1樓：xx又
訂閱河南周口街邊一家羊肉燴麵館，裝修非常簡陋 有幾張小桌子，生意卻非常火 全天幾乎不斷人 陸陸續續有顧客來吃，一到飯點更是要排隊。底湯是關鍵羊肉燴麵
在製作羊肉燴麵時，湯是非常關鍵的一點。我將羊棒骨浸泡後焯水，再浸泡一次後才進行熬湯，燴麵中的羊肉也是與底湯同熬，熬製90分鐘至羊肉軟爛即可使用，再熬製5小時湯料即可食用。
原料 高筋麵粉500克，羊肉20克。
調料 鹽5克，雞蛋30克，羊肉湯1.5千克，a料（鹽5克，祕製拌料、味精各3克，雞精4克，當歸2克，枸杞4個），b料（木耳、黃花菜、紅薯粉條、豆腐皮絲、鵪鶉蛋各20克）。
製作 1.將麵粉、鹽、雞蛋、清水200克和勻，下100克/個的劑子，擀成薄皮。2.
鍋內放入羊肉湯，大火燒沸，將麵皮拉開至2米長，中間斷開，放入鍋內煮熟，關火，將羊肉湯倒入裝有a料的碗中，調勻後放入麵條、羊肉、b料即可。
羊肉湯 鮮羊肉500克焯水；將羊棒骨5千克放入清水中浸泡3小時，焯水後再放入清水中浸泡2小時，放入不鏽鋼桶中，放入清水20千克，煮沸後放入焯過水的羊肉，大火燒沸後改中火煮制90分鐘，撈出羊肉即為面中配菜，再中火熬製5小時至湯色奶白即為羊肉湯。
祕製拌料 將八角、香葉、桂皮、蓽撥各50克，小茴香25克，花椒、良姜各30克磨成粉混勻即可。
此文僅一家之言，如果您對
2樓：磨霞
1、材料直接成本：羊肉、面、調料、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等
2、材料間接成本:水、電、煤、人工工資、房租等
3、還用一些費用屬於店裡的費用（桌椅板凳、工商稅務等其他費用）。
3樓：匿名使用者
羊肉、水、湯料、麵條、碗筷損耗費、吃麵的場地租賃費- -、拉麵師傅的力氣工資費、燒熱麵湯的電費等等等等。。。。。。。太多了
羊肉燴麵的湯料配方
4樓：愛軍
材料：主料：小麥麵粉300克。
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克。
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,幹)10克 教您河南燴麵怎麼做，如何做河南燴麵才好吃
1. 和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
湯的配料：
羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特點：
投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，
湯的功效：
1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；
2、有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；
3、補虛壯陽，溫中暖下。
羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯）：
湯的配料：
羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法：1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。 湯的特點：
湯鮮肉美，補而不燥。
湯的功效：
1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；
2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯）：
湯的配料：
鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。
做法：1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
2、羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；
3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；
5、起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地帶]
1、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；
2、鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
湯的特點：
湯味道鮮美，羊肉也好吃。
羊肉湯的做法四（當歸生薑羊肉湯）：
湯的配料：
羊肉500克、當歸15克、生薑15克、精鹽6克、料酒15克、味精適量。
5樓：林夕的微笑
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：一、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
二、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
三、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
四、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
6樓：健康美食居
羊肉燴麵家常做法，簡單易學，配方和操作，毫無隱瞞分享給大家，味道比飯店還鮮美
羊肉燴麵的湯，都加那幾種香料？
7樓：飄落迪葉
羊肉燴麵做法及香料包配製方法如下：
一、原料
麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
二、製作
1、將麵粉與鹽和勻，加水和麵，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用；
4、將麵糰揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜即可。。
羊肉燴麵的紅燒滷怎麼做
1 準備材料 羊肉 土豆 香菜 蔥 姜 蒜 豆瓣醬 鹽 澱粉 醬油 料酒。2 將羊肉 土豆切成丁 香菜 蔥 姜 蒜都切碎，備用。3 鍋熱油下蔥 姜 蒜爆鍋炒香。4 下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。5 加土豆丁 豆瓣醬 醬油 香菜翻炒。6 加入水，淹過所有材料就行，水熱時淋入澱粉水，煮開至稍粘稠，滷子就做好...
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