1樓：匿名使用者
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
附助材料
調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，溼澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
加工過程 1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
2樓：匿名使用者
把鯰魚在40度左右的水裡泡20分鐘，去掉表面的一層薄膜（減少腥味），用料酒.鹽.幹辣椒麵 淹30分鐘。
生薑，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉備用。商店裡有賣的專門做魚的調料(香水魚或者麻辣魚）一包。
起鍋到油（多點）熱後把調料和備用的調料一起下鍋炒香後加高湯，沒有高湯清水也可。待水開後放入魚和喜歡吃的菜硬菜先煮好熟的菜後下。
怎麼做鯰魚涮鍋
3樓：匿名使用者
用料新鮮鯰魚：1500克大蒜：3頭香蔥：
5顆（普通大蔥兩顆也行）薑片：少許生抽：30ml鹽：
適量熟芝麻：50克老乾媽風味豆豉：兩大勺泡椒：
20個白胡椒粉：1茶匙紹酒：1湯匙幹燈籠椒：
200克花椒粒：20克做法 1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這裡叫a鍋和b鍋。a鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入b鍋，注意，這裡b鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在b鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、a鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同 油一起均勻倒入b鍋。
8、b鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
小貼士 1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後a鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入b鍋的時候，要均勻，儘量把b鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。
5、b鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許a鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止b鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。
4樓：匿名使用者
處理好的鯰魚切成圈，在煎點豆腐放裡面，起鍋燒油，放點辣椒醬和火鍋底料炒出紅油，接著放人泡椒和大蒜炒香，倒入鯰魚翻炒一下，淋點料酒去腥，加入清水，放入豆腐，蓋上蓋子煮8分鐘，開蓋後調一下即可。
鯰魚怎麼做好吃?
5樓：手機使用者
鯰魚豆腐
材料：鯰魚 1尾 豆腐 2塊姜(切片) 4片 沙拉油 2湯匙 (1)醬油 1/2碗糖 2茶匙
作 法：
1.鯰魚去鰓、內臟，刮掉黏液，切4-5段。
2.油沸將薑片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再將魚段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。
大蒜鯰魚
鯰魚500克，蒜瓣100克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水適量，蔥姜共40克。
1、把鯰魚去鰓、內臟洗淨，在沸水中燙一下，洗去鯰魚表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切兩半；蔥切成段，薑切片。
3、起油鍋，放油加熱，在油溫較低時放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皺紋後，加入蔥段、薑片煸香，放入鯰魚、適量水、雞粉、醬油、紹酒、鹽、醋，燒至魚熟入味，出鍋即成。
水煮鯰魚 將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡；蔥切段。將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用鹽拌勻碼味。鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆香，放老薑、蒜片、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋即成。 蒜香鯰魚 將鯰魚洗淨改花刀，油入鍋燒熱，先將蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚煮，湯滾起後改用小火燜煮15分鐘。
魚身要翻面，見熟透夾出，加點醋，淋澆在魚身上。
6樓：巧婦小亞
鯰魚怎麼做最好吃？農村巧婦用大鐵鍋燉鯰魚，出鍋饞得流口水
7樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
8樓：八零後美食寶媽
大蒜燒鯰魚，鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富。鯰魚的蛋白質是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。
9樓：手機使用者
其製作方法是：
1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
特點：味道鮮美，營養豐富。 蒜香 鯰魚 配料：
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 製作方法： 1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀； 2、拍少許生粉，用160度左右油溫炸至熟透。
3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮； 4、湯滾起後改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
怎麼做鯰魚燉豆腐，鯰魚燉豆腐怎麼做？
主料 鯰魚 600克 豆腐 500克 輔料 香菜 15克 調料 啤酒 50克 八角 3克 陳皮 3克 鹽 3克 雞精 3克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量 鯰魚燉豆腐的做法 1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗淨，切成6六釐米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。2.豆腐切成4釐米見方，1.5釐米厚的...
怎麼做鯰魚涮鍋
用料新鮮鯰魚 1500克大蒜 3頭香蔥 5顆 普通大蔥兩顆也行 薑片 少許生抽 30ml鹽 適量熟芝麻 50克老乾媽風味豆豉 兩大勺泡椒 20個白胡椒粉 1茶匙紹酒 1湯匙幹燈籠椒 200克花椒粒 20克做法 1 把鯰魚收拾乾淨，切成2 3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2 在鯰魚中加入白...
羊頭火鍋怎麼做好吃，羊肉火鍋怎麼做才好吃？
我們家吃涮鍋的祕籍，永遠的原汁原味，味道鮮美，簡單的不得了，學起來。羊肉火鍋怎麼做才好吃？回答您好！您可以採取下面這些製作過程 1羊肋條肉切成2大塊，用清水漂洗乾淨。羊骨砸斷，入沸水鍋中略煮一下，撈出洗淨。羊腸 羊肚反覆用清水漂洗，入開水鍋中汆一下，撈出再用清水衝漂至白淨。2姜洗淨，拍破。香菜擇洗淨...