1樓：昝培勝圭碧
漏制粉條的工序非常的複雜。人們都說機械的沒手工的口感好，我個人也是這麼認為的
應為我家就做這個自己種的紅薯
自己加工
對外**
當然我不會做也是僱傭人家
只不過見的多了
只知道理論知識沒實踐經驗
呵呵個人感覺還是自己不要做的好
而且一個人是不行的沒2年工夫是不的。
詳細的就去書店買本書看看就知道多複雜了
簡單大略說下吧
打麵糊過程中要掌控溫度
完全憑藉經驗和手感
要看看麵糊的勁度
流速什麼的
在打麵糊的過程中是有比例的
多了少了都不行的
要適中不然粉條下鍋就會斷頭要麼就成糊狀
要麼就下不來
火候也要操控好
下鍋的時候不能讓水滾也就是半開狀態
火不能太大
要不然粉條就會煮熟
煮熟就不行了
應為在粉條出鍋時粉條是半熟的
最後就是涼晒了.........（有點困了不說了太多）在我們農村一般都是冬天也就是上凍以後
一般在城市當中是很難買到純手工製作的紅薯粉條的（有也是機械做的，口感不如手工的）
在俺農村也要5元以上一斤的（當然依各地**）下邊這個**是關於製作的過程
1和2手工參考
當然其中活面攪拌是機械的參考下
2樓：薩萱樑子
主料地瓜粉適量
輔料開水
冷水自制地瓜粉條的做法步驟
1.1.取適量的地瓜粉，加些冷水調成糊狀。
2.接著倒入開水，把地瓜粉糊燙成透明狀！
2.3.待冷卻到40-50度加入地瓜粉揉到不張手就行！鍋裡放水燒開！
4.我是用壓面機壓入鍋中，沒有就用漏勺拿個東西敲打麵糰入鍋，煮開撈入冷水中就可以了！
3.家裡沒材料就放了包酸菜！口感還不錯哦！要是弄成酸辣粉就美味了
如何在家把紅薯粉變粉條
3樓：鵝子野心
1、工藝流程
原料處理→粉碎→過濾→晒乾→打漿糊→漏絲→冷卻→晒乾→成品。
2、製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。
加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。
當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.
5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。
漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。
粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。
(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷
4樓：匿名使用者
漏制粉條的工序非常的複雜。人們都說機械的沒手工的口感好，我個人也是這麼認為的 應為我家就做這個自己種的紅薯 自己加工 對外** 當然我不會做也是僱傭人家 只不過見的多了 只知道理論知識沒實踐經驗 呵呵
個人感覺還是自己不要做的好 而且一個人是不行的沒2年工夫是不的。
詳細的就去書店買本書看看就知道多複雜了
簡單大略說下吧
打麵糊過程中要掌控溫度 完全憑藉經驗和手感 要看看麵糊的勁度 流速什麼的 在打麵糊的過程中是有比例的 多了少了都不行的 要適中 不然粉條下鍋就會斷頭要麼就成糊狀 要麼就下不來
火候也要操控好 下鍋的時候不能讓水滾也就是半開狀態 火不能太大 要不然粉條就會煮熟 煮熟就不行了 應為在粉條出鍋時粉條是半熟的
最後就是涼晒了.........（有點困了不說了太多）
在我們農村一般都是冬天也就是上凍以後
一般在城市當中是很難買到純手工製作的紅薯粉條的（有也是機械做的，口感不如手工的） 在俺農村也要5元以上一斤的（當然依各地**）
下邊這個**是關於製作的過程 1和2手工參考 當然其中活面攪拌是機械的 參考下
如何在家自制紅薯粉條
5樓：日用妙招
教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條
6樓：匿名使用者
用料：水250克、油適量、地瓜粉250克
1、水和地瓜粉按1：1調製（這種比例比較嫩，吃得筋道點可以多加點地瓜粉，但是不要太多，影響口感）
2、盤子用刷子刷上一層油，防止粘盤，沒有刷子，可以用洗淨的溼巾抹或者手抹也行。
3、用湯勺舀兩勺倒在盤子裡。
4、鍋中加水燒開後轉中火，然後放進去蒸。
5、火一定要小一點，要不然會像這一盤有氣泡。
6、蒸好的連盤子一起放冷水盆裡快速冷卻。
6、冷卻好了拿出來，用勺子輕輕刮邊，然後一撕就是一片完好的地瓜粉了。
7、所有鋪在一起，改刀成一指寬的條即完成製作。
7樓：妙招助手
你家有人愛吃紅薯粉條嗎？現在知道還不晚，快來看看
8樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地
9樓：林夕的微笑
主料地瓜粉適量
輔料開水 冷水
自制地瓜粉條的做法步驟
1. 1.取適量的地瓜粉，加些冷水調成糊狀。 2.接著倒入開水，把地瓜粉糊燙成透明狀！
2. 3.待冷卻到40-50度加入地瓜粉揉到不張手就行！鍋裡放水燒開！ 4.我是用壓面機壓入鍋中，沒有就用漏勺拿個東西敲打麵糰入鍋，煮開撈入冷水中就可以了！
3. 家裡沒材料就放了包酸菜！口感還不錯哦！要是弄成酸辣粉就美味了
10樓：赴青山
1.製作紅薯粉條芡，用紅薯粉條澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
