1樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
2樓：匿名使用者
我是四川人,我們家經常自己弄涼麵
其實很簡單的
把面煮熟,然後再撈出來,用風扇吹乾,邊吹邊放生青油.然後把他攪勻,等面冷了之後就可以對想佐料吃了.
根本就不用什麼肉和黃瓜還有雞蛋的.
正宗的四川涼麵就只是一碗冷麵,裡面加一些豆芽和蔥花還有蒜...
涼麵裡面可以放點豆芽.
3樓：匿名使用者
去看街上的師傅做就學會了 讓我成為正確答案吧
4樓：匿名使用者
特點：涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。
原料：主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。
調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
製作過程：
(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，
用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。
韓式涼拌麵
1.準備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片；
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分；
3.西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用；
4.找一個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，**煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒；
5.往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同時，準備涼麵的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻；
8.煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。
肉末涼拌麵
[ 原 料 ] 面 肉末
[ 調 料 ] 西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣
[製作方法] 1.準備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣兒切碎末。煮熟的2個雞蛋，還有醬牛肉幾片（沒有的話，就省略也行）
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分。
3.西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用。
4.找一個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，**煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒。
5.往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。
6.在煮肉末的同時，準備涼麵的調料―――圖裡幾個小碗裡分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，韓國辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7.鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻。
8.煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬。
四川涼麵怎麼做的？
5樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
6樓：匿名使用者
本人出手一輛蘭博基尼lp-750-4銀色，13年新車，沒出過交通事故，無任何違章紀錄 9.9成新，上海可以當面交易。 非誠勿擾 - 送四節南孚電池。.....
乾麵可以做四川的涼麵嗎？怎麼做？
7樓：
正宗四川涼麵的做法：
主料：必須去市場買較細的「水葉子面」（四川的叫法，就是面機做出來還軟軟的面）絕不能用超市賣的一把一把的幹掛麵
配料：豆芽 醋 鹽 醬油 味精 花椒粉 油辣子 小蔥 菜油 油炒的豌豆 蒜水 白糖
做法：1、先將麵條放入沸水中，煮至
七、八成熟（2分鐘）；
2、將面撈出攤放在平面漏水藍上，滴去水，乘面熱時放入生菜油（一定不要買色拉油或調和油，不然就沒有那種香味了，根據個人口味可在同時可放相當少量的香油）拌勻；
3、一邊拌麵最好一邊用電風扇將面迅速吹冷至涼透；
4、將豆芽（以碗的三分之一為恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速撈出將水滴乾，待其冷後備用；
5、將豆芽放在碗底，將面均勻置於其上，依次放 鹽、味精、花椒粉、、蒜水、醬油、醋、白糖、碗豆、小蔥，拌勻即是美味了（注意順序，鹽、味精、花椒粉、油辣子必須先放，哪個先後無所謂；蒜水、醬油、醋必須後放，哪個先後也無所謂。這樣才能保證拌勻時各種調料才能均勻分佈在麵條上）。
用幹掛麵也可以.只是少了那種勁道
四川的名小吃涼麵怎麼做，需要哪些調料
8樓：碧璟俎可佳
涼麵算不上名小吃吧？！但我也喜歡吃，而且自己做過。現介紹一般賣的那種好吃的哈：
主料：最關鍵的他們沒說清楚！必須去市場買較細的「水葉子面」（四川的叫法，就是面機做出來還軟軟的面）絕不能用超市賣的一把一把的幹掛麵
配料：豆芽醋鹽
醬油味精
花椒粉油辣子
小蔥菜油
油炒的豌豆 蒜水
白糖做法：1、先將麵條放入沸水中，煮至
七、八成熟（2分鐘）；
2、將面撈出攤放在平面漏水藍上，滴去水，乘面熱時放入生菜油（一定不要買色拉油或調和油，不然就沒有那種香味了，根據個人口味可在同時可放相當少量的香油）拌勻；
3、一邊拌麵最好一邊用電風扇將面迅速吹冷至涼透；
4、將豆芽（以碗的三分之一為恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速撈出將水滴乾，待其冷後備用；
5、將豆芽放在碗底，將面均勻置於其上，依次放
鹽、味精、花椒粉、、蒜水、醬油、醋、白糖、碗豆、小蔥，拌勻即是美味了（注意順序，鹽、味精、花椒粉、油辣子必須先放，哪個先後無所謂；蒜水、醬油、醋必須後放，哪個先後也無所謂。這樣才能保證拌勻時各種調料才能均勻分佈在麵條上）。
你試試吧，我都弄過好幾回了。
正宗的四川涼麵怎麼做
9樓：卓禮雄
四川水面的製作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼麵的麵條應該怎麼煮吧，這也是四川涼麵好不好吃，正不正宗的關鍵所在。
當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手製作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手擀麵來代替，只是做出的涼麵不太正宗了。另外，無論選用哪種麵條做四川涼麵，都必須選用細麵條。
