1樓：傅憶桖
炸豆腐，直接下油鍋就錯了，還需多加這一步，豆腐外酥裡嫩更入味。
在日常生活當中，豆腐的烹飪方式是非常多的，一班大家庭當中可能喜歡燉豆腐或者是炸豆腐，今天跟大家分享的是炸豆腐，看似非常簡單的炸豆腐，但是想要炸出來的豆腐又酥又脆，則是需要掌握一些小技巧的，並且我們將豆腐切成塊兒之後，需要先裹上一定的澱粉再開始炸這一步是非常關鍵的，否則炸出來的豆腐一點都不香的入味，接下來就跟一起來，看一下具體的製作方法吧。
1、首先我們從市場上購買一塊非常新鮮的豆腐，然後回家之後將豆腐切成小塊，在清水當中沖洗乾淨，然後撈出鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將豆腐放進水當中焯一下水，這樣可以有效的去除豆腐當中的豆腥味，而且也可以吃豆腐更加緊實。
2、這樣將豆腐控幹水分之後，放在盤子當中加入適量的玉米澱粉攪拌一下，保證豆腐均勻的裹上玉米澱粉。
3、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，然後將豆腐放到油鍋當中，炸至兩面金黃，撈出晾涼之後撒上一把蔥花就可以了。
在日常生活當中，大部分的人可能會將豆腐切好之後直接下油鍋，所以說這樣炸出來的豆腐往往非常的乾硬，在炸豆腐之前我們需要放上一點玉米澱粉，這樣炸出來的豆腐就會非常的酥脆。
2樓：夜紫俠
你說炸豆腐除錯說的油豆腐吧！這個很簡單，買一塊豆腐切成條，五成油溫下鍋炸。
3樓：網友
先切好豆腐。放在紙巾上，把水瀝乾。
把辣椒醬澆在豆腐條上面，醃製30分鐘。
把麵包屑、胡椒、鹽、澱粉和在一起攪拌。
讓豆腐條裹上上一步驟的粉渣。
油炸豆腐條怎麼炒好吃
4樓：懂視生活
材料：豆腐、食鹽、動物油。
具體做法及步驟如下：
1、首先將豆腐切片，不用切得太薄，在切好的豆腐上灑上食鹽，醃製半個小時即可；
2、在熱鍋中加入油，最好使用動物油，並用筷子夾豆腐片放入熱油鍋中；
3、根據油鍋的面積放入豆腐片，最多覆蓋整個油麵不要太多；
4、等豆腐片自動浮起來後，用筷子翻動使各豆腐塊不粘連在一起；
5、待所有的豆腐片都浮起後，將豆腐片起先翻個面；
6、看著豆腐塊膨脹起來後，用筷子敲敲聽聲音試脆度；
7、通過敲打，當聲音很響亮時就可以起鍋，然後重複以上的步驟繼續直到都炸好；
8、將起鍋的豆腐放在漏篩中濾油，5分鐘後移動到專門的盛放容量中即可。
炸豆腐怎麼做？
5樓：路路好
炸豆腐的做法：
準備食材：豆腐1塊，雞蛋2個，澱粉少許，生抽1勺，醋半勺，白糖少許，食鹽少許，熟芝麻1勺，小米辣2個，香菜2根；
製作過程：第一步，準備一塊北豆腐，先用清水沖洗乾淨，將豆腐放在一個盤子中，冷水隔水上鍋蒸一會，大火差不多蒸10分鐘；
第二步，將豆腐取出來，切成片，可以稍微厚一點，更好吃，同時準備2個小碗，分別磕入雞蛋和澱粉，雞蛋打散成蛋液，加上一點點鹽；
第三步，同時在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，用筷子夾起一片豆腐片，先放入澱粉中裹一層，薄薄一層便可，再放入蛋液中；
第四步，粘裹一層蛋液，直接放入燒熱的油鍋中開始炸，一片一片慢慢炸，直到將豆腐片炸至金黃酥脆的時候，將其撈出控油，剩餘的也分別炸好；
第五步，豆腐片炸好後，調一個醋汁，小米辣切丁，香菜切末，小碗中放入生抽、醋、白糖和食鹽，用少許的涼白開將其化開，放入點熟芝麻拌勻，用豆腐片蘸著吃。
烹飪小技巧：
1、炸豆腐片時，萬萬不可直接下鍋炸，多加1個步驟，便是將豆腐事先隔水蒸一會，一方面可以去除豆腥味，另一方面讓豆腐表面的水分去掉，炸的時候不容易會濺油，而且還可變得有韌性，不容易會碎；
2、炸豆腐片，粘裹蛋液口感特別酥脆，而且色澤還美觀，但不要直接裹蛋液，我們可以先裹上一層澱粉，這樣在豆腐片的表面形成一層隔離，下鍋炸的時候不容易會吸油，豆腐片吃著更加清爽建卡；
3、炸豆腐片的時候，油溫需要掌握好，不可太高或者是太低，差不多6成熱就可以了，將豆腐片炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，別炸太久了，不然會發幹發硬。
6樓：love水晶乳酪
炸豆腐做法：
食材：老豆腐2塊、蔥花10克、蒜末1茶匙、小米辣5克、生抽2勺、白糖半勺、陳醋半勺、玉米油約500毫升（實耗約25毫升）。
烹飪步驟：1、酥炸豆腐需要用老豆腐，老豆腐質地更緊實些，比較易於操作，不易碎，買回家的老豆腐可以用水焯2分鐘，這樣豆腐就更不容易碎了。
2、將豆腐切成1cm左右的片狀，再用廚房紙擦拭一下豆腐上面的水分，這樣一會炸豆腐時就不會濺油了。
3、準備一個小碗，將蔥花、小米辣、大蒜末都倒進小碗中，然後淋入適量的熱油激發香味，再繼續加入2勺生抽、半勺白糖、半勺陳醋後攪拌均勻即可。
4、鍋中多倒一些食用油燒熱，油溫7成熱時將豆腐逐一下入油鍋，把豆腐中多餘的水分炸出，外表變的金黃酥脆時即可撈出。
5、待油溫再次升高後，把豆腐再次倒回油鍋中復炸，炸至油鍋中的泡泡變小，即代表豆腐中的水分已經被炸出，就可以將豆腐撈出控油啦！
豆腐完全冷卻下來後就可以吃了，蘸上料汁味道一絕！
小貼士：1、將豆腐表面的水分擦拭乾後再下油鍋，以免燙傷。
2、油溫成熱時下入豆腐即可，過早豆腐會吸油。
