1樓：匿名使用者
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。
不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。
如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了
2樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
3樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
4樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
5樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
6樓：匿名使用者
從辣椒中提取辣椒鹼晶體的方法
一種從辣椒中提取天然辣椒鹼晶體的方法，其特徵在於它包括下述步驟： （１）在浸提罐中投入辣椒粉和有機溶劑，室溫下攪拌浸提１－４小時，過濾收集溶液，如此再浸提２－３次；溶液減壓濃縮，**有機溶劑，得濃縮液； （２）將濃縮液加入鹼處理罐中，攪拌下加入ｒ－ａｌ↓［２］ｏ↓［３］和ｚｎｏ混合物組成的降活劑，再加入２－６％ｎａｏｈ水溶液，室溫下攪拌反應２０～４０分鐘，用濃鹽酸調ｐｈ＝５－９，獲得中和液； （３）中和液移入萃取罐中，加入６號溶劑油，室溫下攪拌２０～３０分鐘，靜置１０－３０分鐘，分出水相，再加入濃度１－５％的ｃａｃｌ↓［２］、ｎａｃｌ、ｎａ↓［２］ｓｏ↓［３］和檸檬酸的混合水溶液複合色辣分離劑，室溫下攪拌１０－３０分鐘，分去水相，得６號溶劑油相； （４）將６號溶劑油相減壓濃縮，**６號溶劑油，將所得濃縮液移入結晶罐內結晶。
7樓：匿名使用者
準備材料：1、香料：乾紅辣椒、生薑、花椒、八角、草果、桂皮；2、配料：
白酒、白醋、糖、鹽、味精、瓶裝泡野山椒；3、原料：雞爪子、少許芹菜、胡蘿蔔；製作過程：1、雞爪子煎掉指甲，改刀，洗乾淨放盤子裡備用；2、在雞爪子里加入姜、花椒、八角、草果、桂皮、紅辣椒（整個的樹椒），加入白酒淹制入味，大概需要淹制一小時左右；3、與冷水一起下鍋煮沸，開鍋之後大概煮15分鐘左右；4、煮好後撈出來用冷水過涼，沖洗掉雞爪表面多餘的膠質；5、胡蘿蔔切條，芹菜切段，與野山椒連汁一起倒入晾涼的雞爪子中一起浸泡，同時加入適量的鹽、白糖、味精，泡4小時以上就可以食用了。
注意事項：1、一次泡完吃不了的雞爪，可以放泡菜罈子裡，放陰涼地方密封儲存；2、切不可放進冰箱存放，容易串味兒。
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
8樓：捲毛
雞爪買回來後，放進涼水裡泡一兩個小時，其實泡的時候還可以加一點薑片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味，如果去腥味去異味沒做好的話，容易功虧一簣。
前面洗過澡了，還要減掉指甲，做一隻愛乾淨的雞爪子。
稱重，我稱了714克的雞爪，為什麼是714克呢？因為我正好買了這麼多雞爪。
然後要把雞爪煮熟，倒入涼水，直接放入雞爪，然後放點薑片、花椒、料酒，大蔥，大火煮開以後，換成最小的火再煮15分鐘。
接下里一步就很重要了，做不好的話就廢了，可惜我忘記拍**了。
雞爪撈出來，馬上放進涼白開裡冷卻，最好再放點冰塊，如果沒有冰塊，也可以放進冰箱裡涼著，總之，要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、有彈性。
這時候，我們就可以開始準備泡製的調料了。
先展示我同學給的配方：
鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.
5斤、檸檬1.5個、幹辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把
好了，你可能會吐槽，後面的2把、1把、3勺是些什麼鬼，但這個沒辦法，大多數傳統餐廳的廚房裡面，用的多的原料還會稱一稱，用的少的原料真就這麼來計量的。（現在越來越多的餐廳開始搞標準化了，也是好事）
還好，我從我們學校的校刊上找到了陳祖名老師的配方，綜合了一下，得到了如圖的配方：
鳳爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫升、幹辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克
全部配好，倒進泡菜罈子裡，加入涼開水（一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水，沒有泡菜罈子的話用一般的大盆之類也可以，畢竟不是需要醃很久的那種泡菜）。
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同學推薦的是泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
口感很q彈，好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳裡把泡椒鳳爪當做冷盤而不是零食，不那麼辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
9樓：芊芊梓沫
自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
步驟：1、主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很q。）
6、準備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看**：如果雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的**是很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
10樓：燕燕知識百科
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
11樓：l小澤澤
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法。這個準備好泡腳，還有鳳爪跑起來，經過長時間醃製辣椒這麼長時間醃製，然後和不敢打上，那就有得很呀。
有友泡椒鳳爪的做法
12樓：眯眯喬
食材明細：
泡椒鳳爪原料：
雞爪 1斤左右
13樓：紫雨雲小馨
精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
14樓：匿名使用者
想吃和店裡賣果子的味道一模一樣的都沒有都是不一樣的味道
泡椒鳳爪做法
15樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
16樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
17樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
18樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
泡椒鳳爪的做法泡椒鳳爪的製作方法是怎樣的在
食材明細 雞爪適量 泡椒適量 生薑適量 蒜瓣適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 純淨水適量 白醋適量 花椒適量 鹽適量 雞精適量 泡椒鳳爪的做法步驟 首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太...
泡椒鳳爪的配料，泡椒鳳爪用什麼配料做
回答 10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀 親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您 誠心為您解答每一個問題！如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！更多4條 泡椒鳳爪用什麼配料做 材料雞爪50...
泡椒鳳爪怎麼，泡椒鳳爪要怎麼做
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法 雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。備料主料 三黃雞雞爪一斤 輔料 八角兩個 花椒十粒 香葉兩片 桂皮五克 生薑一塊 泡椒一袋 調料 白醋二十克 鹽適量 白糖三克 味精兩克 白酒五克 泡椒鳳爪之步驟 步驟一 首先將雞爪清洗乾淨剪去...