怎麼和麵呢

1樓：

一、選發酵劑要做發麵就離不開發酵劑，現在做發麵一般使用的發酵劑便是乾酵母粉。

乾酵母粉的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，使得麵糰變得鬆軟。

用酵母粉有何好處？

活性乾酵母（也就是酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，還富含維生素和礦物質，並且對面粉中的維生素也具有一定的保護作用；在酵母菌繁殖的過程中還能夠增加麵糰中維b的含量；因此，用它來發酵所做出來食物要比未經發酵過的麵食更具營養價值。

二、酵母粉的用量在麵糰發酵的過程中，發酵力相同的酵母，用在同品種，同條件下對面團進行發酵時，如果增加酵母的用量，可以促進麵糰的發酵速度；反之，如果減少酵母的用量，發酵速度就是明顯降低；因此在操作時，可以根據情況增加或者減少酵母的用量來滿足不同麵糰的發酵要求。

那麼酵母粉用多少合適？

不同品牌的酵母粉發酵力不同，每款酵母粉背後一般都有用量的使用說明；

以常見的安琪酵母為例：

按照標註量，一小袋13g的酵母粉可發麵3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但實際上我們在操作的時候往往會希望麵糰發酵更快一些，或者由於天氣溫度比較低，而增加酵母的用量；

尤其對於新手來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以豆媽平常發酵粉的用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！（發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度）

四、控制好和麵的水溫要想做好發麵，則應讓酵母完美髮酵，而溫度是影響酵母發酵的重要因素。

酵母在麵糰的發酵過程中有一定的溫度範圍要求，一般控制在25-30度（這裡的溫度是指酵母在麵糰中的最佳發酵溫度，與麵糰本身溫度有關）。如果溫度過低則會影響發酵速度，溫度過高，雖然發酵快，但也會給其他雜菌生長創造條件。

因此和麵時最好用溫水，即便在夏天，也建議用溫水。

發酵的最佳環境溫度為30-35度，別超過40度！

五、麵粉與水的比例大致的比例：500g麵粉，用水量不低於250g。

當然，不同的麵粉吸水性不同，你還可以根據自己的喜好來調整面團的軟硬程度；

從發酵速度上來講，麵糰調得軟一些，更容易被二氧化碳氣體膨脹，所以發酵速度會快一些；反之，則慢一些。

六、加糖還是加鹽？很好用的幾個竅門當記住1、面里加糖：

和麵加糖可使麵糰的產氣能力增加，意思就是麵糰容易出現蜂窩組織，體積膨大，成品更加的鬆軟；也間接的加快了發酵的速度。用糖量一般為5%-7%即可，過多反而會抑制發酵能力。

2、面里加鹽：

和麵新增少許鹽，可增強麵筋的筋力，膨脹時不易斷裂，以助於包住更多的氣體，從而縮短髮酵時間，以使得成品更加鬆軟。

3、加牛奶：

牛奶中含有大量的b族維生素和氨基酸，可為酵母提供充足的營養，因此和麵加牛奶發麵體積膨大，成品品質佳。

4、加雞蛋：

和麵加雞蛋不僅能夠增加營養，而且雞蛋中含蛋白及卵磷脂，其乳化作用可使麵糰麵筋增強，包住更多氣體，使得成品鬆軟、細膩，也可一定程度上減少水份流失，延緩包子表面變幹。

2樓：律政先鋒達人

首先準備好一些麵粉中倒入酵母，然後再加入適量的溫水，攪拌均勻之後，揉成麵糰蓋上保鮮膜等待發酵，發酵好之後，做成我們需要的麵食就好了

3樓：江湖小靈通丶

回答1.首先把大米用料理機打成粉末，也可以直接買現成的大米粉，接著加一勺鹽，用開水燙麵。大米粉和開水的比例是2∶1，攪拌成面絮後揉成一個光滑的麵糰（不需要醒面）

2.揉好的麵糰放到案板上，揪出一點點，在案板上搓成面魚狀。這一步如果不會的話，可以用刀削，削完之後同樣放到案板上搓成面魚狀

3.鍋中燒水，水開手下入面魚，這裡大概煮2分鐘，全部浮起來後撈出過涼水，過完涼水的面吃起來勁道一些，口感比較豐富

4.最後可以根據自己口味加入配料拌勻，這裡給大家分享一個標準的配料方法：生抽、香醋、蔥末、食鹽、油潑辣子翻拌均勻即可食用。非常的簡單好吃，比以往的手擀麵簡單多了

更多2條

4樓：愛情來了擋不住

在麵粉中加入白糖，雞蛋，澱粉，小蘇打等等，再加入適量的水，進行充分的攪拌，並且反覆揉搓，這樣做出來的麵食會更加勁道。

5樓：**座倩姐

先準備一碗麵，半碗水，用筷子邊攪拌邊加水，讓面成絮狀，在加水，然後把面揉在一起，就好了。