1樓：知道認證團
花椒肉原料：豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍鬆）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可
2樓：匿名使用者
你說的是冀東菜系的花椒肉嗎？
1、選取肥瘦適中、有一定厚度的五花肉，切成方塊，放入水中，加醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、蔥姜，大火煮五分鐘，然後小火慢燉，直至五分爛，顏色變成深金黃色，撈起；
2、將肉方放在案板上，切成薄片，皮向下扣入碗中；
3、加足量花椒均勻撒在肉上，加白酒，並撒上適量麵醬，在肉碗上倒扣另一隻碗，上鍋大火蒸十分鐘，直至肉質糯軟，取出，倒扣入上面的碗即可。
其特點是肉質綿軟，透著花椒和白酒的濃郁香氣，別具風味。
是這種吧
怎樣做花椒肉
3樓：周洋
做法一：
製作原料：
豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
製作步驟：
（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍鬆）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。
（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可
做法二：
製作原料：
主料： 帶皮五花肉；
輔料：姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角。
製作步驟：
1. 新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；
3. 取一隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；
4. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後再撒上擀碎的花椒，上汽後轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋裡的水不要燒乾。
4樓：流穿蜂
花椒肉原料：豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍鬆）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可
5樓：匿名使用者
我覺得你說的是冀東菜系的花椒肉
1、選取肥瘦適中、有一定厚度的五花肉，切成方塊，放入水中，加醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、蔥姜，大火煮五分鐘，然後小火慢燉，直至五分爛，顏色變成深金黃色，撈起；
2、將肉方放在案板上，切成薄片，皮向下扣入碗中；
3、加足量花椒均勻撒在肉上，加白酒，並撒上適量麵醬，在肉碗上倒扣另一隻碗，上鍋大火蒸十分鐘，直至肉質糯軟，取出，倒扣入上面的碗即可。
其特點是肉質綿軟，透著花椒和白酒的濃郁香氣，別具風味。
是這種吧
6樓：nono百事通
回答
花椒肉正宗做法是怎麼做的
7樓：咿婷
步驟花椒肉的做法步驟11.五花肉焯水，加蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷和少許鹽煮到7分熟。撈出，放涼。
花椒肉的做法步驟22.抹上老抽
花椒肉的做法步驟33.鍋裡放油，把肉炸一下，尤其是肉皮。
花椒肉的做法步驟44.這麼做，肉皮好看又好吃。
花椒肉的做法步驟55.肉切片
花椒肉的做法步驟66.豆瓣醬、醬豆腐、甜麵醬、老抽、生抽按自己的口味調成醬汁，均勻的抹在每片肉上。碗底放入點花椒，把抹好醬的肉皮向下碼放在碗裡。
花椒肉的做法步驟77.中火蒸40--60分鐘，倒扣在盤裡就好。軟爛的花椒肉，配米飯，三碗起步
8樓：nono百事通
回答
唐山花椒肉的做法
9樓：匿名使用者
唐山花椒肉的做法具體如下：
食材準備：鮮五花肉2斤，花椒15g，桂皮，紅椒，八角，大蒜，蔥段，白糖，醬油，生薑，鹽，味精適量。
1、肉洗淨切條狀備用。
2、花椒，桂皮，紅椒，八角，生薑，大蒜，蔥段配料洗淨，切好備用。
3、都倒入鍋裡，加適量料酒和涼水，大火煮開，10分鐘。
4、撈出肉，改刀切塊。
5、把肉倒入鍋裡，中小火，炒出油。
6、放入，醬油，料酒，花椒，白糖，鹽，味精，調味炒勻，炒5分鐘左右就出鍋。
7、盛出來，上鍋蒸15-20分鐘就可以了。
8、唐山花椒肉就完成了。
10樓：匿名使用者
回覆 hdm198285：唐山花椒肉，俗稱片肉。屬京東菜系。
特點，入口滑軟，肥而不膩。做法簡單的分為炸、制滷、蒸。首先，將肉分切成長約15cm，寬約7cm的塊狀（大了生心），洗淨放沸水中汆熟。
晾乾表層水分。上鍋入油或水炒糖色，然後將肉皮面向下放置鍋中將皮炸焦，晾涼後取出切面，入碗（皮向下）將備好的鹽、蔥薑絲、花椒、放入碗中入鍋蒸20分鐘即可 入嫌繁瑣 先制醬滷備用肉入碗後放僵滷少許、花椒一起蒸也可以。我就這麼做的
11樓：匿名使用者
1、選取肥瘦適中、有一定厚度的五花肉，切成方塊，放入水中，加醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、蔥姜，大火煮五分鐘，然後小火慢燉，直至五分爛，顏色變成深金黃色，撈起；
2、將肉方放在案板上，切成薄片，皮向下扣入碗中；
