1樓：旬邑
這些都是我自己整理的： 【滷豆腐】 原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。
做法: 1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成滷汁。
2.將豆腐放人滷汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。 【栗子豆腐】 原料:
豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水澱 粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。 做法: 1.
將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1釐米見方的丁。將臘肉洗淨瀝乾水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1釐米見方的丁。 2.
將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。 3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。
燒開後，加醬油、白糖，然後用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。 【糟煎豆腐】 原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花、薑絲、精鹽 、味精、醋、鮮湯各適量。
做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5釐米厚的片。
2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。 3.
待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、薑絲、精鹽和 味精。燒開後，烹醋，用水澱粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。 【罐湯豆腐】 原料：
豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、薑片、精鹽、味精、鮮湯各適量。 做法： 1.
將豆腐切成3釐米見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、薑片、蔥段、味 精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。 2.然後，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。
3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然後放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗裡即成。 【白菜炒豆腐】 原料：
豆腐2塊，白菜100克，澱粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜 各適量。 做法： 1.
把豆腐切成1．5釐米見方、8釐米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。 2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【酒燉豆腐】 原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克 ，植物油15克。 做法：
1.把豬肉洗淨切成薄片，紅棗洗淨待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。
2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆裡，放人冰糖。 3.
再放人壓力鍋內燉20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內 【琉璃豆腐】 原料：豆腐5塊，水澱粉40克，麵粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。 做法：
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。 2.
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛澱粉糊，逐塊投入油裡炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控淨餘油。 3.原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿後，散倒在大平盤裡(盤底抹層油)。
4.迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然後將豆腐逐塊揀入盤裡，碼好即成。
【家常豆腐】 材料：豆腐250克，豬肉100克，木耳5克，植物油25克，醬油、精鹽、大蒜、味精 、澱粉各適量。 製法：
1.豆腐切成約1寸長、8分寬、2分厚的片。豬肉也切成薄片，木耳水發並洗乾淨。
大蒜洗淨切成短段。 2.鍋內放植物油燒熱，將豆腐逐塊貼入鍋內，面上撒少許精鹽，一面煎黃翻過再煎另一面，兩面均煎黃後鏟入碗中。
3.將肉片下入鍋內煸炒，再加入醬油、木耳、煎過的豆腐和適量的水，燒開後用小火繼續煮數分鐘。待湯汁稍干時再加大蒜、水澱粉、味精等炒勻，然後盛入碗中。
【豆豉燒豆腐】 原料：豆腐500克，醬油、豆豉、鹽、澱粉、麻油、蒜片各適量。 做法：
1.將豆腐切成火柴盒大小的塊，放人油鍋內炸至金黃色撈出。 2.
鍋內留少許油，將豆豉剁碎放入碗中，加一勺湯及少許澱粉、麻油攪勻，倒人鍋內煸炒片刻即成。 粉蒸肉 材料介紹： 材料：
豬肉1斤半，清湯2兩。調味料：蔥絲4錢，薑絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。
製作方法： 1.將豬肉刮洗乾淨，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。 3.
肉皮朝下擺放在粗瓷碗內，撒上蔥薑絲。 4.碗內放入清湯，香糟調勻後，用潔淨白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。
5.放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。
【煎蒸豆腐】 原料：豆腐5塊，香菜15克，熟值物油100克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、醋、鮮 湯各適量。 做法：
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5釐米厚的片。將香菜摘根，洗淨，切成段。
2.炒鍋放置旺火上，放入油燒熱，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。待豆腐兩面煎成黃色時，出鍋裝入湯盤裡。
3.豆腐中加入精鹽、味精、蔥絲、薑絲和醋，添人鮮湯，撒上香菜段，上屜蒸10分鐘，取出即可食用 【豉椒豆腐】 原料：白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1只，胡椒粉1克，醬油10克， 精鹽適量，味精適量，生薑2克，植物油40克，蔥10克。
做法： 1.把豆腐切成l釐米見方的丁，生薑洗淨切成絲，八角切碎，蔥去根洗淨切成蔥花。
2.將鍋燒熱下油，燒至五成熱時，把切好的豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色，放入八角、豆豉、薑絲炒香，放鹽、醬油、椒粉，澆適量水燜3分鐘後，放味精調好味，勾芡裝盤，撒蔥花上桌。 【燈籠豆腐】 原料：
豆腐4塊，紅粉皮25克，胡蘿蔔25克，熟植物油750克(約耗50克)，水澱粉 20克，精鹽、味精、料酒、蔥末、鮮湯、花椒油各適量。 做法： 1.
