1樓：長夜熒熒
如何判斷肉是否變質聽語音
很多家庭有「囤肉」的習慣，買一次能吃好多頓，如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱裡放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。一般來說，肉變質有以下幾個表現。
工具/原料
肉方法/步驟
1顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌
3彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
2樓：桑葉孤吉
很多家庭有「囤肉」的習慣，買一次能吃好多頓，如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱裡放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。一般來說，肉變質有以下幾個表現。
工具/原料
肉方法/步驟
1/4 分步閱讀
顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2/4表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌
3/4彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4/4有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
怎麼判斷豬肉是不是壞了?
3樓：i我素女生
這種豬肉最好別買，買了也別吃，教你輕鬆辨別豬肉好壞
4樓：想哭想瘋想遺忘
方法如下：
1、顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
5、新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低階代謝產物散落在湯裡，造成肉湯渾濁，並且湯麵幾乎無油滴。
如何區分新鮮豬肉與變質豬肉？
5樓：平安夜快樂p2徲
新鮮豬肉是指屠宰加工後，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微幹或微溼潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮溼而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。
新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉，即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面汙穢，有黏液，黴變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：
（1）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；
（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。
即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。
注水後的肌肉溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。
注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。
注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。
豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
黃脂肉表現為皮下或腹腔脂肪組織發黃，稍呈渾濁，脂肪鬆軟不堅實，有時有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常，其他組織不發黃，脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無異常，經濟價值低。黃脂肉隨放置時間的延長會逐漸減輕或消失。
一般認為，這是由於動物進食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如：魚粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素e引起的代謝病，導致脂肪組織色素沉積造成的。當畜體受到外傷時，血液流出管腔外，血紅蛋白氧化分解後形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。
單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒有其他不良變化時，可以食用。如伴有不良氣味時則不可食用。
黃疸肉除脂肪組織發黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、**、肌肉、血管內膜及其他組織也發黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。
這是由於動物吃了黴變飼料或長期接觸有毒製劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排洩發生障礙或機體發生大量滲血現象，致使大量膽紅素進入血液中，將全身各種組織染成膽色的結果。黃疸肉放置時間越長，黃色會變得越深。在發現黃疸時，必須查明黃疸性質，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。
應特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。
變質豬肉怎麼鑑別？
6樓：易書科技
變質豬肉沒光澤、顏色暗淡，基本上無彈性，切開後有黏液流出。死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅並帶有色斑。加熱就會散發出很重的腐敗氣味。
如何鑑別變質豬肉產品？
豬肉在25度時放1小時會變質嗎，豬肉放在溫度25度的廚房裡一天會不會變質
取少量嘗試一下唄。這個資料對生活有用的。豬肉放在溫度25度的廚房裡一天會不會變質 應該不能超過48小時的 否則肉就變質了 抄成菜也差不多了 因為溫度高嘛！教你幾招沒冰箱還可以儲存肉的方法哦 1 用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可以使肉保鮮一晝夜。2 將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油裡，可儲存較長時間。3 ...
豬肉鑑別 如何辨別豬肉好壞，如何辨別豬肉的好壞？
答 豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質 脂肪 碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法 1 看。用眼來觀察肉的表面 肌肉 脂肪 組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁...
怎麼鑑別雞蛋是否壞了，怎樣判斷雞蛋是否變質？
把雞蛋放在盛滿水的盆裡，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裡有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。鑑別雞蛋好壞的方法 一是外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不...