1樓：匿名使用者
油炸串串香用到的油，分兩種，一種是菜籽油，一種是熬製過的滷油，菜籽油不用多說，各位都懂，最關鍵的還是這個滷油。我們在吃油炸串串香的時候，這個「香」字，說的就是滷味香。
油炸串串滷油配方：菜籽油10kg，大蔥600g，生薑300g，洋蔥200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香葉10g，小茴香15g，丁香2g，香果6g，草果6g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g。
滷油製法：將大蔥、生薑、芹菜拍破，洋蔥切塊，香料用清水泡半個小時，備用；
熱鍋倒入菜籽油，燒至9成熱的時候，分別放入拍破的大蔥、生薑、芹菜和洋蔥，炸至金黃色時，將鍋內渣滓撈出捨棄。將清水泡過的香料在燒開的水裡煮五分鐘，撈出瀝乾水分後倒入油鍋裡，開小火慢炸，炸出香味後關火，將香料在油裡浸泡一天，一天之後撈出香料渣滓，即得滷油。
滷油製作完成後，將滷油和菜籽油按照一定的比列混合在一起就可以了。油炸串串香中除了滷油，處理菜品、給菜品刷醬以及最後的調味，都是不可缺少的，大家在製作的時候一定要把握好每個細節，不要出現偏頗，不然味道會大打折扣。
2樓：匿名使用者
肉串要用鹽、白酒醃製 素菜起鍋後撕點鹽
作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後
澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。
肉串要用鹽、白酒醃製
蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻
補充：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1
辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面
配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃
樂山油炸串串怎麼做？
3樓：幸福
材料 ：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 。
作法 ：
1，鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入,1的蒜頭，熬煮至濃稠。
2，將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
3，將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃 3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中 將菜籽油（不要 用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆 油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。
4，辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1，將辣椒和花椒炕香後打成面配好後用盤裝 好，油炸串串出油鍋後，可以自己沾著吃。
1，油炸串串風靡大江南北，紅透全國各地，歷經數年市場培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串愛好者顧客群。無論是在南方還是北方都可以火爆經營，多年來行業內對此配方密不外傳，只是一些想創業的人無法進入這個行業無法分享這個行業帶來的火爆財富。
路邊攤上的油炸串串的那個料的配方怎麼做
4樓：卸下偽裝忘勒傷
主料：孜然粒50克
輔料：油8克；孜然粉4克；白胡椒粉1克；雞精1克；黑胡椒粒1克；蠔油4克；生抽6克；黃豆醬6克；番茄醬9克；香葉1克；鹽2克
1、首先用料理機將孜然粒打碎，做成粉狀。
2、首先在鍋裡多倒些油，放入香葉炸香，進行調味使用。
3、然後將之前做好的孜然末倒入，要使用小火或中火翻炒一分鐘，以免糊掉。
4、再倒入一些番茄醬調味。
5、加入少量黃豆醬。
6、加入幾滴生抽。
7、加入一勺蠔油，使醬料更鮮美。
8.、再額外加入些黑胡椒粒。
9、白胡椒粉。
10、小半勺鹽。
11、最後，再放入些孜然粉。當所有調料都下鍋，**，邊加熱邊攪拌，攪拌均勻一分鐘再關火。
12、最後加入一點雞精。
13、炸串的醬料就完成了。
5樓：
準備所需調料：五香味1勺、烤肉醬、糖、芝麻、孜然粉、辣椒粉、澱粉、桃酥1塊、花生末、咖哩粉、炸粉、香菜
1、將適量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉醬混合。油燒熱後倒入攪勻成味醬。
2、鍋裡倒入寬油，油燒熱下入串炸熟。
3、炸好的串串撈出抹上調味醬，撒乾料即可食用。
4、炸好的串串，開始享用吧。
樂山油炸串串滷油怎麼做
6樓：雷雨洪去
麻辣燙的製作方法配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：
藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐乾 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克調料：牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 幹辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒麵 250克 鮮湯 1500剋制作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了辣椒紅油先煉製大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點點，因為味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時間濃縮而得。
然後：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫煉製到油呈現紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉製一段時間即可。如何做辣油將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:
2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻
7樓：生活百事通小
回答1、鍋內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入蒜頭，熬煮至濃稠；
2、將肉洗淨，並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃至二到三個小時；
3、將朝天椒和二荊條兩種辣椒麵按一定比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻，核桃洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中，將菜籽油煉熟，關火，晾三到四分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻；
4、辣椒麵，孜然粉，花椒麵，味精，按比例混合均勻，將辣椒和花椒炕香後打成面配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，可以沾著吃。
5、將醃製好的肉串在竹籤上，放入鍋中炸制金黃色時，拿出。將配好的調料撒在上面即可食用
提問求撒料配方和比例
回答親親，按照個人口味新增就可以啦，
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8樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
建議您可以實地多去看一下，多瞭解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是乾淨，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。
樂山油炸串串底油怎麼製作
9樓：0澤國a網盤
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
辣椒紅油
先煉製大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點點，因為味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時間濃縮而得。
然後：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫煉製到油呈現紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉製一段時間即可。
如何做辣油
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻
油炸串串要學嗎，油炸串串培訓班要學多久學到技術
油炸串串承繼著店的精粹，川香的精粹，但更具備新時期的川味小吃特點，是學習小吃培訓的首選專案 四川油炸串串專業技術培訓的老師傅整體實力並不是蓋的，從原料到上鍋涮菜，味兒越煮越香，徹底沒法抵禦，這難道說並不是創業人們和顧客們追求的心中完美的油炸串串味道嗎？學油炸串串香小吃技術高價效比部分朋友在網上看過類...
誰知道如何做油炸串串的調料，油炸串串香的詳細的調料
主料 豬裡脊肉250克 輔料 洋蔥 白皮 100克,青椒100克,柿子椒100克 調料 香菜2克,茴香籽 小茴香籽 2克,沙姜2克,鹽4克,白砂糖2克,醬油10克,料酒15克,姜5克,大蔥5克,大蒜 白皮 2克,辣椒油5克,豬油 煉製 100克 美味肉串的特色 色澤亮麗，美味宜人。教您美味肉串怎麼做...
油炸菜夾饃的調料配方跪求串串香油炸菜夾饃調料的配方，就是西安個個村口都會有賣的那個自己選菜，放油鍋裡一炸然後抹點調料夾
菜夾饃的調料配方 番茄醬60g 蒜蓉醬60g 孜然粉5g 辣椒粉1g 水20g 油炸菜夾饃具體做法 材料 饃 生菜120g 平菇120g 火腿腸2根 番茄醬60g 蒜蓉醬60g 孜然粉5g 辣椒粉1g 水20g 油10g 步驟 1 做醬汁 碗中放入番茄醬60g 蒜蓉醬60g 孜然粉5g 辣椒粉1g ...