1樓：英短藍貓小抹茶
抹茶一句話就撩到手了
抹茶是什麼？
2樓：知道麼麼噠
抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業，而石磨這種古代傳統的加工模式，由於生產裝置石磨的約束產量有限，無法滿足抹茶的**，出現了用機器代替石磨的現代化生產技術，如氣流粉碎機和球磨機，球磨機和氣流粉碎機大大提高了生產速度，降低了成本，使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。
抹茶起源於中國的隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶藝（點茶）。至今已有一千多年的歷史。但自明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。
點茶便告失傳，傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末（日本的平安中期）抹茶隨日本隨遣唐使進入日本，點茶被日本人民所接受並推崇，發展成為今天的日本茶道。
3樓：只選
抹茶是一種茶粉，但又不同於普通的茶葉粉。這種茶粉具有獨特的風味和保健功能，可作為新增物在食品中應用。
那麼，什麼是抹茶？抹茶有哪些特點？抹茶在食品中有哪些用途？
抹茶的市場前景如何？帶著這些問題，記者於近日採訪了我國的抹茶專家、南京維爾康生物工程****董事長王煜先生。王先生認為，作為一種天然健康的新型食品新增劑，抹茶在食品工業中有著十分美好的應用前景。
抹茶的歷史及概念
記者（簡稱記）：對於大多數的中國人來說，抹茶是一個比較陌生的概念。王董事長，您是我國抹茶方面的專家，請您向全國的讀者簡要介紹抹茶的定義。
王煜（簡稱王）：正如你所說，國內很少有人知道抹茶的含義。即便有人聽說過抹茶，他們也會首先想到日本的抹茶和茶道。其實，日本的抹茶和茶道，是從我國古代引進的，是我國抹茶的後代。
從歷史的角度來講，抹茶分為古代抹茶和現代抹茶。
記：請您談談古代抹茶的定義。
王：古代的抹茶也稱末茶，是以優質新鮮茶葉為原料，採用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈天然綠色。
據考證，在魏晉時期的古籍文獻中，就有關於末茶的記載。古籍對末茶沖泡後所呈現的景象的描述為：「沫沉華浮，曄若春敷。
」到了唐宋年間，末茶已經成為人們日常生活中不可或缺的主流飲料，正所謂「夫茶之為民用，等於鹽米，不可一日以無。」
但令人遺憾的是，末茶在明代中後期便消亡了，距今約有400多年。雖然古今的茶學專著有600多部，但對末茶的記載並不很多。所以，現代人對末茶知之甚少，也就不足為奇了。
記：請您介紹現代抹茶的定義。
王：現代抹茶是在古代末茶的基礎上，採用新工藝、新裝置加工而成的天然蒸青綠茶超微粉體，也是現代高科技與傳統工藝有機融合的結晶。
在粒徑方面，現代抹茶比古代末茶更細。古代末茶的細度只能達到150目，而現代抹茶的細度可以達到3000目。（記者注：2500目為5微米，425目為33微米，200目為74微米）
在加工工藝方面，現代抹茶比古代末茶更加複雜。由於這裡面涉及到許多非常專業的知識，就不詳細介紹。不過，可以這樣來描述二者在工藝上的顯著差異：
在現代抹茶的生產過程中，採用了現代超微粉碎技術，使得現代抹茶的粒徑比古代末茶更小。而在古代末茶的生產過程中，沒有現代化的裝置，也談不上採用超微粉碎技術。另外，現代抹茶的生產還應用了先進的生物育種技術、先進的茶園管理技術、現代滅菌技術和保鮮技術。
記：剛才您談到，現代抹茶是在古代末茶的基礎上研製而成的，可以說是對傳統的一種延續和改良。請問，古代末茶又是如何加工而成的？
王：末茶是蒸青綠茶的細微粉體。我國元代王楨在《農書》中，對古代蒸青末茶的生產工藝做了記錄：
茶葉採摘以「穀雨前者為佳」；採完後，「以甑為蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘溼略揉之，入焙，勻布火令幹，勿使焦。編竹為焙，裹箸覆之，以收火氣。
」然後，「入磨細碾」。這是我國古代蒸青末茶生產工藝最早、最完整的記載，唐宋乃至明朝中期以前的末茶，應該是採用此法生產。
記：請問，我國的現代抹茶是於哪一年開發成功的？
