1樓：魚魚時尚鑑賞
麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一，主要是由豆腐製作而成，味道鮮香麻辣，再搭配豆腐軟糯的口感，吃起來別有一番風味。麻婆豆腐現在已經流傳到全國各地，但是做法又根據每個地區的風俗習慣不同而不同。
麻婆豆腐的特點在於
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，而且麻辣豆腐中富含動植物蛋白質，鈣，磷，具有很高的營養和保健價值，而且豆腐味道鮮嫩，不但味道鮮香，而且非常的下飯，不管是配著饅頭還是米飯都非常的好吃又美味。
【食材】：老豆腐，蒜，蔥，紅辣椒，豆瓣醬，生抽，鹽，雞精，花椒麵，澱粉
——【具體制作步驟】——
第一步：準備食材
首先我們將準備好的食材清洗乾淨，然後將準備好的老豆腐先改刀切成厚片，然後再切成小塊，盛入盤中備用
;然後再處理一下配菜，先將大蒜用刀壓扁，剁成末，大蔥切成片，紅辣椒切成圈，小蔥切成末；盛入盤中備用
第二步：豆腐焯水
鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開之後放少量的鹽，然後倒入切好的豆腐，這樣豆腐不易碎，同時還可以增加底味，並去除豆腥味，豆腐口感更加滑嫩，大約焯水1分鐘左右即可，然後撈出來控水備用
第三步：烹飪食材
將鍋燒熱，然後在鍋中倒入適量的油，油熱放入麻椒，蔥，蒜，辣椒，炒香之後放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後加入適量清水，
第四步：調味
調味時，我們在鍋中放入適量的生抽，半勺鹽，少量的雞精，花椒麵，大火燒開，然後再放入切好的豆腐，輕輕推動，開中火煮3分鐘，然後加水澱粉勾芡一下，燉煮2分鐘左右即可
——【麻婆豆腐之「十萬個為什麼」】——
1、做麻婆豆腐我們一般選擇使用什麼樣的豆腐呢？
答：一般我們做麻婆豆腐選擇使用老豆腐，這樣豆腐口感比較好，而且老豆腐做出來的麻婆豆腐不易碎，嫩豆腐一般比較軟，特別容易碎，所以一般建議選擇使用老豆腐。
2、豆腐為什麼要焯水？
答：豆腐含有濃郁的豆腥味，豆腐先焯水再處理這樣可以有效去除豆腥味，而且這樣經過焯水的豆腐不容易破碎，焯水時放入適量的食用鹽還可增加底味，使口感更加滑嫩。
3、豆腐有什麼食用禁忌？
答：豆腐營養豐富，與魚同時燉煮能更好的吸收魚肉中動物蛋白，吃起來更加健康。但是豆腐不宜與茭白，蜂蜜，橘子，羊肉，菠菜，竹筍，柿子，還有鯽魚同食，嚴重可引起食物中毒。
【烹飪小貼士】：
1、燉豆腐的時候不要翻炒，否則會容易破碎，建議用勺子慢慢推動
2、燉煮豆腐的時候一般用中小火燉煮，這樣豆腐更加入味，口感更好
3、勾芡時可以分兩次勾芡，這樣麻婆豆腐的湯汁才會濃稠
2樓：搖一搖
天氣越來越寒冷了，對這種油亮亮紅豔豔的菜真的是一點抵抗力也沒有呀。
食慾大開的同時，體重也是按捺不住地一個勁上升。
今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，讓你在吃飽的同時，還不用擔心體重的上升，只要你吃對了方式，吃對了時間，就能一邊享受美食，一邊享瘦哦。
麻婆豆腐的做法
步驟step
花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扨掉步驟step
放入蒜末，小火爆炒出香味
步驟step
加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色
步驟step
加入肉末，翻炒至變色
步驟step
加入一小碗半開水煮2-3分鐘
步驟step
然後加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開，
步驟step
再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味
步驟step
加入鹽步驟step
淋入少許水澱粉，讓湯汁更加濃稠
步驟step
撒入蔥花即可出鍋，趁熱吃哦
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
3樓：sgblwmbs小小
蒜切末，瘦肉切末，加水攪拌均勻，切蔥花，豆腐切塊，放入熱水鍋中加鹽煮幾分鐘，起鍋燒油，放入肉末翻炒，加入豆瓣醬，放入蒜末爆炒，倒入熱水，加入花椒，老酒，生抽，鹽，放入豆腐煮幾分鐘，倒入澱粉水收汁，加入胡椒粉攪拌均勻，撒上蔥花就可以了。
4樓：昂歌
麻婆豆腐，是一到經典川菜，製作簡單，唯一難度就是勾芡，主料，嫩豆腐，輔料，牛肉沫，小料蔥薑蒜，調料，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒麵，豆瓣醬，花椒粉，水澱粉，雞精，味精，白糖製作過程，1嫩豆腐，切成篩子塊備用2牛肉剁沫，蔥薑蒜，切沫，備用，3起鍋少水，加入食鹽，下入豆腐，目的為了去除豆腥味，煮一會撈出備用，鍋內清洗乾淨，放入實用油，油燒熱，放入牛肉沫，小
麻婆豆腐麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調...
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐的詳細做法？
1 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下 不能下鍋燙煮 後瀝乾水份。2 將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎。3 豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉 味精放一個碗里加水兌成芡汁。4 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。5 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣 醬油 辣椒粉 豆豉炒紅炒香。6 ...
麻婆豆腐最正宗的做法，川菜麻婆豆腐的正宗做法
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 材料 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 調料 豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 醬油10克 鹽1克 根據口味 糖5克 溼澱粉 澱粉加少許水調勻 3...