1樓：
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1％, 易於儲存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就ok，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
2樓：
豆腐在經過冷凍後會更加緊緻，所以口感會增加。
3樓：笙笙橙
因為豆腐冷凍以後，它裡面的一些水分就沒有了
4樓：匿名使用者
凍豆腐要想孔大，需要把凍好的豆腐解凍，壓幹水分，然後再凍，反覆幾次，孔就會越來越大。做凍豆腐最好選擇北豆腐，它口感乾硬，水分含量較少，比較適合做凍豆腐，而南豆腐水分含量多，口感軟滑細嫩，適合涼拌和燉湯。
5樓：
因為冷凍以後豆腐會變得硬一些，嚐起來比較好吃。
6樓：麻辣雞塊不要辣
因為經過冷凍後的豆腐會變得很硬，口感吃起來更好。
7樓：
因為冷凍過後的豆腐更加緊緻。符合中國人的口味。
8樓：
凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者**的理想食品，消瘦者不宜常吃凍豆腐。
9樓：
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。
10樓：apdshop潮牌工作室
因為豆腐在經過冷凍後會變硬，然後再煮著吃就會有種特殊的口感。
11樓：滴嗒噠天蠍
因為在冷凍之後改變了豆腐的結構，口感更加勁道
為什麼豆腐從冰箱裡那出後面有許多小孔
12樓：匿名使用者
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：
在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣）。
這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
13樓：匿名使用者
10°以下冷藏的情況下可以保持一個星期不會壞，如果是冷凍就可以放久一點了，通常一個月是沒問題的。凍豆腐可以燉湯用，味道也很獨特的。應為豆腐裡的水分結冰體積膨脹了吧！
然後花開冰之後就留下了小孔
14樓：匿名使用者
冰箱製冷就有抽溼風乾作用,它能把豆腐的水份吸走和凝固成冰,使豆類物和水分離就有孔生成了
15樓：匿名使用者
你是不是把豆腐放在冷藏櫃裡啊？ 有一種豆腐是你那樣做著吃的，叫什麼我忘了
豆腐冰凍後，取出有許多小孔是為什麼？
16樓：
可見，水有一個特點：當其體積小到4℃並凍結到0℃時，其體積會比常溫下的水大。豆腐通常有很多水，似乎裝在無數的小豆腐容器裡。
這些小豆腐容器有些是連線的，有些是封閉的。當溫度低於零時，每個小豆腐容器的大小和水的分佈是不規則的。當豆腐冷到0℃以下時，豆腐中的水就會結冰。
水一結冰，體積就變大，每個小豆腐容器的壁都被擠得團團轉。雪花呈六邊形，主要是因為水蒸氣分子相對稀疏。當它們凝結時，它們不受外部不平衡壓力的影響。
最後，整個豆腐被壓縮成一個網路。
冰融化後，壓縮後的豆瓣不再恢復，凍豆腐上有很多洞冰晶以自己的角度形成它們的形狀。實際上，大冰塊的冰晶也是六邊形的，糾纏在一起，我們看不到它；就像小鹽，我們可以看到它是一個六面體晶體，而大鹽看不到它是什麼。糾纏在一起，我們看不到雲；在家裡，它是六面體形狀的晶體，而大鹽看不到玻璃窗上的冰花。
冰晶凝結後，周圍逐漸發育。至此，情況有所好轉。有時風大，有時風小；有的玻璃光滑，有的粗糙，有的玻璃微鱗，有的一塵不染。
九個寒冷的日子，早上起來看看窗戶，啊！上面有白色的花：有些像蘭花，有些像馬尾松，有些像花。
誰一夜之間在玻璃上畫了那麼多漂亮的畫？除了自然還有誰？它在寒冷中結冰了。
冰？我們都見過面。如果不是在水裡，就像雪花六邊形，但是誰見過它像蘭花和馬尾松，你見過冰像蘭花或馬尾松嗎？
是的，水裡的冰很大，因為水分子很稠密。當大量的水被凍結時，冰晶互相纏繞。
17樓：米粒計劃
我們在吃鮮豆腐的時候覺得表面很光滑細膩，而凍豆腐上面卻有很多明顯的小孔。其實，鮮豆腐也有很多小孔，只是非常小，容易被忽略掉。
18樓：匿名使用者
豆腐裡本身有很多水分的嘛，在冷凍室裡遇冷凝固變成冰了唄。冰的密度比水小，體積比水大。當把冰凍的豆腐拿出來「化凍」後，融化後變成水流了出來，豆腐裡就漲出一個一個小孔了
19樓：匿名使用者
豆腐中的水分。冰凍。
豆腐是半固體的。能保持它的樣子。
而水分冰凍後先是密度變大。而後變小。就造成了小孔。
就像冰由於密度小浮在水上面
20樓：匿名使用者
這就是凍豆腐的形成過程
21樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞裡都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。
為什麼凍豆腐與豆腐的口感&質地有相當大的差別?