王：我國的現代抹茶是由我們公司經過多年的潛心研製，於20世紀末在國內年率先研發成功的。
記：將綠茶加工成極為細小的超微粉體，也就是抹茶，有什麼積極的意義？
王：我們都知道，茶葉是一種良好的營養食品。如何提高茶葉的利用率和在人體內的吸收率，一直是全世界科學家和企業所研究的問題。
科學研究表明，如果茶粉的粒徑越小，在衝飲時，其中的營養成分就越容易溶解出來，就越容易被人體所吸收。在中草藥和保健品的生產過程中，通常採用細胞破壁技術，以提高保健品的營養價值和生物利用率，也就是這個道理。
現代抹茶比古代末茶具有更高的營養和保健價值，因為前者的溶解性和滲透性更為優良。
抹茶的特點
記：請問，現代抹茶具有哪些特點？
王：在對抹茶進行多年研製的過程中，我們總結出了抹茶的6大特點。
記：請您詳細介紹抹茶的6大特點。
王：1．超微細。抹茶的粒徑中值為3～10微米。
2．三原。抹茶具有原色、原味、原質的特點。3．三清。
清香、清口、略帶青（草）氣。4．三高兩低。蛋白質、氨基酸和葉綠素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量較低。
5．吸溼性強。因其粒徑較小、比表面積較大。6．雙綠。
一是環保意義上的綠色，符合環保潮流；二是抹茶本身呈天然翠綠色至深綠色，給人以視覺上的美感。
抹茶的功能及營養
記：請您談談抹茶的功能。
王：現有的科研資料表明，茶葉具有23種保健功能。這些功能包括清熱解毒、生津止渴、抗疲勞、消食解膩、醒酒消醉、利尿通便、抗腫瘤、降血壓、防輻射、明目清肝等許多功效，是一種天然的保健食品。
抹茶是一種營養價值極高的天然食品，保留了茶葉中的500多種成分，包括5大營養素：蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。
抹茶是茶葉深加工後所得的超微粉體，兼顧了喝茶和吃茶的優點，營養價值和保健價值比茶葉更高。
記：您剛才說抹茶的營養價值和保健價值比茶葉更高，請您以資料來說明這一問題。
王：從被有效利用的比例來看，二者就有明顯的差異。茶葉以水沖泡，只有30％的營養成分可被水萃取。
而抹茶几乎可將茶葉中100％的營養成分帶到人體之中。產生這種顯著差異的原因，主要是二者所採用的加工工藝和技術不同。
以葉綠素的含量為例，抹茶的葉綠素含量比綠茶高出5～6倍。成品幹綠茶中的葉綠素平均含量一般為0．6％，而抹茶中葉綠素的含量則可達3～5％。
抹茶與普通綠茶粉的差異
記：綠茶粉也是茶葉的一種細粉，在我國誕生的時間也比較長。請問，普通綠茶粉和抹茶之間存在哪些相同點和不同之處？
王：我們先來談談兩種茶粉的相同之處。抹茶和普通綠茶粉都是以綠茶為原料加工而成的茶葉細粉，都具有綠茶的共性，包括色、香、味和營養價值。
記：那兩者的不同點表現在哪些方面？
王：抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下幾方面：
1．生產工藝不同。抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶。
抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地儲存茶葉中的活性成分。
而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。
2．原料不同。抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。
抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。
抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
綠茶粉是以普通茶葉加工而成，質量較雜，茶樹也多為雜交種。
3．風味不同。抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。
而綠茶粉的香型雜而不純，或清香不足，或慄香有餘。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。
4．**不同。抹茶屬於茶葉的中高檔深加工品，**較高，每噸的市場價達十幾萬元，為綠茶粉的1～2倍。