四川涼麵在麵條的做法上與北方不同，北方人做涼麵通常都是將煮好的麵條過涼水，而四川涼麵的麵條是絕對不過涼水的，而是吹乾，這樣才能充分保持麵條的勁道。
普通版四川涼麵的麵條做法
鍋裡水開後下入麵條，煮熟後撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著麵條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把麵條抖散，讓風把麵條表面的水分都帶走。
當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把麵條拌勻抖散，讓麵條儘快的冷卻下來。
10樓：再涼過人心
食材明細
細蛋面300克
油潑辣子
適量蒜蓉
適量熟花生碎
適量榨菜末
適量黃瓜絲
適量香菜末
適量芝麻醬
50克花椒
4克八角
0.3克
熟芝麻5克
白糖20克鹽5克
雞粉2克
醬油20克
香醋30克
香油20克
麻辣口味拌工藝
廿分鐘耗時
普通難度
四川涼麵的做法步驟
正宗「四川涼麵」的做法步驟：1 1先把花椒和八角炒香。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：2 2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：3 3用料理機把花椒八角攪打成粉。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：4 4攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：5 5用勺子把芝麻醬攪勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：6 6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：7 7倒入適量香油把芝麻醬澥開。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：8 8然後放入鹽、雞粉和白糖。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：9 9倒入香醋拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：10 10倒入醬油拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：11 11這些調料拌勻後，祕製澆汁便製作完成了。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：12 12湯鍋水燒開下入麵條。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：13 13麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：14 14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：15 15把拌好油的麵條倒入盤中。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：16 16先澆上蒜汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：17 17撒上榨菜末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：18 18撒上熟花生碎。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：19 19澆上油潑辣子。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：20 20最後澆上祕製醬汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：21 21然後撒上香蔥末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：22 22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：23 23最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；「祕製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
11樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
請教外面賣的四川涼麵的作料汁是怎麼做的？
12樓：匿名使用者
我不知道重慶的涼麵和四川的一樣不
這邊的涼麵作料有蒜水\姜水\白糖\醋\醬油\花椒粉\油潑辣椒\鹽\味精\蔥花\熟油
13樓：匿名使用者
由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。
「芝麻醬涼麵」是北方人愛吃的涼麵，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃「芝麻醬涼麵」，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
製作材料：
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
製作方法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
四川泡菜怎樣做，四川泡菜怎麼做？
教你泡菜清脆爽口的做法 主料 小紅尖椒1500克 純淨水3000克 嫩姜1500克 嫩大蒜500克。輔料 青花椒250克 醃製鹽800克 白酒50克 紅蘿蔔適量。步驟 1 鹽水的製作 將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，再次強調不要沾油 放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正...
四川泡菜怎麼做呀不要大料，四川泡菜怎麼做啊？都需要什麼主料和調料？
步驟 1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。2.把鹽 花椒 八角 桂皮 香葉放入大碗中。3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。4.櫻桃蘿蔔 芹菜 紅辣椒洗淨。5.心裡美 胡蘿蔔 萵筍也分別洗淨。6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。8.把切好的蔬菜放入泡菜壇...
如何做四川泡菜，四川泡菜是怎麼做的？
個人做的簡單方法哈。先選個好罈子，要密封得好的那種，然後燒開水，冷了之後放到罈子裡頭，放半壇的樣子，然後裡面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什麼的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什麼是麻湯不，放點進去，要沒有就放...