2.製作紅薯粉條粉絲，漏勺距沸水，水面的距離可根據所需粉要細度而定，一般約55～65釐米，如果想讓紅薯粉條細就距離高一點，如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點，這個根據你的習慣喜愛，選擇合適的距離，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡。3～4分鐘，撈起用清水漂洗。
酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。
3.晾晒紅薯粉條，清洗後的粉條須在晒場掛繩晾晒，晒時要隨晒隨抖開，力求乾燥均勻，製作紅薯粉條一般在冬天，如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。
如何在家自制紅薯粉條
11樓：周小小小亞
自制紅薯粉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：紅薯
2、輔料：刮刀一個、紗布一張、刨絲刀一個。
第一步：先將紅薯洗乾淨，然後去皮。
第二步：然後紅薯用刨絲刀刨成絲。
第三步：刨絲好後，新增水漿紅薯澱粉揉出，此步驟反覆，水清後不再揉。
第四步：將揉好的水用紗布過濾，倒進桶裡靜止。
第五步：靜置半天或一天後，澱粉沉澱，桶上層是水，下層是澱粉，把水倒出。
第六步：然後將澱粉加水和稀。
第七步：蒸兩鍾，變色便可取出。
第八步：取出粉皮放進冷水裡面浸泡一下。
第九步：冷卻好後切粉。
第十步：切成粉就大功告成了。
12樓：
教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條
13樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
將少許紅薯粉用水攪勻，倒入滾燙的熱水中，不斷攪拌，調整糊的粘稠度，將沏好的糊倒入鍋中降溫，在沏好的糊中倒入水和紅薯粉，攪拌均勻，靜置冒泡即可停止攪拌，下鍋前再次確認紅薯糊的粘稠度，準備一鍋熱水，用粉瓢將紅薯糊漏在沸水鍋中，煮熟後出鍋，放入冷水中冷卻即可。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多1條
14樓：妙招助手
你家有人愛吃紅薯粉條嗎？現在知道還不晚，快來看看
15樓：牛肉包包
按下面的方法做即可：
1、冒尖的番薯粉三調羹；
2、清水 6調羹，攪拌均勻；
3、將麵糊過濾，去掉雜質；
4、取平底盤，二湯勺番薯粉糊，搖勻；
5、或飯勺一勺，剛好鋪平盤子；
6、煤氣灶**煮水，等水開了，關小火，將倒好麵糊的盤子輕輕的放在水面，蓋上鍋蓋繼續煮。這時可以準備第二盤面糊，還是二調羹；
7、看到盤子裡的麵糊起泡泡了，基本上是熟了；
8、開蓋，取出盤子，（小心燙手）馬上往盤子裡注入涼開水。馬上放入準備好的第二盤番薯麵糊，繼續煮，反覆輪迴幾次直到番薯麵糊做完；
9、注入涼水的盤子，可以看到了透明的粉皮，用手慢慢的在水中將粉皮沿著邊上扣下來；
10、平鋪在框架子上；
11、將做好番薯粉皮切條，放清水裡。晶瑩剔透的番薯粉條做好了，可以做煲湯，也可以做魚頭粉條等等。
16樓：匿名使用者
主料地瓜粉適量
輔料開水 冷水
自制地瓜粉條的做法步驟
1. 1.取適量的地瓜粉，加些冷水調成糊狀。 2.接著倒入開水，把地瓜粉糊燙成透明狀！
2. 3.待冷卻到40-50度加入地瓜粉揉到不張手就行！鍋裡放水燒開！ 4.我是用壓面機壓入鍋中，沒有就用漏勺拿個東西敲打麵糰入鍋，煮開撈入冷水中就可以了！
3. 家裡沒材料就放了包酸菜！口感還不錯哦！要是弄成酸辣粉就美味了
17樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地
18樓：謹洛
紅薯（英文： sweet potato）（學名：ipomoea batatas （l.
） lam.），又名山芋、紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥（河北）、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯[1] 等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
如何在家做粉條自己如何在家做冰粉？
你家有人愛吃紅薯粉條嗎？現在知道還不晚，快來看看 粉條下鍋放入肉醬等各種作料。先拿澱粉,可以是豆粉,土豆粉,苕粉用少量開水燙一下,再加入冷水合成 較稀軟的麵糰,然後燒開一鍋水,把麵糰放在漏勺上拍打使成為粉條在開水裡,然後挑出來冷卻後晒乾就是粉條啦,自己家做的沒有新增化工原料,吃著放心呢.豬肉燉粉條的...
如何在家自制紅薯粉條，手工紅薯粉條怎麼做
教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條 用料 水250克 油適量 地瓜粉250克 1 水和地瓜粉按1 1調製 這種比例比較嫩，吃得筋道點可以多加點地瓜粉，但是不要太多，影響口感 2 盤子用刷子刷上一層油，防止粘盤，沒有刷子，可以用洗淨的溼巾抹或者手抹也行。3 用湯勺舀兩勺倒在盤子裡。4 鍋中加水燒...
如何在家放香爐燒香，如何在家放香爐燒香
一 香爐供佛像前，方便時每日晨起上香 一支 三支均可，上香前，應供清水一杯。二 不太方便的話，可於初 一 十五或佛菩薩聖誕日，晨起上香。佛法圓融，方便隨緣，誠心誠意最重要，餘在其次。燒香是表法的，達摩祖師在其 破相論 中如是說 燒香者，亦非世間有相之香，乃是無為正法之香也 薰諸臭穢無明惡業，悉令消滅...