5．應用範圍不同。由於抹茶的營養價值和保健價值比綠茶粉更高，其應用範圍也比綠茶粉更加廣闊。
抹茶的應用
記：請問，抹茶在食品工業中具有哪些用途？
王：抹茶集天然綠色、香氣、營養成分和保健功能於一身，而成為一種別具品位的綠色食品原料。作為一種新型食品新增劑，抹茶在食品工業中有著十分美好的應用前景，其用途來自2方面：
1．提高食品的營養價值和保健價值；2．為食品提供純正的茶味，為開發新型食品提供物質基礎。
記：抹茶可用於哪些食品領域？
王：抹茶可用於冰淇淋、酸奶、牛奶、月餅、糖果、果凍、飲料、保健食品、茶道等中高檔食品領域。另外，抹茶還可用於醫藥中間體、化妝品等產品的生產之中。
而綠茶多用於餅乾、飼料、低檔冷食等幾種中低檔食品之中。
記：抹茶在我國的應用狀況如何？
王：目前，在國內市場上，抹茶的70％被作為食品新增劑使用，20％用於飲料生產和茶道之中，10％用於醫藥和化妝品行業。
記：在我國，已經形成工業化生產的抹茶食品有哪些？請舉例。
王：已經上市的抹茶食品有伊利集團的抹茶冰淇淋、光明集團的抹茶酸奶、大三元公司的抹茶月餅、洛伊公司的抹茶奶糖等知名食品企業開發的產品。
另外，抹茶乳飲料、抹茶豆奶、抹茶飲料、抹茶膠囊等產品也在開發之中，很快就可面市。
抹茶的市場前景
記：您對抹茶的市場前景如何看待？
王：抹茶是一種大有發展前途的食品新增劑，原因有這樣幾方面，一是因為抹茶是一種天然、保健、環保、方便型食品新增劑，而這正是食品新增劑的發展方向。
二是我國的抹茶文化博大精神，富含深深的吳越文化底蘊。飲食文化是民族文化的一個重要組成部分，抹茶文化是我國飲食文化中的精髓，在人們的日常飲食、社交、對外交流等方面，都有十分重要的作用。如今，我國人民的生活水平有了明顯的提高，精神生活也日益豐富，對抹茶這種國粹的需求量也在不斷增長。
因此，在現在形勢下，抹茶具有大力發展的現實意義；而現代高技術的興起，使抹茶斷代延續的可能性又變成了現實。
綜觀世界各國食品市場，飲料是消費量最大的一種食品。可口可樂的「紅色海洋」、百事可樂的「藍色海洋」，曾經洶湧全球。而抹茶以其自身的真綠、真香、真味營造的「綠色海洋」，與上述二者相比，更能顯示出自然和健康的魅力。
近年來，國內外逐漸興起的抹茶消費熱，也充分說明抹茶的市場空間十分廣闊。
記：從世界範圍來看，抹茶在哪些地區最受歡迎？
王：在世界範圍內，美國和日本是消費抹茶的熱點地區，原因有這樣幾方面：1．美國和日本的科學技術十分發達，對茶葉的功能性研究得比較多。
2．美國和日本國民的文化素質較高，對茶葉的保健功能比較瞭解。3．美國和日本國民的經濟條件在世界處於一流，有實力享用品質優良、**高昂的抹茶。
歐洲和東南亞許多國家的民眾，對抹茶的消費熱情也正在不斷高漲。
目前，國外生產抹茶的國家只有日本，年產量約為1000噸，多為日本國內使用，很少出口。
從這些情況來看，我國的抹茶在海外將有良好的發展前景。
從國內情況來分析，隨著生活水平的提高，我國消費者對抹茶的消費熱情也會迅速**。據分析，在未來5～10年內，我國抹茶及抹茶食品的市場容量將達到100億元人民幣以上，抹茶將在我國的食品工業中扮演著越來越重要的角色。
記：作為國內抹茶行業的排頭兵，貴公司將如何推廣抹茶？
王：為了推廣這種優良的食品原料，我們計劃從這樣幾方面採取強有力的措施：
一．加大宣傳力度，到全國各地舉辦宣講班，一是宣傳抹茶的營養和保健功能；二是宣傳抹茶的濃厚文化以及真正意義上的中國茶道藝術。
二．開發高階客戶。簡單地講，抹茶的客戶分為兩大部分，一是針對食品企業把抹茶作為食品新增劑使用；二是面向消費者，開發抹茶終端產品，直接提供給消費者食用。
如果將抹茶作為食品新增劑來推廣，我們將重點開發一些大型客戶，與大型食品企業合作。
同時，我們將與國內的一些大型餐飲企業、大型食品經銷商和高檔茶樓合作，把抹茶作為一種終端產品，直接面向經濟條件較好的消費者銷售。
三．加大技術服務力度。由於現代抹茶在我國面市的時間還不是很長，抹茶食品的開發技術還不成熟，抹茶食品的種類也比較少，這種現狀的存在，直接制約了抹茶的生產和銷售。為此，我們公司與國內的多家高等院校進行合作，共同開發了多種抹茶食品，如抹茶冰淇淋、抹茶酸奶、抹茶月餅、抹茶巧克力等。
在以後的推廣工作中，我們將為客戶提供技術開發方面的服收起
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