1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：123糖糖喲
主料：小紅尖椒1500克、純淨水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克。
輔料：青花椒250克、醃製鹽800克、白酒50克、紅蘿蔔適量。
步驟：1、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。
2、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖(牙籤取出)
3、 新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。
4、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾。
5、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。
6、 紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
7、泡好的一罈泡菜。
3樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
4樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
5樓：口口子皿斤欠
材料蔬菜
： 包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
材料蔬菜：
包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
6樓：匿名使用者
四川泡菜的做法
1泡菜壇洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽 白糖 姜 蒜 大料 花椒 辣椒放入，倒入白酒．
2將各種菜洗淨晾乾，切塊或條狀，放入泡菜壇，使水沒過菜．3 蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處．小貼士
1.每天翻看一下壇內狀況，蔬菜變色即可以食用；
2.酸度會隨發酵時間而增加，加適當加鹽糖調味；
3.保持外沿水的乾淨，隨時新增，泡菜壇內忌生水及油；
4.如起白花可加酒數滴．
四川泡菜怎麼做？
7樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
8樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
10樓：迮哲仵湃
用料：野山椒1瓶、
白蘿蔔1/2根、
心裡美蘿蔔1/2根、
櫻桃蘿蔔
數根、胡蘿蔔
1/2根、鹽1
湯匙(15g)、
白砂糖2
茶匙(10g)、
白酒1湯匙(15ml)、
太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(
八角)3粒、
老薑1塊、
花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、
太太樂蘑菇精
、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐
中，用筷子
先將調味汁
攪拌均勻，再放入
蘿蔔條，旋緊
瓶蓋密封好，放置
冰箱內，8小時後即可食用。原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，
幹辣椒，
紅糖，白酒，
白醋，老薑。製法：1、將
泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂
控水，老薑刮皮洗淨，把以上
調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種
蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
檢視原帖》
11樓：永清姜北
做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。
在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而
定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、
作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動
態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
四川泡菜怎麼做啊？都需要什麼主料和調料？
12樓：自娛自樂說今宵
醃製一個月即可食用。
一、主料：胡蘿蔔：適量、嫩姜：適量、蒜：100克、小米椒：300克。
二、調回料：高答度白酒：半瓶、冰糖：50克、鹽：1包、花椒：30克。
三、泡菜的做法：
1、嫩姜洗淨，掰成小塊，小米椒洗淨，蒜剝皮，胡蘿蔔洗淨，切成條狀備用2、用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡3、準備一個乾淨無水的容器，然後加入適量清水，一包鹽先放一半4、依次放入所有材料，最後把另一半鹽也放進去5、蓋上蓋子，周圍淋上水隔絕空氣，然後密封儲存一個月6、一個月後即可食用
13樓：匿名使用者
適量bai冷開水,放入鹽
du(鹽不能太少了哈).白酒,白糖.八角
zhi,花椒
泡菜的時候dao,菜上的水最好晾內幹,水份多的菜,最好晒容蔫再泡.
我自己做了兩壇泡菜,一個是玻璃壇一個是陶壇.個人覺得還是陶壇的菜好吃.
最重要的一點忘了說,泡菜水不能沾油.第一次起的泡菜水泡菜的時間要長些，像泡那種紅紅的半大蘿蔔片差不多要一週才能吃。第二次泡菜時間就快了，一般隔天能吃。
14樓：匿名使用者
泡菜罈子一個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，白酒、花椒、辣椒、鹽.泡菜還有涼白開。放七天就可以了！
如何做四川泡菜，四川泡菜是怎麼做的？
個人做的簡單方法哈。先選個好罈子，要密封得好的那種，然後燒開水，冷了之後放到罈子裡頭，放半壇的樣子，然後裡面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什麼的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什麼是麻湯不，放點進去，要沒有就放...
四川泡菜怎麼做呀不要大料，四川泡菜怎麼做啊？都需要什麼主料和調料？
步驟 1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。2.把鹽 花椒 八角 桂皮 香葉放入大碗中。3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。4.櫻桃蘿蔔 芹菜 紅辣椒洗淨。5.心裡美 胡蘿蔔 萵筍也分別洗淨。6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。8.把切好的蔬菜放入泡菜壇...
韓國的泡菜好吃還是四川泡菜好吃，四川泡菜和韓國泡菜哪個好吃？
這要看自己的口味，青菜蘿蔔各有所愛 這是兩種不同的東西,從口感上講,適合佐餐，百吃不厭。當然是四川泡菜！說真的四川的洗澡泡菜在超市裡是買不到的！所以很多人都沒吃過真正的四川泡菜！四川泡菜特點 鹹鮮微辣 微酸，回甜 香 脆 嫩！四川泡菜和韓國泡菜哪個好吃？四川泡菜，又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤...