1樓：匿名使用者
把雞洗淨後，涼水起鍋，放入老母雞，待水開後撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什麼也不要放點一點料酒即可！ 飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
老母雞湯
雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.
2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。
原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。
製作：1、老母雞和排骨洗淨，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗淨。
2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用
特點：肉爛湯濃，味鮮可口。
2樓：匿名使用者
山藥燉老母雞(補)
1、先將雞洗乾淨
2、把整個雞放在鍋裡，加入水（水要蓋過整個雞身）加生薑、老酒、蔥 一起用大火燒開
3、燒開後轉小火慢慢燉大約2小時左右
4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。
5、吃時放入適量的鹽
燉老母雞的時候,在鍋裡放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多. 山藥現在很多人都愛吃了,而且很營養,
3樓：沺汐廚房
老母雞怎麼燉才好吃？這樣做雞湯鮮美雞肉滑嫩，秋天進補有營養
4樓：秋韋卷又綠
黨蔘15克肉桂3克紅花6克乾薑30克紅棗10個切開砂仁15克布包入雞腹燉2小時.
5樓：匿名使用者
用高壓鍋壓好放兩片生薑和料酒。
老母雞怎麼燉
6樓：華姐和芝媽
燉老母雞湯和涼拌雞絲
7樓：小酷江湖菜館
家常老母雞湯怎麼燉？中途不加水不加鹽，最簡單的方法燉才好
老母雞怎麼才能燉爛？
8樓：北方汽修王老師
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉
，但是雞肉比專較難熟，給您介紹幾種快屬速燉爛母雞的方法：
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
雞熟了以後，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類的鮮味素，最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
9樓：軒轅永芬布婷
放到電壓抄力鍋裡！加點醋bai、姜、醋要少一點！然後放du水！不加油！zhi調時四十分
dao鍾或者一個小時（一個小時就是入口既化的地步了）還可以加紅棗和枸杞哦！也可以加一小片當歸！燉好之後再撒入蔥花，加點鹽調味就行！超方便！
10樓：顏竹稱畫
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先內灌給雞一湯匙容
食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
請問老雞怎樣燉熟的快？
11樓：楊子電影
可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢位）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
12樓：姬覓晴
老雞肉先煸炒，煸炒過的老雞肉再大火煮沸，轉至中火煮20分鐘可以熟得快，做法如下：
準備材料：老雞肉、料酒、山藥、蔥段、薑片、蒜塊、八角、食用油、生抽、白砂糖、鹽、胡椒粉
一、首先山藥去外皮，切成滾刀塊待用。
二、將老雞肉放進鍋中，加上四克料酒，去除掉腥味和血沫。
三、接著鍋中放入所有香料爆香。
四、再接著放入雞肉，加入生抽，翻炒均勻。
五、加入清水500毫升，放入山藥，金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可。
13樓：匿名使用者
用高壓鍋，開了關小火，冒氣20分鐘就可以。用砂鍋燉要香的多，只是要1個半小時以上了
14樓：匿名使用者
慢火燉至三個小時，看到都香，味道真不錯，我也來一口
15樓：匿名使用者
可以放在高壓鍋裡燉比較快一點。
16樓：匿名使用者
先不要放鹽，燉好了的時候再放
17樓：匿名使用者
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
老母雞加什麼燉好，怎麼燉？
18樓：匿名使用者
1、可以加入五指毛桃、土茯苓茯做成五指毛桃燉老母雞。
2、做法
食材：五指毛桃、土茯苓茯、老母雞、油、鹽。
步驟：（1）選好要放的材料:五指毛桃桃\土茯苓\百合\紅棗。
（2）五指毛桃和土茯苓要選天然晒乾的，如果選到有硫磺的煲湯會有酸味喲。
（3）將材料下鍋。
（4）加適量水快燉兩刻鐘，就可以了。
（5）一款特有椰香味————祛溼清熱、益氣生津、補肺的五指毛桃桃湯出爐了。
19樓：七纖
最主要的是要加料酒，然後用姜、鹽調味。做法如下：
步驟：1. 老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用；
2. 姜去皮切厚片；
3. 將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，等雞夠酥即可。
20樓：匿名使用者
芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。 [營養] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.
6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。 [功能] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
21樓：匿名使用者
。 第一步：把剁成塊的老母雞洗乾淨 用開水煮3分鐘之後撈出來 用清水洗乾淨， 這是為了去掉雞肉裡的血腥味。
第二步。準備個燉鍋，向你問到了 用什麼樣的鍋燉呢？ 家裡的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒有 也可以用炒菜的勺燉。。
把鍋點火，少倒點油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋 同時放 花椒大料。之後加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋裡 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。
大火燉5分鐘左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計一般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。家裡要有人蔘 枸杞的話可以同時和幾塊放裡燉，很補的。 因
老母雞燉香菇怎麼做
用料主料 母雞1 2只 幹香菇10朵 輔料山藥 80克調料 食鹽1.5小匙 姜20克 江米酒50毫升 胡椒10粒 白糖1小匙 植物油1湯匙 小蔥5克水適量 香菇燉老母雞的做法 1.老母雞斬成塊，幹香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片...
老母雞燉娃娃菜做法
用料主料 娃娃菜200克 雞肉30克 調料雞湯 800毫升 雞絲娃娃菜的做法 1.娃娃菜洗淨後，整顆豎向切幾刀，這樣菜葉不會散開，瀝乾水分後，每一份稱取200克左右 2.雞肉煮熟撕成細絲，把這份娃娃菜直接放入滾開的雞湯中焯水，焯水時間大約三分鐘，這樣焯水過的娃娃菜，既吸飽了雞湯的鮮味，又保持了蔬菜的...
老母老母雞怎麼做好吃，老母雞怎麼做好吃
雞湯的bai做法 一般來說，我們講究 du宰活雞吃凍雞 把zhi鮮雞買回來之後dao，先放版 冰箱冷凍室冰凍3小時左右再拿出權來解凍熬湯，這樣雞肉肉質才是最好的，做出來的湯也會更鮮美 雞塊放入冷水中煮開，撇出浮沫 雞塊放入電壓力煲，放入除雞精外的所有其他配料，加入清水。選擇煮粥煲湯模式，設定30分鐘...