1樓：語數教育鄭老師
一、做出的豆腐會發粘主要有以下幾點原因：
1、豆腐的原料是大豆，含有營養豐富的植物蛋白，非常有利於細菌的生長。當外界條件（度、溼度）適當時，細菌會快速大量繁殖，導致做出來的豆腐發粘。
2、石膏粉下得輕導致豆腐發粘。
3、石膏粉放入過遲導致豆腐發粘。
4、放置時間太長，豆腐變質了。一般而言，在沒有冰箱的情況下，新鮮的豆腐在室溫下最多存放6、7個小時，豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感。
二、發粘的豆腐還能吃嗎?
發粘的豆腐就不要再吃了。
豆腐是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，腐變得黏黏的，若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，因此發黏的豆腐不建議食用。
三、如何儲存新鮮的豆腐
1、一種是直接放入冰箱，可儲存一天左右。沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。
2、如果想防止豆腐發乾發粘，可以將豆腐浸泡在淡鹽水中，然後放置於冰箱裡冷藏，能保證豆腐長時間不變質。
3、盒裝豆腐比較好儲存，但仍需放入冰箱冷藏，以延長儲存期限。若無法一次食用完，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷藏室，方便下次食用。
4、如果把豆腐放在陰涼通風的地方，記得每天換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
2樓：皆有可能
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。那麼豆腐為什麼會變黏有絲呢?
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素。
因此，發黏的豆腐是不建議食用的。
盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏裝置的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。
取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。盒裝豆腐較易儲存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在儲存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
3樓：一網情深的阿慧
回答豆腐發粘的原因： 1、是有微生物的吸附； 2、是豆腐黴變； 3、是豆腐放的時間太久。
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素。
因此，發黏的豆腐是不建議食用的。
希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快！
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4樓：wwtt梧桐
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素。
因此，發黏的豆腐是不建議食用的。
5樓：匿名使用者
豆腐發粘的原因： 1、是有微生物的吸附； 2、是豆腐黴變； 3、是豆腐放的時間太久。
6樓：芬蘭堪書院
那裡是豆腐放置的時間太長了 要壞了的前奏！對的呢！
7樓：來自三特漁村齒如含貝的王異
變質，要不是豆腐腦壞了，豆腐放長了
我是做豆腐的，做出來的豆腐容易發粘，是什麼原因？求解答！
8樓：盆栽植物養護
引起豆腐表面發粘的微生物種類很多，可以多從以下幾方面做好，就能達到想要的效果：一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。 三關是制約關：
在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
豆腐表面發粘的處理方法有很多，例如可以將豆腐泡在鹽水內浸泡，可以儲存好幾天。也可以將豆腐放入水裡加鹽加熱煮熟，之後再放在陰涼的地方儲存，或者把豆腐和泡菜放在一起。
豆腐表面發粘時，可以用鹽水處理。往溫水內撒入少量鹽後，等鹽完全融化且水完全冷卻，再把發黴的豆腐浸泡在鹽水裡，一般情況下可以將豆腐儲存好幾天。若是將其放入冰箱內低溫儲存，保鮮時間會更長。
豆腐表面發黴還可以將豆腐煮熟，因為加熱可以起到滅菌的作用，同時也能將豆腐內部水分煮出來。煮的過程中往裡面放入少量鹽，開鍋後繼續煮2分鐘左右，之後便可以將豆腐撈出並放在陰涼的地方儲存。
將表面發粘的豆腐放入帶湯的泡菜內，不僅可以讓豆腐儲存的時間更長，短時間內不會出現變質的情況。同時還可以讓豆腐變得更加美味，因為泡菜含有乳酸菌，這種成分能夠有效抑制有害菌的生長。
9樓：茅唱
豆漿熬的時間短，豆子泡的要飽滿，放石膏不易過早，要多殺幾次沫，不要溢鍋，包要經常洗，這樣做出的豆腐不容易發粘。
10樓：一網情深的阿慧
回答豆腐發粘的原因： 1、是有微生物的吸附； 2、是豆腐黴變； 3、是豆腐放的時間太久。
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素。
因此，發黏的豆腐是不建議食用的。
