1樓：幻世萌
調料 醬油，糖是主料，料酒、少放寫醋，大料、花椒、蔥，姜，桂皮 主料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一 流程一：
將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。
待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。
同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2.
鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 複雜工序: 15』30』60』30』 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。
但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
2樓：落帥
大蔥2根 老薑1塊 大料2粒 桂皮1片 乾紅辣椒 5個 板栗30g 溫水 適量 八角葵,糖,鹽,雞精,醬油,味素! 調料： 白砂糖 2大匙 料酒2大匙 老抽2大匙 油 適量
紅燒肉怎麼做啊？都需要準備什麼調料和食材呢？
3樓：小小杰傑天明
直接加油鹽醬炒就可以了---採納吧
紅燒肉怎麼做啊 都有什麼調料
4樓：
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘
5樓：拔拔
用料:帶皮五花肉,土豆（和五花肉切一樣大小）
調料：大蔥段，薑片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽
步驟：1，豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2，煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3，炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
5，鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。
6，加入五花肉、醬油，適量鹽調味。
7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）
8，燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
6樓：匿名使用者
五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。
（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
紅燒肉都放什麼配料？
7樓：北京新東方烹飪學校
鹽味精雞粉冰糖，老抽，生抽東古醬油。
8樓：北海數碼站
紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時候最好是食用砂鍋，這樣製作出來的口感非常不錯，具有入口即化的特點，不過任何美食的製作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會影響到食用效果，那麼紅燒肉的配料有哪些呢?
第一，紅燒肉的配料有哪些呢?材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫升、老抽5毫升、陳皮1小片、小蔥2根、薑片5克、八角1個、幹辣椒一小把、香葉2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黃酒一瓶、鹽適量、幹山楂幾片、蜂蜜一勺。
第二，製作方法：首先把五花肉切成麻將塊大小，然後冷水浸洗15分鐘左右，水中可以倒入少許料酒。浸洗肉的過程中燒一鍋開水放溫，把一瓶黃酒放入溫水中水浴加熱。
將蔥段、薑片、花椒、桂皮、八角、香葉和幹山楂等輔料放入一個盤子裡備用。等到五花肉浸洗好了之後取出，把炒鍋燒熱之後轉小火，將肉一塊塊的碼在鍋裡慢煎，煎出油後輕輕晃動鍋，加入適量的油，放入冰糖，小火加熱的同時不斷攪拌觀察顏色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均勻的裹上糖色之後，加入之前準備好的一盤輔料進行翻炒，然後依次倒入料酒。生抽。
老抽和適量的醋開始調味。
第三，加入加熱過的黃酒，要沒過肉即可。先大火把肉和酒煮沸騰之後撇出血沫，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉。時間上依照個人用餐時間為準，最少要燉制一個小時以上。
最後出鍋的時候放入一勺的蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁的時候，用鏟子快速翻炒，讓肉塊均勻裹上，而且動作要快，慢了蜂蜜就會糊掉，影響口感。如果嫌味道淡的話，可以適當加入一點食用鹽。
紅燒肉的配料有哪些?以上內容對其進行了介紹，注意：用黃酒製作紅燒肉，肉質不但清香而且不油膩。
至於酒和肉的比例，要根據家裡面的黃酒成分決定，最好是使用釀造酒，因為有的酒會為了提高酒精濃度而新增酒精，會導致香味不足。
9樓：爵爺的網路
需要哪些調料，可以參考下面這個食譜
美味紅燒肉
材料五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
10樓：匿名使用者
做紅燒肉需要的配料：精鹽適量、花椒適量、花生油50克、桂皮1小塊、茴香適量、冰糖50克、老抽2調羹、醬油適量、啤酒2罐（330毫升x2）、小蔥4根、蒜數瓣、姜適量、八角2顆。
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗...