1樓：呵呵呵
1.成分
食材：五花肉
成分：蔥，姜，冰糖，草果，月桂葉，八角，橘皮，山楂乾片，發酵豆腐汁，糯米，紅曲米，桂花，醬油，鹽
2.烹飪方法
步驟1：將豬肚變白
在家自己吃，對自己就要好一點，選擇上好花肉，五花三層，肥瘦相見.
現在讓我們做奶奶的紅燒肉減輕油膩感的第一步.
改刀切成大塊，鍋中燒水，水開以後將五花肉放鍋中焯水十五分鐘左右，去除部分油脂.焯水的再一個作用就是方便為五花肉定型，五花肉切出來，不太規則，焯水以後再切塊兒，肉塊大小就會一致.
鍋中放入蔥段，薑片，倒入適量料酒去除腥味.
將焯好的五花肉撈出，用水沖洗乾淨，改刀切成見方小塊兒備用.
步驟2：炒五花肉
打**，不要在鍋中加油，加熱鍋，將切成薄片的豬肚倒入鍋中，然後直接油炸.炒三到五分鐘，以「瘦」五花肉.這是五花肉解膩第二步.
將五花肉煸炒出油脂，待析出的油脂將肉塊四周煸成微黃色即可.
第三步：煮糖
鍋中放入半碗清水，根據自己口味放入冰糖，肉的味道會比較渾厚，而且紅亮.
大火，不斷的用勺子攪動，冰糖完全融化後稍微變黃時關火，鍋中再加入少量開水，攪勻盛出備用.
步驟4：燉五花肉
拿起砂鍋，把竹gr放在鍋底.這就是我們之前所說的防止粘連道具.然後**，將熬好的糖汁兒，倒入砂鍋中.
將蔥段、薑片，鋪在竹箅子上，用刀輕拍草果以去除種子，因為籽比較苦，放入鍋中.再依次放入香葉、八角、陳皮、幹山楂片配料.幹山楂片可以加快紅燒肉成熟，還有解油膩的作用.
將煸炒好的五花肉塊倒入砂鍋中.開始調味，倒入適量腐乳汁，起調味上色作用.醪糟三勺，黃酒一大勺，這是第三步.
下一個混色的關鍵成分是紅曲米.紅曲水是用紅曲米熬製的，紅曲米屬於天然色素，對人體有益.用紅曲水來調色，就解決了炒糖色掌握不好火候的煩惱了.
放入適量醬油.半勺雞粉，增加鮮度，鹽適量，開鍋後蓋上蓋兒，燜制一小時.
作為一道改良版的，不同風味的外婆紅燒肉，還有一道食材，沒有出場-桂花.桂花味道清新，十里桂花香，桂花還具有暖胃平肝，生津，化痰止咳的功效.收集果汁時，用手捏一小撮幹桂花放入鍋中.
放入桂花時掌握好兩點，一個是時機，再一個是量.第一不要放太早，放早了桂花的香味兒會揮發，第二不要放太多，因為桂花的香味非常濃郁.
收完汁兒後即可關火出鍋了.
2樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
3樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
5樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
6樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
7樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
8樓：八角龍哥
把五花肉切成小塊，勻火炒至七成幹，加入鹽和適量的紅糖翻炒均勻，香甜可口的紅燒肉可出鍋啦。
9樓：白衣星君
選取一塊好的五花肉，下鍋焯水焯熟，焯水的時候加一些料酒大蔥一起。切塊，冰糖炒出糖色下肉，加入花椒八角辣椒蠔油等，炒香後加水，燉至水乾即可。
10樓：江江問問從
先將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，把燉肉料炒香，加入肉塊煸炒，再加入糖色，加入熱黃酒，燉熟收汁即可。
紅燒肉怎麼做？
11樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
12樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
13樓：蘭卡斯特
首先準備食材：帶皮五花肉2斤、蔥薑蒜切片、香葉適量、桂皮一塊、八角3個，紅棗8只，冰糖適量、食用鹽、食用油、老抽、生抽。
1.將準備好的帶皮五花肉洗乾淨之後，切成大小統一的塊狀。
2.準備炒鍋，加入大半鍋清水，然後將切好的五花肉倒入鍋中進行燒煮3-5分鐘。（這個時候可以加適量的料酒去腥）
3.等鍋內水燒開，五花肉呈白色即可撈出，撈出之後控幹水。
4.起鍋，倒入食用油，放入冰糖6-7顆，用勺子在鍋內不停地搖勻，將冰糖融化，待冰糖融化呈紅黃稠狀。
5.這時將煮好的五花肉倒入鍋內，進行翻炒，待翻炒五花肉至金黃色即可。
6.這時倒入適量水，莫過五花肉，將切好的蔥薑蒜片、八角、香葉、紅棗、桂皮放進去，倒入老抽、生抽、使用鹽，蓋上蓋小火悶煮30-50分鐘。
7.大火煮制10分鐘收汁，撈出紅燒肉出鍋。
14樓：淘好家居專賣店
紅燒肉要這樣做特別美味， 大人小孩都特愛吃。
材料:五花肉500克 ，香冬菇幹20克，花生仁30克，姜少許，五香粉少許，鹽少許，生抽少許，味精少許，冰糖少許。
做法:1 五花肉洗乾淨切成塊 ，香冬菇幹泡水30分鐘撈出剪去菇蒂。
2 鍋裡的油燒熱 ，放入薑片暴香後，倒入五花肉炒， 加入鹽 、五香粉 、味精炒香，最後撒入生抽快炒數下。
3 把炒香的五花肉放入平底瓦鍋中，放入香冬菇，花生仁，冰糖加入1碗的水蓋上瓦蓋小火煮20分鐘。
15樓：哎呦喂
首先，選肉要選上好的五花肉，買來後，幫肉洗淨，然後放入鍋裡出下水。接著幫出完水的肉撈出，放在清水裡泡十分鐘後撈出，切成大小一樣塊，再放入水中清洗下撈出。
油鍋燒熱後放入冰糖熬化(上色作用)，然後放入姜，蒜，香料炒制金黃後，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。(不然就糊了)，仔細觀察，當肉炒制金黃後加少許老抽，再進行攪動。
等到鍋中的變成金紅色後，鍋中加入清水，水的分量要一次加足。然後加蔥段和姜塊和八角，再加入生抽和料酒及白醋少許，先用大火幫鍋燒開，然後用中火慢慢熬製。這是個最重要工序，成功與否就是這道。
待之水與肉一個平面時，再用小火熬。仔細**，等到湯制收幹後就ok了。一盤飄香四里，肥而不膩的紅燒肉出鍋了。
待變成紅色的糖色時，倒入五花肉順速翻炒上色。待完上色後，放入薑片，八角，蔥白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均勻。倒入適量水，加入陳皮，生抽，少許料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮30分鐘。
待燜煮好後，開蓋，加入適量的鹽，蠔油，中火翻炒收汁汁水收幹，即可關火。
出鍋裝碟，撒上蔥花即可。這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
16樓：
蘇式紅燒肉的做法
原料：帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。
步驟：帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
17樓：匿名使用者
家常紅燒肉 材料 原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段 調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法 1）五花肉切成2釐米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。
將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收幹即可
18樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
19樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
20樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
21樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
22樓：育兒教育張老師
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
24樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
25樓：美味學院昆明
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
26樓：來自錢江源風流蘊藉的小智
五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。
蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，
肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。
改小火慢燉，15，收汁勾芡，ok
27樓：殤夢皓瀾
肉250克 輔料油適量鹽適量薑片適量冰糖幾顆麻辣香鍋調料適量簡易版紅燒肉的做法步驟11.五花肉放入油鍋，煸炒出多餘的油脂，用鍋鏟推向一邊。
簡易版紅燒肉的做法步驟22.放入適量的冰糖，小火慢慢炒出焦糖色。
簡易版紅燒肉的做法步驟33.把紅燒肉和糖汁翻炒均勻，放入薑片，一起翻炒幾下
簡易版紅燒肉的做法步驟44.淋入蓋過肉的水簡易版紅燒肉的做法步驟55.倒入麻辣香鍋配料和生抽。
簡易版紅燒肉的做法步驟66.蓋上鍋蓋，燜四十分鐘左右，至收汁即可。喜歡做菜是很好的習慣，分享給你，希望你喜歡，
紅燒肉怎麼做 5
28樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好...
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