22樓：喜尚
凍豆腐是吃火鍋時候燙的一種東西吧？
那個和豆腐完全不是一回事啊。。當然口感不同
23樓：魔魅之影
做凍豆腐
我們可以利用物態變化來加工食物，豐富食品，改善生活。請做下面的實驗。
器材：碗，嫩豆腐。
許多家庭在寒冬愛吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗裡，用籃子掛在室外過夜，第二天清晨豆腐就凍好了。吃時將其加熱熔化，見豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔，如同海綿一般，配料烹之別有風味。
凍豆腐中點點空腔從何而來？這都是豆腐中的水在凍結時凝聚在一起體積膨脹的結果。請你實踐一下。
大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水結冰時體積膨脹。冬天盛有水的花瓶，水管和水錶常會自行凍裂，都是這個緣故。自然界中岩石風化的原因之一也與此有關。
在岩石的細縫中，平時都會有水浸入，當水遇冷凍結時體積驟然膨脹，岩石裂紋便被撐大，日暖冰融，年復一年，終究使岩石崩解了，所以俗話有「天凍地裂」之說。地表土壤的形成有它的一份功勞，但秋霜春雪使不少農作物（尤其是一些蔬菜）凍壞，又是它的過失了。
家用電冰箱，有冷凍室與冷藏室，冷凍室溫度低，都在0℃以下，最低達零下二十多度；冷藏室溫度高一點，在0℃到10℃之間。貯存食物時，人們總把含水量不多的魚蝦肉類放在冷凍室裡，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，為什麼呢？你現在該明白這裡的道理了吧。
選自：《高中物理課外實驗》
24樓：
豆腐一凍就出孔了啊,不出孔的地方就被出孔的地方給壓縮了,所以吃起來會有所不同啊
為什麼凍豆腐會有很多小孔啊？
25樓：哆啦a夢是夢想家
豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰。水變成冰後，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。最後，被「撐大」的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀。
鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
擴充套件資料
吃豆腐的注意事項
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配，有利於**健美;豆腐可以和金針菇搭配，有利於增強抵抗力;豆腐可以和海帶搭配，有助於預防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
26樓：米粒計劃
我們在吃鮮豆腐的時候覺得表面很光滑細膩，而凍豆腐上面卻有很多明顯的小孔。其實，鮮豆腐也有很多小孔，只是非常小，容易被忽略掉。
27樓：**客服阮老師
回答您好親，這邊很高興為您服務！凍豆腐裡面有小孔的成因是：豆腐裡面的水受凍先結冰，再熔化成水體積減小而成。謝謝！
28樓：匿名使用者
凍豆腐裡面有小孔的成因是:豆腐裡面的水受凍先結冰,再熔化成水體積減小而成。
再通俗一點說：豆腐中的水結冰、膨脹把豆腐中原來的小孔撐大。 冰融化後，水從小孔中流出，就留下很多個小孔。
29樓：手機使用者
豆腐內的誰凝固成小冰晶在豆腐內，在冰箱內冷凍後拿出來會突然遇熱導致小冰晶立刻昇華為水蒸氣飄散到空中，因此原來小冰晶存在的地方變為一個個小孔。
——————————————標準答案，樹人物理教學網。
30樓：受語詩
因為豆腐裡的水分會先被凍成冰，冰的體積比水大，就會把豆腐撐大，然後冰融化後離開豆腐，就留下小孔了～
把豆腐放在冰箱冷凍裡，拿出來是黃色的，化開後又變成原來的顏色，為什麼，這樣還能吃嗎
31樓：翼風飄
豆腐表面變黃是因為它暴露在空氣中，表面被氧化而變黃的，這變化沒有產生有害物質，是可以食用的。
為什麼米飯吃起來是甜的，為什麼糯米吃起來是粘的？
我感覺大米有甜味在一定程度上也與水質有關。如果這個大米出自好的水質，吃起來肯定會比較甜，讓人也更有食慾 要是出自不好的水質，可能吃起來的口感並沒有那麼甜。另一方面也可能與產地不一樣，我周圍的人都喜歡吃東北米，因為他的產地出自溫帶季風氣候 糧食作物的生產週期是一年一熟或兩年三熟，所以大家都比較愛吃東北...
豆腐速凍後為什麼吃起來口感就不一樣了
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1 易於儲存。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油...
為什麼「菜心」吃起來會是苦的？是不是有藥
你好！有些菜本來就是苦的,菜心好多都是苦的,不是有藥了.要吃起來不苦,可以用開水過一次,還可以用其他味來抵消苦味不過我覺得沒必要哈,苦味是有一定的開胃作用的,而且菜心也不是很苦啊如果對你有幫助，望採納。不是有藥哦 一般般來說，有好幾種原因會導致菜心發苦。發苦的原因和菜心的栽培過程中的技術和管理及高溫...