1樓：朵朵
魚肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗淨切斷備用。
調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。
鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥薑蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
2樓：別吃太飽
無論是魚肉鍋包肉還是牛肉鍋包肉的做法都是一樣的，只是換了原材料而已。所以用正常的鍋包肉做法來做就可以了，沒有異處的。
3樓：匿名使用者
工具/材料
豬裡脊、鹽、油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、胡蘿蔔、姜、蔥操作方法
新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；姜、蔥、胡蘿蔔切成絲； 另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，加胡蘿蔔絲翻炒，下入炸好的肉片， 等鍋特別熱了烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
end特別提示
1.為了讓肉更好的掛糊，可以將糊做的濃稠些。
2.在掛糊之前在肉裡多加生粉（澱粉）。
鍋包肉的做法
4樓：懶飯美食
簡單快捷的方法做美味的鍋包肉
5樓：我是一隻魚
回答「1.豬裡脊切片加入鹽、料酒雞蛋清、澱粉拌勻。碗中放入鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻調成糖醋汁。
2.鍋放油燒至7成熱，放入肉片炸至金黃。待油溫升高，放入肉片復炸半分鐘。
3.鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均勻，放入香菜炒勻盛出。」
6樓：搖一搖
每家的菜譜裡，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時候家裡來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，並且總是會被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。
就是這樣看似複雜的菜餚，在掌握了訣竅後其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的。
步驟step
所有食材
步驟step
裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
步驟step
蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段
步驟step
用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆澱粉
步驟step
鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用
步驟step
將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油
步驟step
鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁
步驟step
鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
1.做好的蛋餃因餡料未完全熟，還不能立即食用，需要根據個人喜好進行二次加工，放入燉菜或者清蒸，都很不錯。
2.在拌餡料時，先把濃湯寶處理成小顆粒再拌入，讓濃湯寶與肉餡完美融合，再在火力的作用下，令它們相互滲透，令蛋餃肥美多汁，口味濃郁鮮香
7樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
8樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
9樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
10樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
11樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
12樓：巢梅花望娟
原料主料：豬瘦肉
調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。
做法：1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至
七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。
鍋包肉怎麼做的？
13樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
14樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
15樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用。
2通脊切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片。
3取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘
4蔥、姜切細絲，香菜切段。
5在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。
6在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。
7在用水澱粉進行勾芡。
8然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。
9最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。
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16樓：匿名使用者
最著名的東北菜~~
傳統「鍋包肉」
原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進後的「鍋包肉」
改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製法：1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、�汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用�每份菜可用新式滋汁約75克 。
特點：1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮豔喜人
17樓：竹寄候雅惠
鍋包肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
鍋包肉的製作材料：
主料：豬裡脊肉300克
薑絲5克
蔥絲20克
香菜10克
精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。
教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
18樓：睢奇姒乾
1、首先選一塊精肉，最好是裡脊肉，也可以用豬後秋肉代替；
2、將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可；
3、接下來準備一個容器調芡，只用澱粉（現在飯店裡面都是直接用澱粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調的太稠，太稠了出來的肉片太硬，不好吃，芡調的就像酸奶一樣就差不多了；
4、準備
三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段；
5、準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調料可以首先少放，攪拌均勻後沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！
6、開始作了，鍋內放入油，帶油溫上升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好後應該在復炸兩次，最後一次肉片已經顯略黃，發出刷刷的聲音；
7、待肉片炸好後撈出瀝油，將鍋內的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油
8、將蒜片放入後，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒後放入調好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋！
9、趁熱吃吧，看看是不是你想像的味道！
19樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
20樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
21樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
22樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
23樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
鍋包肉怎麼做？
24樓：匿名使用者
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【鍋包肉】主料：豬裡脊肉150克；輔料：雞蛋清半個，調料：
食鹽半小勺，醬油2勺半，雞精半勺，蔥1段，姜1塊，料酒1小勺，老抽半勺，米醋1大勺，澱粉3大勺，水澱粉1大勺，麵粉1大勺，水適量，白糖2大勺，植物油適量
鍋包肉的做法
醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺
粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺
1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片
2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了
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3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中
4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來
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5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用
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7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠
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9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中
10.放入蔥薑絲
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11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火
12.裝盤即可
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正宗的鍋包肉怎麼做，如何做正宗的鍋包肉，特別是麵糊
鍋包肉的做法 1 將豬裡脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來 2 將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽 料酒 澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右 3 將蕃茄醬 橙汁一併匯入碗裡，再放入白糖 白醋 鹽 水適量，攪拌均勻即可 4 將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽 幾滴油，抓拌...
東北鍋包肉怎麼做才好吃，正宗的東北鍋包肉怎麼做？
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好1將裡脊肉切成比平時炒肉時稍厚些的肉片，用鹽醃製 2將肉片兩面均勻的沾上幹澱粉 3調製澱粉糊，向澱粉中加入適量的水，拌勻後加入少量的色拉油 4調製湯汁，將醋 糖 醬油 五香粉 黑胡椒粉 鹽混合均勻。5將裹著幹澱粉的肉片放到拌好的澱粉糊...
鍋包肉的做法
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