1樓：
如何在家自制豬肉鬆？
2樓：匿名使用者
肉鬆(1)瘦豬肉250克 （2）醬油2大勺，姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（3）乾燥的清潔玻璃瓶
過程： 1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2釐米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火開啟，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。
建議：1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱儲存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
3樓：匿名使用者
（一）原料肉的處理
選用豬後腿肉或其他部分的瘦肉，切去肥肉，去掉油脂、筋膜，順橫紋切成10釐米長的條塊，洗淨瀝乾後，備用。
（二）配料
肉鬆的配料標準很多，如江蘇和上海的肉鬆配料為：豬瘦肉45公斤，醬油3.15公斤，白砂糖5公斤，精鹽0.
75公斤，味精25克；福建的肉鬆配方為：豬瘦肉50公斤，白色醬油9公斤，白砂糖3.2公斤，紅糟3.
2公斤，蝦乾1.5～2.5公斤。
淨豬油0.3～0.35公斤。
（三）製作方法
1、製坯 將鐵鍋洗淨，放入豬油燒沸，加紅糟炒透，再投入醬油及適量的清水，用文火煮50分鐘，然後把切好的肉料下鍋煨至肉爛，挑去細骨，火力宜適中，直至煨至鍋內肉湯燒乾為止，此時需要用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，逐漸烤乾，待肉纖維疏鬆不成團時，即成肉鬆胚。
2、炒鬆 將肉鬆放到鍋中，迅速均勻地反覆搓擦烘炒至肉坯變干時，將酒、糟、味精、白糖熔化後，倒入鍋內微火加熱，繼續搓擦炒焙至9成半乾燥時，即可起鍋，最後將其抖散，揀出搓不散的肉塊，炒鬆的火力不宜過猛，防止焙焦糊底現象而降低質量，造成損失。將肉炒鬆後，晾4～5天即可包裝。
4樓：匿名使用者
帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。 警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
在家怎麼做肉鬆
5樓：仲秀芳沙秋
輕鬆在家做肉鬆的做法
主料瘦肉
一斤輔料
生抽，鹽，糖，白芝麻
適量步驟
1.瘦肉一斤，一定要沒有筋的，切成核桃一般大小，高壓鍋裡煮熟透。撈出來瀝乾水，放涼
2.煮好的肉塊裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎，比較碎的時候取出來鋪在菜板上繼續碾壓，期間可以用手反覆揉搓，直至成捲曲的絲狀。當然，如果你偷懶可以用料理機，那樣打成蓉的口感沒有絲狀的好哦
3.鍋裡放油，8成熱放肉絲們，調小火，翻炒幾下，放生抽，鹽，糖，（鹽和糖根據自己的口色i，生抽主要是著色用的）大約十分鐘後，肉絲已經明顯變幹，這時候用筷子和鏟子不停的翻動，直至炒幹，肉鬆變金黃為止。
6樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
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7樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
在家自己做肉鬆怎麼做
8樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
9樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
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10樓：匿名使用者
主料豬後腿全瘦肉500g 料酒一湯匙15ml
老抽一湯匙15ml 冰糖三湯匙45g
輔料十三香10g 生薑三片
鹽一湯匙
手作豬肉鬆的做法步驟
1. 豬肉洗淨後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗淨。
2. 鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透。
3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。
4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5. 洗淨的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火幹炒（這時要注意保持均勻的火力）。
6. 不斷翻炒至蓬鬆狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為ok）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中儲存，要是炒的夠幹，可以儲存好幾個月。小貼士
在家裡怎樣自制肉鬆？
11樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
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12樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
自己自制肉鬆該怎麼做，有沒有簡易版的教學步驟？
13樓：水瓶我想要說
一般用烤箱就行了，200度，多攪拌
主料 3人份
豬腿肉500克
輔料食鹽5克、白糖20克、生抽15克、料酒10克、色拉油15克
自制肉鬆步驟1
把豬腿肉切成小塊放進燉鍋裡燉煮，大概燉了兩個多小時，有高壓鍋會更快，有的方子說切塊的肉過過水，我沒過水，忘記了自制肉鬆，倒材料進去混合
步驟2倒入燉盅，放燉盅裡開始燉
步驟3燉好後把肉撈出來，汁可以喝，很香的，把肉用勺子弄碎
步驟4肉煮好後根據自己的口味放調料，其實肉燉出來有味了可以適當再加點油，我自己就加了油和糖（糖、椒鹽、麻油、食用油等，如果想肉鬆變成油酥的話，可以多放油，這個因人而異）放好調料後攪勻，瀝乾
步驟5然後把瀝乾的肉鬆放進裝好了攪拌刀的麵包桶裡，再放進麵包機裡，開和麵鍵，如果沒有面包機，可以用打蛋器配的和麵棒攪拌
步驟6一直攪拌到你想要的形狀大小
步驟7最後選擇烘烤程式，用筷子隔幾分鐘攪拌一次，直到金黃色，我是用了差不多1小時，肉鬆就做好啦，沒麵包機可以用烤箱，200度，中途也是攪拌幾次，如果烤箱也沒有，就用不粘鍋，開小火慢慢炒吧，時間就自己控制了
肉鬆在家怎麼製作，在家應該怎麼做肉鬆？
如何在家自制肉鬆。在家自己也可以做美味的肉鬆了，不用擔心在外買到的肉是否新鮮，新增的防腐劑，有效期等，而且自己做 也很實惠。食材食譜熱量 545 大卡 主料瘦肉300g 方法 步驟。瘦肉洗乾淨，切成一塊塊的，厚度大概2cm左右。鍋中下水，下入薑片，蔥，八角，料酒，還有山楂，山楂燉肉更容易爛。水開了，...
肉鬆怎麼做肉鬆怎麼做，在家自己做肉鬆怎麼做
主料豬裡脊500克 輔料姜1塊花椒1湯匙大蔥4段白糖2茶匙嬰兒醬油1 2湯匙橄欖油10克 步驟自制寶寶肉鬆的做法步驟11.原料圖。自制寶寶肉鬆的做法步驟22.豬裡脊切小塊。自制寶寶肉鬆的做法步驟33.用花椒煮水焯水撈出瀝乾。自制寶寶肉鬆的做法步驟44.加入蔥姜煮到一捏就碎。自制寶寶肉鬆的做法步驟55...
如何在家裡製作冰淇淋，如何在家自做冰淇淋？
2個雞蛋取出蛋黃部分，加入90g細砂糖攪拌，加入140ml牛奶，攪拌均勻放入鍋裡，煮開後關火，冷藏30分鐘，打發淡奶油，加入香草精，蛋奶液攪拌，倒進容器，加點水果，冷凍 在沒有機器的情況下，家制冰淇淋最簡單的辦法是把調製成的混合漿料倒入容器中，放入電冰箱的冷凍室中。當容器四周邊緣凝凍時，用筷子充分攪...