1樓：水清霞明
黃水是固態法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。黃水不經處理直接排放．會造成環境汙染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群。
可將黃水用於勾調白酒、養窖、培養人工窖泥和拌糟醅回窖發酵；生產有機酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、製備乳酸鈣、複合有機酸鈣；提取香味物質；發酵製備丙酸；制酒麴等。黃水為釀酒過程中窖內發酵產物。在濃香型白酒生產中，含水量在52%～55%的入窖酒醅經厭氧發酵，其中的澱粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，並生成二氧化碳，單位酒醅的重量相對減少。
隨著發酵的進行，微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性澱粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質等溶於其中並沉積於窖池底部而形成黃水。發酵正常的黃水為「老蟑螂色」的膠狀混濁液體。外觀粘稠，並有特殊的臭氣味。
品評其味，酸中帶澀。黃水中富含多種有效成份，是一種可利用的資源，黃水中含豐富的有機酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物質，同時還含有氨基酸、糖類、酒精、腐殖質、酵母菌體自溶物、微生物菌體以及活細胞等。一般情況下每生產1000kg大麴酒，產生黃水300～400kg，年產萬噸規模的大麴酒廠要產生黃水3000～4000t，日產量10t左右[3]。
雖然黃水中含有眾多可利用物質，但實際生產中，有不少廠家認為黃水是發酵的副產物，無利用價值，未能很好利用甚至作為廢物直接排放。黃水的ph約為3.0～3.
5，其bod：25000～30000mg／l，cod：25000～40000mg／l[3]，若黃水未經處理就直接排放掉,對環境汙染很大。
目前我國大部分酒廠對黃水的處理都是將其用於拌糟回窖發酵或養窖、培養人工窖泥等方面，不僅不能有效利用資源，而且無法從根本上解決發酵黃水的最終去路問題。因此如何綜合利用黃水資源，如何能夠變廢為寶，徹底解決黃水的去路問題顯得尤為重要。
2樓：匿名使用者
是甜湯麼，我們這裡喝喜酒都有甜湯的，可以喝。
3樓：
喝結婚酒的時候那個紅色的湯可以問問旁邊的人給你幫你說一下。
4樓：植宇文
是玉米羹吧，我們這的酒席都有這道菜的
為什麼把酒叫做黃湯
5樓：空白
酒叫做黃湯的原因：
1、黃，是顏色，古時候的釀酒技術不像現在，很多都是用果子釀，或者花瓣釀，釀成後就是淡黃色。
2、叫湯不叫酒，是因為古時候釀酒技術不成熟，而且用水果花瓣釀出來的酒度數也低，看起來就像湯一樣，可以隨便喝。
3、酒叫做黃湯是蘇州人喝的是黃酒，即紹興酒。
「黃湯」出自紅樓夢第四十四回：賈母啐道：「下流東西，灌了黃湯，不說安分守己的挺屍去，倒打起老婆來了。」
酒的別稱：
我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。
酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、**中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。
杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。
杜康：杜康是古代高粱酒的創始人，後世將杜康作為酒的代稱。
歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。
壺中物：因酒大都盛於壺中而得名。
金波：因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。
壺觴：本來是盛酒的器皿，後來亦用作酒的代稱，
秬鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用於祭祀降神。
白墮：這是一個善釀者的名字。
凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。
6樓：老墨說史
因為蘇州人喝的是黃酒，即紹興酒，用江南的上好白米釀成，一般的是二十度以上，在中國酒中算是其溫和的。
黃，是顏色，古時候的釀酒技術不像現在，很多都是用果子釀，或者花瓣釀，釀成後就是淡黃色。而叫湯不叫酒，也是因為古時候釀酒技術不成熟，而且用水果花瓣釀出來的酒度數也低，看起來就像湯一樣，可以隨便喝。所以把酒叫做黃湯。
7樓：紫狐
在古代，酒一般都是通過用果子或者糧食直接發酵製成的，和現在的黃酒差不多，度數低顏色發黃，可以抱罈子喝，那時還不會蒸餾技術。由於還是有酒精的，喝多了還是會醉，所以叫黃湯。
8樓：洋蔥等風來
1、蘇州人管酒叫黃湯，是因為蘇州喝的黃酒也就是紹興酒。顏色發黃固有此名。
2、古代釀酒技術不好，都是糧食酒，發酵後顏色發黃度數且低。由此得名故很多文章如紅樓夢中都有提到黃湯二字。
9樓：原來是送終雞
1、黃，是顏色，古時候的釀酒技術不像現在，很多都是用果子釀，或者花瓣釀，釀成後就是淡黃色。
2、而叫湯不叫酒，也是因為古時候釀酒技術不成熟，而且用水果花瓣釀出來的酒度數也低，看起來就像湯一樣，可以隨便喝。
3、就好比現在的菠蘿啤酒，很多人都當飲料喝，並不覺得是酒一樣。
所以會把酒叫做黃湯
10樓：緣聚閣
以下面是酒的各種叫法：1.杯中物或者忘憂物2.《水滸傳》中稱黃湯。酒的貶義稱呼。
3.《詩 大雅 旱麓》稱黃流。
4.《易林坎之兌》——歡伯
5.般若湯——佛教徒用的隱語。
6. 醍醐——特指美酒。
7.黃封：這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。
除此以外，酒還有玉液，流霞，紅友，綠醪，金波等別名
11樓：匿名使用者
古人的酒以黃酒居多……
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