1樓：小管家美食
做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬製糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬製變成醬紅色，即可
2樓：匿名使用者
食材明細
紫薯適量
白糖適量
油適量甜味口味
拔絲工藝
十分鐘耗時
簡單難度
拔絲紫薯的做法步驟
打好皮後，切成滾刀塊。
在鍋中放入適量的油，當油熱到7成時，把切好的紫薯放入油中炸至能用筷子扎穿撈出。
到出多餘的油，在鍋底留少量的油，放入白糖。
改為小火快速翻炒
當白糖泡沫炒沒後炸好的紫薯，繼續翻炒，把糖掛均勻。
3樓：
紫薯含有豐富的花青素，可以抗氧化，是很好的美容食材，同時含有很多纖維素，對於腸道健康也有非常好的作用，我來說說這麼做：紫薯洗淨去皮，切成大小均勻的塊備用，鍋中注油，燒熱，加入紫薯塊，炸至浮起後撈出控油，再次**，油熱後加入紫薯塊炸至變色再撈出控油備用，油留一小部分，餘下的到出，放入白糖，小火不停的用鏟子輕輕攪動，至白糖變成棕色，泡沫由大變小後迅速將炸好的紫薯塊翻炒均勻，撒上白芝麻，盤中刷上適量橄欖油，將掛好漿的紫薯盛出即可。
紫薯的做法，拔絲紫薯怎麼做好吃，拔絲紫薯的家常做法
4樓：
食材主料
紫薯300g輔料油
適量冰糖
適量清水
適量步驟
1.紫薯去皮，切小菱形塊。
2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嚐嚐，地瓜內陷軟糯即可）
撈出控幹油備用。
3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4.慢慢開始冒出大個的氣泡。
大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。
5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。
像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。
用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。
盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！
5樓：小管家美食
做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬製糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬製變成醬紅色，即可
拔絲的紫薯的做法步驟圖，拔絲的紫薯怎麼做
6樓：小管家美食
做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬製糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬製變成醬紅色，即可
拔絲紫薯的做法 怎樣做好拔絲菜餚
7樓：喻金鑫
炒製糖漿常用的方法一般有三，烹飪行業俗稱水拔、油拔和混合拔。水拔是鍋內加少量水和白糖、油拔是鍋內加少量食用油和白糖、混合拔是水、油和白糖，三種方法都是用中小火加熱，將白糖全部熔化成淡黃色的糖漿，並能拔出絲時，將經過初步熟處理的原料下入，快速翻炒均勻。
今天介紹的這道拔絲紫薯是利用油拔的技法制作的，一起來看一下吧！
拔絲紫薯原料： 紫薯拔絲紫薯調料： 白糖拔絲紫薯做法：
1、紫薯洗淨去皮，切滾刀塊，放溫油中炸熟，撈出備用。
2、炒鍋中加少量食用油，將油燒熱倒出，下入白糖，利用鍋內餘油小火將白糖炒至全部融化成淡黃色的糖漿。
3、將炸好的紫薯放入鍋內，快速翻炒均勻，裝盤。
8樓：小管家美食
做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬製糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬製變成醬紅色，即可
飯店拔絲小紫薯怎麼做
9樓：小管家美食
做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬製糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬製變成醬紅色，即可
10樓：匿名使用者
用料紫薯 兩個
白糖 100g
拔絲小紫薯的做法
紫薯去皮後沖洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分，切成滾刀塊鍋中放油熱至七八成熱（可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進油鍋中炸半分鐘，撈出控油。
鍋裡留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關火，翻勻。
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