1樓：匿名使用者
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。
象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。
泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜氽乾飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！
撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒乾飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒乾飯，煮開即可。
當然，這其中可隨意新增菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
2樓：匿名使用者
大大的白蘿蔔切薄片,用鹽醃一下午,確認已經從脆生生變成軟塌塌的了,就把裡面的鹽水全部倒出來
3勺白糖,小半碗白醋,20來個紅色朝天椒切成小圈圈,姜切末(姜不能少哦,起碼小拇指那麼長一塊),攪拌直到糖全部溶解
放入醃好的蘿蔔片,攪拌均勻,裝入玻璃瓶,放進冰箱,3天后就能吃到美味的酸辣泡蘿蔔啦!!!超級簡單方便!!
3樓：匿名使用者
把蘿蔔切成條晒乾和剁辣椒還有蒜姜一起醃,記得放鹽.
四川省有多少個地級市
4樓：遠巨集
四川省一共有18個地級市，分別為：成都市、綿陽市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽市、廣元市、遂寧市、內江市、樂山市、資陽市、宜賓市、南充市、達州市、雅安市、廣安市、巴中市和眉山市。四川省共轄3個自治州。
其中包括54個市轄區、17個縣級市、108個縣、4個自治縣。
5樓：瓊樓登高人為峰
四川省共轄1個副省級市、17個地級市、3個自治州。其中包括53個市轄區、17個縣級市、109個縣、4個自治縣。
成都市（副省級市）、 自貢市、攀枝花市、瀘州市 、德陽市、 綿陽市、廣元市、遂寧市、內江市、 資陽市、 眉山 市、 樂山市 、 南充市 、雅安市 、廣安市、巴中市、達州市 、 宜賓市、阿壩州、甘孜州 、涼山州。
拓展資料：四川省位於中國西南腹地，介於東經97°21'～108°33'和北緯26°03'～34°19'之間，地處長江上游，轄區面積48.6萬平方公里，居中國第五位，東西長1075公里，南北寬921公里，東西邊境時差51分鐘。
與7個省（區、市）接壤，北連陝西、甘肅、青海，南接雲南、貴州，東鄰重慶，西銜**。是西南、西北和中部地區的重要結合部，是承接華南華中、連線西南西北、溝通中亞南亞東南亞的重要交匯點和交通走廊。
6樓：地球之眼
為何四川的地級市數量這麼多，其中的原因是什麼？今天算長見識了
7樓：瀧蝶牽子
截止2023年10月，四川省一共有18個地級市，分別為：
成都市綿陽市
自貢市攀枝花市
瀘州市德陽市
廣元市遂寧市
內江市樂山市
資陽市宜賓市
南充市達州市
雅安市廣安市
巴中市眉山市
8樓：伯意那燦
成都市、綿陽市、德陽市、內江市、宜賓市、瀘州市、樂山市、自貢市、達州市、南充市、攀枝花市、遂寧市、資陽市、涼山州、雅安市、眉山市、廣元市、廣安市、巴中市、阿壩州、甘孜州。
9樓：匿名使用者
四川省一共有21個市(州)除開成都市和涼山彝族自治州、阿壩藏族羌族自治州、甘孜藏族自治州，其他都是地級市，所以四川省有17個地級市。
10樓：佛手
四川省轄18個地級市、3個自治州，44個市轄區、14個縣級市、119個縣、4個自治縣。
成都市 、 自貢市、 攀枝花市、 瀘州市 、 德陽市、綿竹市；
綿陽市、 廣元市、 遂寧市、 內江市、 樂山市、 南充市、 眉山市 、 宜賓市、 廣安市、 達州市、 雅安市；
巴中市、 資陽市、 阿壩藏族羌族自治州 甘孜藏族自治州 涼山彝族自治州。
重慶人和四川人的區別
11樓：清溪看世界
一、生抄活地不同
1、重慶人：生活襲在中華人民共和國重慶直轄市所轄的38個區縣範圍內的市民。
2、四川人：中國四川省境內的主要族群，主要分佈於四川省。
二、**不同
1、重慶人：重慶在歷史上有多次移民活動，最著名的一是明清大移民，也就是老百姓常說的湖廣填四川，現在很多重慶人都是那個時期移民的後輩。
2、四川人：四川人的構成主要為本土四川人和後來的湖廣等地移民。
三、發展不同
1、重慶人：根據重慶市公安局治安總隊釋出的資料，2023年重慶市居民姓氏共2050個，真正起源於重慶的姓氏有12種。這12個姓的族人，可以稱得上是真正的重慶「土著」。
最早**於巴人，因為崇拜的圖騰不同，巴人又分為白虎巴人和龍蛇巴人兩支。其中，白虎巴人有五姓：巴、相、瞫、樊、鄭。
2、四川人：經歷了漫長曆史中數次人口遷徙之後，最終形成於明初和清初的兩次「湖廣填四川」大移**動之後，總人口約有1億人）；是中國漢族中人口最多的族群之一，狹義指生活在中華人民共和國四川省境內外籍貫（出生地）為四川的人群。
12樓：匿名使用者
我是四川人。我印象中最深刻的是，每次成都朋友約大家出來，吼著要埋單，吼的最大聲的是成都朋友，結果最後真正結賬的往往是重慶朋友！「成都人假打」可不是空穴來風，無風不起浪！
13樓：匿名使用者
沒接觸過得不知道。但接觸過得大部分四川重慶人中，感覺四川妹子更漂亮，更溫柔。
四川正宗泡粑做法，四川重慶開縣大米泡粑怎麼做？
主料 糯米粉180克 澄面30克 艾草粉10克調料 豬油30克 紅豆沙140克 熱水150克做法步驟 1 艾草粉用熱水衝開攪勻 2 糯米粉中放入澄面 豬油，再把艾草汁倒進去3 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘 4 將醒好的麵糰平均分成小份 5 把小麵糰用手捏成小碗狀，將豆沙餡放進去6 把封口捏緊...
四川酸蘿蔔老鴨湯的做法，求正宗川味酸蘿蔔老鴨湯的做法
這道菜適用於體內有熱 上火的人食用 發低熱 體質虛弱 食慾不振 大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛 盜汗 遺精 婦女月經少 咽乾口渴者食用 還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛...
請教四川的涼麵怎麼做啊，四川涼麵怎麼做的？
愛心涼麵，做給你愛的人吃 我是四川人,我們家經常自己弄涼麵 其實很簡單的 把面煮熟,然後再撈出來,用風扇吹乾,邊吹邊放生青油.然後把他攪勻,等面冷了之後就可以對想佐料吃了.根本就不用什麼肉和黃瓜還有雞蛋的.正宗的四川涼麵就只是一碗冷麵,裡面加一些豆芽和蔥花還有蒜.涼麵裡面可以放點豆芽.去看街上的師傅...