1樓：陌上_卿名酒酒
用料高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
清水 190g
細砂糖 40g
雞蛋一個 55g
酵母 4g
細鹽 2g
黃油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黃油 30g
豬油 20g
全蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外，將所有材料投入麵包機內，按揉麵一個程式15分鐘，揉至麵糰能拉出厚膜，加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1
揉好麵糰，如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵，天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中，旁邊放一杯開水，隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3
均勻分割為10個鬆弛5分鐘，我做的比較大個，小麵糰70左右，大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5
收口朝下，放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6
光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7
放入紙託模裡，全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水，開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8
趁發酵時間，這時做菠蘿包酥皮，將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑，分次加入蛋液、牛奶打勻，篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
酥皮菠蘿包的做法 步驟9
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10
從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個，每個約25克滾圓，檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰，表面再蓋上一層保鮮膜，輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11
掀起一層保鮮膜，用刮刀輕壓出菱角形狀，別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12
再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中，右手去掉下一層保鮮膜，輕輕的蓋上面包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14
全部重複做完，刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱，170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯！按港式吃法可將麵包橫著切一刀，放入一小片鹹黃油，就成了名副其實的菠蘿油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜愛的下午茶。
2樓：粵吃粵開心
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包
3樓：睿涵媽媽美食記
廣式菠蘿包，詳細做法講解，皮酥內軟，做法簡單，一次6個真解饞
正宗酥皮菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料麵包體高筋麵粉 300g
酵母 2小勺
鹽 1/2小勺
細砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黃油 30g
雞蛋液 2大勺
菠蘿皮低筋麵粉 100g
糖粉 40g
鹽 1/4小勺
雞蛋液 2大勺
黃油 60g
奶粉 1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）
祕製酥皮菠蘿包的做法
麵包機中放入除了黃油以外的所有面包體材料，利用和麵程式進行第一次揉麵，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和麵程式，進行第二次和麵，待麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鐘）；
待麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
將麵糰進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鐘；
趁醒發的間隙，可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；
分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分成8份，揉圓待用；
包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來；繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了，繼續捏麵糰直至菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰；
收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋；
最後，將劃好花紋的菠蘿包，進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，最後5分鐘需要觀察下烤箱，要是已經上色了就可以出爐咯！
小貼士1、菠蘿包剛剛好的時候特別香，趁熱非常好吃。2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，等待時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。
以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
5樓：斯天巧系炫
用料高筋麵粉
320g
低筋麵粉
80g清水
190g
細砂糖40g
雞蛋一個
55g酵母
4g細鹽
2g黃油
40g奶粉
10g酥皮材料：低粉
100g
黃油30g
豬油20g
全蛋液30g
細砂糖50g
牛奶10g
泡打粉1g
吉士粉5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外，將所有材料投入麵包機內，按揉麵一個程式15分鐘，揉至麵糰能拉出厚膜，加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。
揉好麵糰，如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵，天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中，旁邊放一杯開水，隔半小時再換一杯。
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。
均勻分割為10個鬆弛5分鐘，我做的比較大個，小麵糰70左右，大小可以隨自己喜好。
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。
收口朝下，放手心內輕輕的滾圓。
光滑面朝上。
放入紙託模裡，全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水，開發酵檔。
趁發酵時間，這時做菠蘿包酥皮，將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑，分次加入蛋液、牛奶打勻，篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。
從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個，每個約25克滾圓，檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰，表面再蓋上一層保鮮膜，輕輕的擀開成圓形。
掀起一層保鮮膜，用刮刀輕壓出菱角形狀，別切斷。
再蓋上保鮮膜。
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中，右手去掉下一層保鮮膜，輕輕的蓋上面包表面。
全部重複做完，刷上一全蛋液。
表面撒上些生白芝麻。
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱，170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯！
6樓：踏雪醉尋梅
材料主料
高粉 300
雞蛋1個
輔料牛奶120克
黃油30克
酵母5克
調料糖 60克
詳細步驟
1、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。 發酵到2.5倍大
2、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮
4、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用5、將麵糰分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右
6、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子
7、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤
9、在表面刻印出菠蘿花紋
10、發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液11、180°上下火15分鐘左右 [1]
7樓：是立人達人之障
教你在家自己做美味的酥皮菠蘿包，簡單易學
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