1樓：匿名使用者
用料主料
母雞1/2只
幹香菇10朵
輔料山藥
80克調料
食鹽1.5小匙
姜20克
江米酒50毫升
胡椒10粒
白糖1小匙
植物油1湯匙
小蔥5克水適量
香菇燉老母雞的做法
1.老母雞斬成塊，幹香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片
2.鍋內放少許油，下入薑片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內，倒入適量的開水(水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時
9.最後放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
2樓：
1.老母雞斬成塊，幹香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片
2.鍋內放少許油，下入薑片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內，倒入適量的開水(水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時
9.最後放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
3樓：匿名使用者
主料老母雞0.5個
幹香菇100克
紅棗1湯匙
枸杞1勺
輔料鹽1勺
生薑1塊
大蒜1棵
香葉1個
香料1勺
大蔥1段
料酒1勺
鹹鮮口味
燉工藝數小時耗時
普通難度
養生香菇燉老母雞的做法步驟
幹香菇，提前一晚，泡上；
準備老母雞，半隻；真正的土貨，雞肉緊實，還有好多的蛋蛋；
準備其他輔材；
香菇，瀝乾水分；
把香菇和3中的輔材，全部放進燉鍋裡；
放入適量的清水，淹沒雞；
放入一勺的料酒；
大火燒開，後慢火燉，4個小時；
中途翻動下；怕水溢位，用勺子卡住，基本就不會了；
用筷子夾起來，戳下，肉已經軟爛，就可以了，放入適量的鹽，調味；
出鍋……
美味，鮮美的，營養的老母雞香菇湯，來吧～～小竅門雨夕碎碎念：
1、雞的選擇很關鍵，用老母雞燉出來很香，肉質很有嚼勁。
2、香菇要用幹香菇，提前泡發。
3、生薑一定要放，不可省略。
4樓：清新格調
步驟1老母雞給處理好，沖洗乾淨。香菇洗淨，切塊備用，我買的香菇很小，所以直接整個放入了；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用
步驟2在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗、枸杞和香菇
步驟3大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了應該有2-3小時吧，放鹽調味，即可出鍋
老母雞燉出的湯很油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用
雞脯肉可以撕下來，拌冷盤。
5樓：娜依鄴
母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
香菇燉老母雞
食材：老母雞半隻 香菇幹一把 姜 鹽 油
1.老母雞洗淨切成小塊瀝乾；香菇拿水浸泡後切半，薑切片；
2.大火熱鍋後放入一鍋鏟油，油熱後放入雞肉翻炒至變色後加入薑片；
3.翻炒約5分鐘後加入適量鹽調味，然後加香菇和水，水位大致與鍋內材料持平。
4.大火燉至10分鐘即可出鍋。
老母雞肉質老，一定要多燉一下，不過其實燉長了時間也會更老，時間只有剛剛好才口感好。
母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
6樓：襄陽整形醫院維多利亞
食材主料母雞半隻香菇100g黑木耳100g 輔料鹽適量料酒適量姜適量蔥適量
步驟1.準備食才
2.母雞去雜質洗淨，把雞內臟洗淨，用清水浸泡3.香菇洗淨，泡發好切片，黑木耳泡發好，撕小朵4.取砂鍋，放入母雞
5.加滿清水，薑片，蔥結，料酒
6.大火煮開5分鐘，撇去浮沫，用小火燉40分鐘7.放下雞內臟大火煮開，小火20分鐘
8.放下香菇
9.放下黑木耳
10.大火煮開，小火10分鐘
11.放點鹽，煮3分鐘
12.撇去一些雞油，撈去蔥結，撒些蔥花即可小貼士1.選擇1年多的走地母雞比較好。
2.此草雞不用太多的調料，保持原汁原味。
3.香菇與黑木耳的量都是泡發好的量。
4.水要一次加足。
5.小火慢燉。
7樓：小愛談國際
製作方法如下：
把雞洗淨，剁成小塊，備用
將幹蘑菇用溫水浸泡半小時，洗淨，備用
熱鍋，放入少量油，放入白糖，等白糖開始變紅，放入雞塊翻炒上色；
雞塊上色後放入蔥、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
依次調入料酒、生抽和鹽，翻炒均勻
加入能沒過所有食物的水，大火燒沸後改中火，燉30分鐘後放入蘑菇，再燉60分鐘，湯汁收濃，正宗的小雞燉蘑菇即成。
8樓：
香菇雞湯
材 料∶ 老母雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作 法∶ 雞洗淨、切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。
也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
請問老母雞怎麼燉呢，老母雞怎麼燉
把雞洗淨後，涼水起鍋，放入老母雞，待水開後撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什麼也不要放點一點料酒即可！飛水 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水 就...
老母老母雞怎麼做好吃，老母雞怎麼做好吃
雞湯的bai做法 一般來說，我們講究 du宰活雞吃凍雞 把zhi鮮雞買回來之後dao，先放版 冰箱冷凍室冰凍3小時左右再拿出權來解凍熬湯，這樣雞肉肉質才是最好的，做出來的湯也會更鮮美 雞塊放入冷水中煮開，撇出浮沫 雞塊放入電壓力煲，放入除雞精外的所有其他配料，加入清水。選擇煮粥煲湯模式，設定30分鐘...
清燉老母雞怎麼做最好吃，清燉老母雞應該怎樣做
把雞洗淨後，涼水起鍋，放入老母雞，待水開後撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什麼也不要放點一點料酒即可！飛水 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水 就...