將豆腐從中間切l刀，再頂刀切3刀，這樣每塊豆腐切成8塊，共計32塊。 2.將粉皮切成1．5釐米寬的條，再頂刀切成絲。
然後，將粉皮盛人碗內，用開水燙一下，瀝乾水，加麻油拌一下，待用。 3.將胡蘿蔔切成絲，用開水焯一下，控幹水，待用。
4.炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至八成熱時，投入豆腐塊，炸至金黃色，倒人漏勺，控淨餘油。 5.
原鍋留少許底油，放入蔥末、薑末，添入鮮湯，加入炸好的豆腐、胡蘿 卜絲、精鹽和味精。燒開後，用澱粉勾芡(勾成米湯芡)，盛入湯盤，隨 即撒上紅粉皮即成。 【蝦皮豆腐】 原料：
豆腐200克，白糖2．5克，蝦皮25克，蔥薑末5克，醬油50克，熟大油25克 ，精鹽1．5克。 做法： 1.
將豆腐下鍋煮開撈出，切成小丁，蝦皮洗去浮灰和雜質撈出瀝水。 2.鐵鍋放在旺火上，放人熟大油，油熱，投入蔥薑末和蝦皮，炒出香味後，加醬油、糖、鹽和水200克。
3.隨將豆腐下鍋以旺火燒沸，改用小火燒10分鐘左右即成。 【水丘豆腐】 原料：
豆腐12塊，韭菜花醬少許，辣椒油、蝦油、醬油、薑末、蒜泥各適量。 做法： 1.
將豆腐切成3釐米見方的塊，放在清水內用旺火煮沸，再用微火煮幾分鐘，盛在大湯碗內上桌。 2.將辣椒油、蝦油、醬油、蒜泥、韭菜花醬、薑末兌成汁(可按各人口味選擇調料)，把豆腐撈出蘸汁食用即可。
【蔥燒豆腐】 原料：豆腐5塊，大蔥150克，熟植物油75克(約耗2克)，醬油、醋、味精、精鹽、 薑片、蒜片、鮮湯各適量。 做法：
1.將大蔥揀洗乾淨，滾刀切成3釐米長的段，將豆腐切成4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的塊。 2.
炒鍋放旺火上，放人油，待油燒至八成熱，投入豆腐，視豆腐炸至呈黃色時，投入蔥段略炸。 3.然後，將豆腐、蔥段一起倒入漏勺，控淨餘油。
4.原鍋留少許底油，油熱後放入薑片和蒜片，炒出香味後，投入豆腐塊和蔥段，添入鮮湯，加入醬油、醋、味精和精鹽。燒開後，撇去浮沫。
5.最後將鍋移至慢火煨，至湯濃時，點明油，出鍋即成。 【麻婆豆腐】 材料：
牛肉末（或豬肉末）,蔥末,豆瓣醬、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐,辣椒 粉、精鹽,芡粉,料酒 做法： 1.豆腐切塊備用。
2.另起油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味。 3.
再放豆腐和水，用小火燜成濃汁，再加芡粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。 【芥末豆腐】 原料：豆腐5塊，黃瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精鹽、味精各適量。
做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成絲。
將黃瓜也切成絲。 2.取小碗，加入發好的芥末面、醋、精鹽、味精和麻油調好，待用。
3.將豆腐絲、黃瓜絲裝在大碗裡，倒人事先調好的汁，拌勻裝盤即成。 【鑲豆腐】 原料：
豆腐600克，肉150克，水澱粉50克，白麵25克，薑末、鹽、料酒、糖、醋 各適量。 做法： 1.
將一部分豬肉剁碎，放入薑末、白麵、油、水澱粉調成較稠的糊備用。 2.另將一部分豬肉剁碎，放入薑末、鹽、醬油等，攪拌均勻。
3.把豆腐切成6片，將拌勻的肉餡均勻地抹在每兩片的中間，然後切成菱形小塊。 4.