3、加足量花椒均勻撒在肉上，加白酒，並撒上適量麵醬，在肉碗上倒扣另一隻碗，上鍋大火蒸十分鐘，直至肉質糯軟，取出，倒扣入上面的碗即可。
其特點是肉質綿軟，透著花椒和白酒的濃郁香氣，別具風味。
蒸花椒肉怎麼做
12樓：與非與笑
原料：稍肥一點的五花肉400g。
輔料：花椒20粒、蔥2段、姜3片、細鹽1匙、料酒2匙、醬油1匙、香油(視肉多少而定，但以花椒粒為主，突出椒香)。
做法：1、將五花肉切成較大方塊，放入有蔥、姜、大料和料酒的開水裡煮5分鐘，待成形後撈出放涼；
2、切成薄片放小碗內，用少量細鹽、醬油、料酒、香油和拍碎的大料瓣加花椒粒醃漬半小時；
3、入壓力鍋隔水蒸，噴氣後15分鐘即熟，挑出大料瓣和花椒粒即可上桌食用。
13樓：苦苦的掙扎
花椒肉的做法
原料：五花肉500克。
調料：鹽5克、料酒5克、花椒、老抽10克、糖、姜、蔥適量、油200克。
花椒肉是什麼地方的菜
製作方法：
1.將新鮮的五花肉洗淨刮毛，放入水中煮7至8成熟撈出，趁熱將蜂蜜或糖色抹在肉皮上。
2.鍋中入油燒至130-150℃，放入煮熟晾乾乾的肉塊，將五花肉炸制肉皮呈紅色時，撈出放入預先準備的開水盆中侵泡5-10分鐘。
3.拿出泡好的肉塊晾涼，取6cm*6cm的方塊肉，切成薄片，均勻擺放在碗中。
4.用老抽+糖+鹽+料酒+高湯（清水）調和成醬汁，澆在擺好的肉片上，最後在上面撒上花椒（約30粒）、大料（2顆）、蔥薑絲。
5.入蒸鍋蒸制40分鐘即可。
花椒肉的食用小貼士
1.花椒以香麻為主，應以自己口味選擇用量。
2.帶皮五花肉以瘦肉多為佳，但不宜選擇過嫩的肉，同時切片也不宜過薄。
3.這道菜通常不熱吃，放涼之後更可口。
4.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
5.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
花椒肉的營養分析
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2.豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
4.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
5.服食花椒水能驅除寄生蟲。
花椒肉是什麼地方的菜？
花椒肉是著名的滿、漢特色菜餚。分為京東做法與川味兩種。
京東菜系，熱菜、鹹香味型，源於滿族八大碗，通常做為飯菜。
川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣幹香。此菜冷吃最好，宜於下酒。
四川人嗜辣，那是骨子裡的偏好，彷彿已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態度。不獨一個「辣」，川人還求「麻」。
花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫慄感，一經體驗，便再難割捨。「麻辣」著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，幹香爽口，是佐酒的佳物。
14樓：匿名使用者
花椒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：香辣 工藝：炒
花椒肉的製作材料： 主料：豬肉(瘦)500克
輔料：辣椒(紅,尖,幹)30克
調料：姜5克,大蔥15克,花椒10克,白砂糖8克,鹽8克,黃酒25克,醬油15克,菜籽油50克
教您花椒肉怎麼做，如何做花椒肉才好吃 1. 蔥切6釐米的段，姜拍鬆備用；
2. 把瘦豬肉洗淨，切成1.5釐米見方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、薑片、醬油拌和均勻，醃漬約20分鐘；
3. 幹辣椒去蒂、去籽切成1.5釐米的節；
4. 炒鍋內下菜油燒至八成熱時，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過幹）；
5. 鍋內留油20克燒至七成熱，下幹辣椒節、花椒，炒至呈棕紅色時，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；
6. 將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成
15樓：匿名使用者
回答
花椒肉怎麼做好吃，花椒肉的家常做法
16樓：富貴水仙
花椒肉的家常做法
主料豬五花肉
700克蔥適量
花椒適量
大料適量
桂皮適量
香葉適量
白芷適量
豆瓣醬適量
醬豆腐1塊
甜麵醬適量
老抽適量
生抽適量姜適量
蒜適量輔料油
適量鹽適量步驟
1.五花肉焯水，加蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷和少許鹽煮到7分熟。撈出，放涼。
2.抹上老抽
3.鍋裡放油，把肉炸一下，尤其是肉皮。
4.這麼做，肉皮好看又好吃。
5.肉切片
6.豆瓣醬、醬豆腐、甜麵醬、老抽、生抽按自己的口味調成醬汁，均勻的抹在每片肉上。碗底放入點花椒，把抹好醬的肉皮向下碼放在碗裡。
7.中火蒸40--60分鐘，倒扣在盤裡就好。軟爛的花椒肉，配米飯，三碗起步。
有誰知道回鍋肉的做法
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