1樓：大愛詩爽
蒸法 閬中白糖蒸饃的製作材料： 精麵粉500克，白糖100克，老酵面20克，食鹼適量，蜜桂花汁20克。 閬中白糖蒸饃的介紹：
閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是"保寧醋"（其聞名於世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饃以作饋贈的佳品。 閬中白糖蒸饃的特色：
色澤潔白，柔軟綿實，味道香甜，四季皆宜。
1.將麵粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。
2.麵粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至麵糰內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發麵投入適量的鹼（可按5000克嫩發麵加30克食鹼的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。
3.將麵糰揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個**劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。
閬中白糖蒸饃的製作要領：
1.要根據氣溫來掌握髮面的時間；
2.要正確判斷髮面的老嫩，投入適量的食用鹼；
3.加鹼後要揉搓均勻；
4.揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。
2樓：匿名使用者
一般來說這種情況主要是鍋蓋的封閉太嚴起了作用，高溫產生的汽水無處揮發，最後吸收到了饅頭裡面！建議蒸的時候八成熟時留部分小口釋放熱氣，可能就再沒有這種情況了。。。
3樓：匿名使用者
冷水鍋放饅頭，不要等水開了再放饅頭。你試試看。
用不鏽鋼鍋蒸饃為什麼像沒發好的面
4樓：淄博原野不鏽鋼
露氣或者密封太好蒸汽裡的水出不去，塌下去了
5樓：
想不出萬有引力定律難道要埋怨蘋果樹？
鍋蒸饃怎麼做
6樓：苦苦的掙扎
材料主料：麵粉500克，豆沙餡200克，
配料：鮮酵母8克，清水240克，鮮蛋黃1個
做法1、鮮酵母用240克清水浸泡5分鐘攪拌均勻成酵母水。
2、把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到呈雪花狀盆中無干麵粉，再用手揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大，麵糰內部呈蜂窩狀。
3、發酵好的麵糰放到案板上揉搓至麵糰內基本無氣泡，分割成2個約270克和2個約100克的麵糰，豆沙餡也分成兩份粘少許乾麵粉搓圓。
4、取一個大的麵糰，用擀麵杖擀成圓片，包入豆沙餡把口收嚴後搓圓，再用手掌按扁。
5、小的麵糰取1/2搓成長條形，用餐刀刀背間隔1釐米壓出痕跡，再把長條翻轉90度，用刀背再壓一次成串珠狀。
6、把做好裝飾串珠抹少許清水沿扁圓形面坯的底部粘好。
7、小麵糰剩下的部分分成2份，分別搓成中間細兩頭粗的樣子，粗的部分用剪刀剪出麥穗的形狀。
8、剪好的麥穗整理一下，底部用搓細的面紮起來，再做一個小蝴蝶結粘在打結處。
9、最後把麥穗束抹少許清水粘在扁圓形面坯上面，再用剪子沿扁圓形的麵皮上面剪出一圈花紋成花饃生坯，另花饃坯子一個也同樣做好，蓋溼布餳發20分鐘。
10、餳好的花饃生坯入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鐘關火，3分鐘以後再開蓋取出。
11、蛋黃打散，用刷子把蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分鐘取出。
7樓：畫圈圈的巢
把粉匯入盆中，放適量的水，把粉攪拌均勻，把攪拌好的粉用勺子一個一個放在鍋邊上，鍋裡可以煮菜，可以燒水，但是粉只能在乾的地方，用道具把鍋邊的饃粉弄成一個圓形，就可以升火煮了，時間得由自己觀察而定
鍋蒸饃的做法是什麼？