希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快！
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11樓：老鴇折翼臉著地
豆子泡過分豆腐會發粘不結實。石膏粉下得輕豆腐會發粘。豆腐腦瀝出的水不黃易粘。已開豆漿過早下膏不利於凝結，影響產量；過遲下膏會發沾。
12樓：城凱樂
這個事很正常，你再問問老做豆腐的師傅，叫他給你說一下，不就行了嗎。
13樓：白老師
有人說：
豆子泡過分豆腐會發粘不結實。石膏粉下得輕豆腐會發粘。豆腐腦瀝出的水不易粘。已開豆漿過早下膏不利於凝結，影響產量；過遲下膏會發沾。
14樓：來自鳴鳳山柔美飄逸的金銀花
只是門技術活，出門請教業內人士。
15樓：之銳鋒
應該是什麼東西放的還是不合適？
豆腐發粘的原因
16樓：劉建華律師
引起豆腐表面發粘的微生物種類很多，可以多從以下幾方面做好，就能達到想要的效果：
一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。
三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
17樓：北京延世整形
豆子泡過分豆腐會發粘不結實。石膏粉下得輕豆腐會發粘。豆腐腦瀝出的水不黃易粘。已開豆漿過早下膏不利於凝結，影響產量；過遲下膏會發沾。
18樓：生活小當家阿進
回答您好
1、豆腐的原料是大豆，含有營養豐富的植物蛋白，非常有利於細菌的生長。當外界條件（度、溼度）適當時，細菌會快速大量繁殖，導致做出來的豆腐發粘。
2、石膏粉下得輕導致豆腐發粘。
3、石膏粉放入過遲導致豆腐發粘。
4、放置時間太長，豆腐變質了。一般而言，在沒有冰箱的情況下，新鮮的豆腐在室溫下最多存放6、7個小時，豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感。
希望我的回答可以幫到您
提問豆腐涼了就發粘
怎麼回事
回答1、豆腐表面發粘之後，在涼水熱熱鹽水中煮一下，或者在冷鹽水中泡半天，基本上就可以把粘的去掉了。
2、豆泡過分豆腐會發粘不結實。石膏粉下得輕豆腐會發粘。豆腐腦瀝出的水不易粘。已開豆漿過早下膏不利於凝結，影響產量；過遲下膏會發沾。
提問出鍋後，多長時間下石膏
回答把黃豆先泡一晚,然後一邊加水一邊研磨,得到的混合物用紗布過濾,再把過濾專後的生豆漿燒開,放入石膏屬攪拌均勻後倒進定格,再15~30分鐘後就成..
提問燒開，出鍋就入石膏
回答是的
提問我都等半個小時
回答到了石膏後在等30分鐘
你等30分鐘後肯定粘性不大
提問往框裡放，還得破腦是吧
回答攪拌
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19樓：妹妹你大膽往前走
1、是有微生物的吸附；
2、是豆腐黴變；
3、是豆腐放的時間太久。
問豆腐放時間久了為什麼表面會發粘
20樓：匿名使用者
1、豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。可以使用溫水清洗一下即可食用；
2、可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能儲存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長儲存時間，還能去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。
21樓：匿名使用者
凡是豆腐乾手摸上去感覺潮溼、粘滑，顏色有色差圓點，聞有腐酸味，表面有裂紋，彈性不足，規定塊數稱重份量不足，可能是偽劣產品，或是變質豆腐乾。
如要防止豆腐乾發粘可浸在淡鹽水中，置於冰箱裡可保持較長的時間不壞。
那個東西也有保持期的,如果過了保持期再吃就是自討苦吃把豆腐衝一下，放在水裡。水要沒過豆腐，然後加點鹽，放在陰涼的地方。常溫就可以~~只要水的顏色或者味道變了點，就換鹽水。
儲存時間會長的！
22樓：樓蘭嘉成
如要防止豆腐乾發粘可浸在淡鹽水中，置於冰箱裡可保持較長的時間不壞。 那個東西也有保持期的,如果過了保持期再吃就是自討苦吃 把豆腐衝一下，放在水裡。水要沒過豆腐，然後加點鹽，放在陰涼的地方。
常溫就可以~~只要水的顏色或者味道變了點，就換鹽水。儲存時間會長的！
23樓：怪物青瞳
處理方法如下：
1、豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。可以使用溫水清洗一下即可食用；
2、可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能儲存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長儲存時間，還能去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。
24樓：明天會是晴天
有益菌發酵，臭豆腐就這樣做的
25樓：雨後落葉
引起豆腐表面發粘的微生物種類很多，可以多從以下幾方面做好，就能達到想要的效果：
一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。
三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
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