將抹好餡、切成塊的豆腐粘糊，下入七八成熱的油鍋中炸成金黃色撈出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即澆到剛出鍋的鑲豆腐上即成。 【蔥爆豆腐】 原料：
豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克(約耗50克 )，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。 做法： 1.
將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3釐米的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。將大蔥揀洗乾淨，切成3釐米長的片。 2.
取小碗1只，添入1勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。 3.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨餘油。
4.原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。 【紅燒豆腐】 原料：
豆腐、瘦肉、豬肝、蝦米、小白菜、青椒、胡羅卜、蔥、油、鹽、味精 製作方法： 1．豆腐切成小塊，瘦肉、豬肝切碎，調勻；蝦米浸軟； 2．鍋中燒熱油，炒青椒丁、胡羅卜丁，熟後倒入盤中； 3．鍋中再加油燒熱，將豬肝、瘦肉放入炒，熟後倒入盤中； 4．鍋中再倒入油，燒熱後，放入豆腐、蝦米一起炒，熟後放入瘦肉、豬肝、青椒丁同炒，然後加入鹽、味精後盛盤就可以了。 【紅燒豆腐】 材料：
嫩豆腐1盒 紅蘿蔔少量 香菇3朵 四季豆少許 蠔油 鹽 味精 水澱粉 作法： 1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，新增紅蘿蔔略炒，再新增四季豆快炒後，新增約2杯的水、4湯匙蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 【紅燒豆腐煲】 材料:
滑豆腐2塊 鮮冬菇（切片）3只 珍珠筍數條 紅蘿蔔片數片 菜心數棵 上湯1/2(湯)碗 芡汁用料:生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙 做法 ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑 茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
③ 鍋內下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 ★知道多一點:
所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。 【紅燒冰豆腐】 材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、花生油、醬油三湯匙、料酒、白糖、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天後即成冰豆腐，然後將其完全解凍即可。 2、瀝乾水份，用刀切成小塊。
冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，備用。 3、花生油入鍋燒熱，用中火加入豆腐塊炸幹，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，加入木耳或香菇炒軟，然後加入醬油、糖、料酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的顏色呈深褐色加入泡冬菇水先煮開，再改用小火燜煮40分鐘，待湯汁收幹後盛出。
5、晾涼後淋上麻油拌勻即可。 【白燒豆腐】 原料：嫩豆腐，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽 製作：
1）熱油鍋煸香蔥花，放入豆腐炒幾下，打個雞蛋下去，炒熟。 2）嚇蝦皮，翻炒幾下，加鹽調味即可。
油炸臭豆腐製作，誰知道油炸臭豆腐是怎麼製做的
食材主料復 豆腐乾300g 輔料王致制和臭豆腐 適量bai鹽適量 白灑適量 生抽du 適量辣椒適量蒜 適量步驟zhi dao1.用王致和臭豆腐兩塊加水,白酒和鹽調一碗汁2.然後把豆腐乾浸泡在裡面2個小時以上 3.用蒜,生抽,辣椒調一個料汁準備用來蘸著炸好的臭豆腐吃4.鍋中放油，把醃好的豆腐乾炸至兩面...
油炸燒烤配料，油炸燒烤配料怎麼製做
你說的是那種小吃車油炸串串或鐵板魷魚刷的料吧？這個是味之院油炸燒烤料 香辣味的配料 食用鹽 白砂糖 辣椒粉 孜然 枯茗 芝麻 洋蔥粉 蒜粉 香辛料 食品新增劑 穀氨酸鈉 可以參考一下，沒有使用比例，畢竟這屬於商業機密。基本調料有 孜然粉 椒鹽 可用其代替食鹽 黑胡椒粉 辣椒粉 調和油 糖水,還可以根...
如何製做豆腐，怎麼製作豆腐
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。豆腐這樣做比豬肉好吃。喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！自製豆腐。準備一斤乾黃豆 一小袋石膏粉或葡萄糖酸內酯。做法 1 一斤黃豆挑出壞豆，用清水沖洗乾淨，放入大碗中，倒入...