8樓：娛小圈
用料:麵粉、
bai酵子、水、鹼du面
做法步驟
zhi:
（1）酵子（有的地
dao方叫老面回或麵肥）掰小塊加水泡，答
水量多一些，泡軟。
（2）泡軟的酵子里加麵粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。
（3）加麵粉拌勻，繼續發酵。
（4）發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算髮好了，加大量麵粉揉，揉的過程中加入鹼面。
（5）面揉好後分成小劑子，留一小塊當酵子，下次繼續用。
（6）整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。
（7）醒發。
（8）冷水上鍋，**蒸，水開後蒸20分鐘。
（9）香噴噴的饃出鍋了。
鍋蒸饃怎麼做我做的鍋蒸鏌看上去還行，咬上去有點象死麵
9樓：匿名使用者
面和完後沒醒，直接洗的
請教各位蒸饅頭等用的是不鏽鋼蒸鍋還是竹做的蒸籠
10樓：笑臉藍雨
不鏽鋼蒸鍋和竹做的蒸籠都可以用，都可以蒸饅頭。
材料：溫水、普通麵粉、酵母 、綿白糖適量。
1、在溫水中加入棉糖，攪拌均勻，離開5分鐘（棉糖有利於發酵，成品麵包比較軟）。
2、將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子在棉花中攪拌。澆過水後，就混在麵糰裡。然後，它被移到面板上，更用力地揉搓。
揉的時間越長，麵糰越光滑、越細膩。最後，你會發現麵糰特別的柔韌和光滑（我揉了大約15分鐘）。
3、在溫暖的地方發酵，蓋上保鮮膜比原麵糰2−2.5倍大，用食指在麵糰中間蓋上乾粉戳一個洞，它周圍的洞不會倒塌。一切都會好起來的。或者看看麵糰，這在蜂巢形狀中特別明顯。
4、好麵糰移到面板上，適當放一些麵粉，反覆揉搓，擠壓排氣，感覺揉搓的同時用刀切下來，如果切面不是特別明顯的話，大氣中的孔洞可以是揉圓麵包。
5、把麵糰平均分成6個劑子，揉成饅頭胚。
6、大蒸籠加適量冷水，將饅頭直接揉在蒸汽籠屜上，如圖所示。
7、蓋上蓋子醒來20～30分鐘，醒來時胚胎比原來大，開始蒸，等到水沸騰後，蓋子會被大量蒸汽，此時煤氣灶以中、小火併開始計時，15分鐘後熄火。關了火後，燜5分鐘。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿，如圖所示。
9、最後，好了之後就可以出鍋。
11樓：匿名使用者
當然是竹製的最好,**嘛各個地區都不一樣,還有蒸籠大小啊什麼的;有的地方很便宜蒸饅頭 竹蒸籠 不鏽鋼,有的地方很貴,你多去幾家點裡問問看看再說,還有你要是自己家裡用,就用不鏽鋼的,清洗方便，不過還有以下幾點原因：
1.不鏽鋼蒸籠蒸饅頭不好吃
商用的可以用鋁製的,不鏽鋼的不是很好。如果最求品質還是用竹製的比較好。
不鏽鋼蒸籠和竹子蒸籠區別在**到底哪個好竹子的蒸的慢是2.竹子的好
用蒸籠蒸饅頭:高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升,遇到冷的蒸籠3.不鏽鋼蒸籠蒸包子為什麼包子會是溼的像水煮一樣因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣。
如果布墊不能完全吸附烹飪過程中產生的水汽,那麼包子就會很溼
12樓：康康露露
如果是飯店、單位食堂或者吃飯的人很多的公司就要用竹子做的蒸籠，經濟實惠，成本低，耐用。不鏽鋼蒸籠外觀好看，不耐用，容易碰扁、變形，蒸饃時跑氣蒸不熟。
如果是家庭使用。建議買不鏽鋼蒸鍋。
13樓：dreamhig**叔
不鏽鋼蒸鍋吧。
個人認為蒸饅頭對廚具沒什麼太大要求，但是兩者相比較，竹子容易受潮滋生細菌，再怎麼清洗也達不到不鏽鋼的衛生程度。
14樓：匿名使用者
包子鋪用的都是竹蒸籠，超市用的都是大的不鏽鋼蒸籠
蒸鍋蒸饃的時間
15樓：張晉海
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
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