1樓：匿名使用者
酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜。
材料：米粉一把泡軟濾幹，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，蝦米，鮮菇菌，辣椒，洋蔥絲，蔥段，薑片，蒜片。
調味料：高湯三飯碗，料酒一大匙，醬油一大匙，醋一大匙，川味紅油一大匙，鹽、味精少許。
一大匙油燒熱，放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香；加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開；放米粉、豆芽、洋蔥絲，所有調味料燙煮3分鐘；加肥牛肉片拌均即可。
1、米粉提前一夜浸泡涼水，鍋裡燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。
2、把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。
3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜，最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。
4、熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼後分好分量裝入保鮮袋，繫好袋口，入冰箱冷凍儲存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。
2樓：匿名使用者
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒
油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用
雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味
精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用
來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進
有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有
香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3樓：匿名使用者
酸辣米粉準備配料（一人份）：雞蛋1個，鮮蝦仁8－10只，小蔥3根，熟的葵花籽仁兒一小把（沒有葵花籽仁兒的話，可以把熟花生一小把切碎，或者松仁什麼的，都可以），另外，取一個碗，碗裡放入魚露（沒有的話，就用生抽醬
準備配料（一人份）：雞蛋1個，鮮蝦仁8－10只，小蔥3根，熟的葵花籽仁兒一小把（沒有葵花籽仁兒的話，可以把熟花生一小把切碎，或者松仁什麼的，都可以），另外，取一個碗，碗裡放入魚露（沒有的話，就用生抽醬油吧），醋，糖，如果家裡有番茄醬的話，還可以舀入2匙，這樣炒出來的顏色紅通通的，更漂亮。
準備蔬菜：一根胡蘿蔔去皮，切成絲，小蔥斜切成段兒，蒜末一小把，也可以再加一點豆芽等自己喜歡的蔬菜，雞蛋敲入碗裡，加少許鹽，打散備用。
米粉用開水泡3－5分鐘，瀝乾水分備用。鍋熱油，倒入蒜末，炒出香味以後，倒入米粉和調好的醬汁炒勻，然後倒入蔥，胡蘿蔔，蝦仁，炒至胡蘿蔔和小蔥都軟熟，蝦仁變紅的時候，把鍋裡的東西推到一側，在空出的地方，倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固，倒入一匙辣椒粉，然後把鍋裡所有的材料一起翻炒，撒葵花籽仁兒，全部炒勻出鍋。
酸辣粉的製作方法
4樓：古方紅糖
食材用料
紅薯粉絲200克
姜1片相剋食物
蒜3瓣相剋食物
花椒15克
蔥一棵相剋食物
香菜一棵相剋食物
白芝麻10克
辣椒粉15克
玉米油適量
生抽適量
醋適量相剋食物
胡椒粉適量
耗油一勺
郫縣豆瓣醬一勺
酸辣粉的做法
1.粉絲提前泡4個小時，泡發。
2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。
3.把粉絲放入開水鍋裡煮約30分鐘。（我這是鄉下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）
4.另起鍋，熱鍋放油。
5.加入花椒煸炒出香味。（小火）
6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。
7.加入辣椒粉。
8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。
9.翻炒均勻。
10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關火。
11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。（各地粉絲粗細不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。）
12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗裡。
13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。
5樓：美食主播杆子哥
在家就可以做酸辣粉老鐵們，簡單好吃
重慶酸辣粉的製作方法
6樓：穰巧丹覓鬆
「酸辣粉」是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」!素有「天下第一粉」之美名。
1黃豆泡發四小時。
2姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。
3鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裡慢火炸。
4改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。
5黃豆中加少許鹽拌勻。
6鍋中加水，放入粉絲煮熟。
7熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。
7樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
酸辣粉的製作方法？
8樓：劇竹秋茶
"酸辣粉"是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即
用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
重慶酸辣粉的做法
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川「酸辣粉」製作
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。）
製作：1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
9樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。
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10樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
酸辣粉做法步驟
11樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
12樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
13樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
14樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
15樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
16樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
17樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
18樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
求四川水粉的製作方法（做酸辣粉的那種粉）
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