3、炸至鍋中氣泡變小即可出鍋。
炸豆腐怎樣做好吃
7樓：帶檔滑行
豆豉炸豆腐。
食材：炸豆腐、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜、食鹽、蠔油、雞粉、白糖。
做法：1、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜分別切碎。
2、炸豆腐一分為二切開。
3、炒鍋下油，炒香蒜蓉和豆豉，然後加入炸豆腐煸炒1-2分鐘。
4、然後加入食鹽和蠔油。
5、兌入半碗清水，加蓋稍燜至收濃。
6、然後放入紅椒、芹菜、雞粉、白糖再翻炒至斷生即可。
7、出鍋。豬肉炸豆腐粉絲湯。
食材：豬肉、粉絲各100克、炸豆腐150克、蔥、杏仁、香油、鹽各少許。
做法：1、粉絲先用溫水浸泡，使其變軟，然後撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
2、豬肉放入沸水中汆燙，撈出洗淨，瀝乾水分，切成絲；蔥去掉外面的一層，用清水洗淨、切成細花。
3、杏仁洗淨後泡水；炸豆腐洗淨對半切開。
4、鍋置火上燒開水，將杏仁、豬肉絲、炸豆腐加入沸水中煮開後，再加入粉絲煮約5分鐘，撒上蔥花，最後加鹽調味，淋上少許香油即可。
素蒸炸豆腐。
食材：炸豆腐、糯米、油條、金針菜。
做法：1、買6塊方方正正的炸豆腐，個兒較大的那種，在每個炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鐘後撈起來，把水分擠幹。
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋裡蒸熟成為糯米飯。
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯裡，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個炸豆腐裡。
4、用幾根金針菜把炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鐘後即可食用。
8樓：麵包啊呀
主料 豆腐 8塊。
輔料 鹽適量、油適量。
步驟1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用。
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃。
4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。
油炸食品在出鍋前一定要改大火，方能把富餘的有逼出來網上很多 一下就好了。
炸豆腐怎麼做
9樓：生活小百科
炸豆腐的做法如下：
1、將豆腐切成小塊。
2、在碗裡打一個雞蛋。
3、放入鹽，攪拌均勻。
4、放入豆腐塊，讓豆腐塊均勻蘸上雞蛋液。
5、把豆腐塊下入油鍋裡，進行炸制。
6、等豆腐炸制金黃色，撈出即可食用。
7、這樣一份口感滑膩、營養美味的炸豆腐就做好了。
豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
炸豆腐的介紹
炸豆腐是由豆腐為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。豆腐是素菜中的當家副食，百膳素為先，在進入年禧食品準備階段，把豆腐放在臘月廿五，不單是為了押韻，也是對素菜的重視。
豆腐塊怎麼炸
10樓：半杯紅酒
1.鍋內倒入植物油燒熱，磕入雞蛋用小火煎鹹蛋餅待用；豆腐切成方塊，下入熱油鍋內用小火煎至金黃，倒入漏勺瀝油。
2.炒鍋內倒入植物油燒熱，下薑末。蒜末、幹辣椒粉、湖南辣椒醬、蠔油炒香，倒入鮮湯燒開，放入豆腐，調入食鹽、味精、醬油，用小火燒至入味。
3.放入雞蛋餅、青椒末、紅椒末，以旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
炸豆腐怎麼做好吃？
炸豆腐外酥裡嫩，口感非常好。炸時油溫要較高時才能放豆腐下去，炸得差不多的時候才能去翻動，不然很容易碎掉。
豆腐對於女性而言，是保健、**、細膩**、延緩衰老的好食品。
松子炸豆腐的好吃做法。
炸豆腐食材準備。
豆腐500克，松子仁50克，白糖70克，雞湯500毫升，香菜末50克，調料適量。
方法步驟。1.豆腐切成2立方厘米的丁塊，放入開水中煮至浮起，瀝水。
2.鍋中放入蔥、姜，油燒至六成熟，放入25克白糖，文火炒成棗紅色，烹入料灑。
3.加雞湯、松子仁、精鹽、白糖，豆腐、味精，用文火燉，邊燉邊扎眼，使湯汁滲入豆腐丁。
4.待湯收幹，豆腐脹起後，迅速盛盤，撒上香菜末即可食用。
家常炸豆腐的做法。
炸豆腐食材準備。
豆腐1000克、花生油適量、調味品(芝麻醬、醬豆腐、桂皮、鹽、香菜)適量、水適量。
方法步驟。1.將豆腐切成小塊；
2.用花生油炸成豆泡；
3.芝麻醬中放入鹽用涼開水調勻，醬豆腐用涼開水調稀，香菜洗淨切段；
4.將炸豆腐、桂皮、鹽放入鍋中加水用旺火燒沸。改用微火煮，入味即可；
5.盛入碗中澆上調製的醬豆腐和芝麻醬，放上香菜，即可食用。
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