1樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
燒鵝要怎樣做
2樓：匿名使用者
一、主 料
宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特 點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
脆皮燒鵝做法
燒鵝為廣東名菜，製作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下：
原料 鵝1只（重約2千克）。
調料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），乾料（鹽5千克，味精2.
5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），溼料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、幹蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。
製坯鵝治淨，在腹內用乾料擦勻，再加入50克熬好的溼料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風乾，也可用風扇吹乾表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以後掛在通風處或用風扇吹乾，即成鵝坯。
烤制生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘後再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點。烤10分鐘後將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鐘後再翻面烤另一隻腿。
注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鐘補色，出爐即可。
裝盤如果是現做現賣，燒鵝出爐後砍成條擺在滷花生上，從盤邊澆上少許熱滷水（燒鵝肚子裡的原湯）後即成；如果燒鵝冷了，走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。
操作要領 1.碼味時鹽味要恰當，如果鹽味淡了，烤出來後沒有回味。當然如果鹹了就會將香味全壓了。
按以上乾料的比例調配是沒有問題的。配製乾料時，肉桂粉的量要適量多一點才能突出其特殊香。2.
調製溼料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來。3.烤制時，火力是關鍵，如果火力太大，上色會太快，可能還沒烤熟但顏色就深了，這樣烤出來皮肯定不脆。
火力要求均勻，以火苗約20釐米高為宜。4.烤制時鵝的位置是很重要的，腹部是不能對著火源的，要背部正對火源。
烤腿部時，腿的外側正對火源。有的廚師在烤制時，愛以自己為基準，千萬要注意，爐子是圓的，要以火源為基點，位置要對準，否則烤出來的成品很難達到要求。
皮水的調製
如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個檸檬。在皮水中加點麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。廣東名菜脆皮燒鵝的製作方法
3樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
4樓：顧輕舟老師
主料鵝半隻
輔料芝麻油1/2茶匙 鹽3茶匙
五香粉1茶匙 生抽4湯匙
老抽1/2茶匙 白糖1茶匙
蒜5瓣 麥芽糖1湯匙
姜1小塊 溫水適量
家常版燒鵝的做法步驟
1. 半隻鵝處理乾淨。
2. 把蒜和姜剁碎；用適量生抽，鹽，芝麻油，白糖，五香粉攪勻做醃味料。
3. 把姜蒜和醃料倒在鵝上。
4. 用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸。
5. 醃好後把鵝上的姜蒜去掉，放在網上風乾水份。
6. 風乾後在鵝的上下刷上蜜汁（用麥芽糖和溫水調成）。
7. 烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘。
8. 取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
9. 接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可。
10. 成品圖。
11. 成品圖。
小貼士1.醃製用的姜蒜可以提味去腥，但是在風乾後去要去掉，不然會粘在上面，烤的時候容易烤焦，影響口感。2.做燒鵝的溫度易高些，中途要看著以免烤焦了。
燒鵝怎麼做才好吃
5樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
6樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
7樓：做份美食給你吃
家庭版紅燒鵝最好吃的做法
怎樣做家常的燒鵝
8樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
燒鵝怎麼做好吃？
9樓：編號
外面賣的燒鵝專業做法用的工具和家裡不一樣，還要經過打氣，醃製，縫合，燙皮等一系列的步驟製作而成，家庭版的更簡便些，有烤箱就輕鬆解決了，味道也很讚的，皮脆肉香，而且烤制後不會有過多的油脂。把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料；把姜、蒜和醃料倒在鵝上；用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摩。風乾後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成；溫度調至220度，先烤25分鐘；取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁；接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可。
10樓：小美
首先，把鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；把海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。然後用麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。最後，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約30釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。
至皮現深紅色內部熟透，一隻美味的燒鵝就做好了。
11樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
12樓：三熙
先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水,再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)，取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨,把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。用中火燒熱炒鼎，下生油，油燒至五成熱時先放進鵝骨，後放進鵝肉炸(皮要向上)，約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上;繼續炸至骨硬，皮脆,呈金黃色時撈起，把油倒回油盆，將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面。
13樓：以心
鵝洗淨，姜切絲、蒜壓成泥放在鵝上，撒上鹽；將蜂蜜、生抽、老抽、蔥姜料酒、白砂糖、bbq燒烤醬調成醬汁；將芝麻香油淋在鵝上，和鵝上的姜蒜鹽一起抓均；然後將調製好的醬汁倒入鵝上；抓拌均勻，多按摩，醃製兩個小時以上；醃製好後將鵝身上的姜蒜抹去，放在通風處風乾皮面；然後固定在烤叉上，上下火200攝氏度烤1個小時。用醃製鵝的醬汁取1勺蜂蜜調勻，烤40分鐘後將蜜汁刷在鵝上，中間多刷幾次，並且開熱風。烤完後即可出爐。
14樓：焦問絲
準備新鮮鵝半隻。將鵝洗淨，瀝乾水份。瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
然後風乾三小時。烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
正宗廣東燒鵝做法怎麼做
15樓：夜夢薇
主料： 胡椒末、澱粉、花椒末、味精、鹽、糖20克1只輔料： 油(少許), 鹽(少許), 五香料(適量), 蜜糖(適量)廣東燒鵝步驟：
1. 燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝
2. 吹氣，塗五香料，縫肚
3. 滾水燙皮，過冷水
4. 糖水勻皮，晾風而後醃製
5. 最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備
家常燒鵝怎麼做
16樓：小星星的的故事
主料鵝1/2只
輔料芝麻油
1/2茶匙
食鹽3茶匙
五香粉1茶匙
生抽4湯匙
老抽1/2茶匙
白糖1茶匙蒜5瓣
麥芽糖1湯匙
姜1小塊水適量
家常版燒鵝的做法
1.半隻鵝處理乾淨
2.把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料3.把姜、蒜和醃料倒在鵝上
4.用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸5.醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風乾水份6.
風乾後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成7.烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘
8.取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁9.接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可
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