成段，放便入味。步驟4鍋內放入涼水，放鴨脖，薑片，黃酒，大火燒開，撇去血沫，煮10分鐘後，撈出控幹。步驟5熱鍋涼油，放入白糖，開始炒糖色。步驟6炒好糖色後加開水，燒開作成糖色汁，倒...
鴨脖怎麼做，滷鴨脖怎麼做
鴨脖子的做法 原料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 幹辣椒400克 姜塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 硝鹽1克 紅曲米50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油...