1樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
2樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開一個口子，灌入雞蛋即可。
3樓：小姜愛自由
回答您好，已經收到您的問題，馬上為您解答，請稍等1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
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4樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
5樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
6樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
7樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
8樓：林夕的微笑
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做成之後，刷上甜麵醬、黃醬，加上生菜即可。
雞蛋灌餅怎麼和麵的正確方法
9樓：惟妙惟肖肖
雞蛋灌餅及和麵做法：
一、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。
二、做法
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
10樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
11樓：招朗寧
一斤面六兩水(麵粉用五星特精)，四兩開水二兩涼水
做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟
12樓：善良的薩芬的
做雞蛋灌餅的面步驟如下
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使面軟，和麵的時候把40%-50%的面用熱水活，然後其他的部分用冷水和，然後把他們混合在一起，多加點水，就軟了。再就是要揉透，有筋道，才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上溼布或保鮮膜以保持麵糰的溼潤。
拓展資料雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
13樓：化驗員小張
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好，和麵過程如果覺得粘手，可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法
一、用料
主料：麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉（油酥）30克、玉米油（油酥）20克
輔料：油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克
二、做法
1、備好所需食材
2、麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘
4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用
8、香腸用少許油煎熟備用
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分
10、小麵糰中放入適量油酥
11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圓餅，儘量薄一點
13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻
14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油
15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來
16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料
18、再放入生菜和香腸捲起來，就可以吃了
14樓：巴山夜雨
做雞蛋灌餅，用溫水和麵才會更軟，做法如下。
一、用料
麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。
二、雞蛋灌餅的做法
1、準備材料
2、麵粉加入適量溫水
3、用筷子慢慢均勻的攪拌
4、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃
5、蓋上蓋子醒發半個小時以上
7、取一塊包子劑大小的麵糰
8、裹入一塊油酥後，包緊捏實
9、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
10、鍋里加入少許清油
11、平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡
12、挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中
13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹
15、加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
15樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料中筋粉 300g
雞蛋水 180g
鹽 2g
蔥油 15g（或其他食用油），油酥
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
雞蛋灌餅的做法
將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰
將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
上下均向內折，折成3折
兩端捏緊
就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘
預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平
另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦
1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到
麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）
拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻
繼續煎到兩面金黃即可出鍋
小貼士出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜麵醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹醬和夾餡是依個人口味。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉雞蛋蔥
鹽雞蛋灌餅的做法
取適量麵粉放入容器中。
加熱水進容器中，邊加邊攪拌，麵糰活的軟一點比較好吃。靜止麵糰10分鐘左右。
雞蛋打成蛋液。
蔥切蔥花。
將蔥花放入蛋液中，加適量鹽攪拌均勻。
將麵糰擀成牛舌狀。
將牛舌狀的小餅捲成小卷。
將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。
擀成薄餅。
鍋中熱油，將薄餅放入鍋中。
大火煎餅，這時餅會自然鼓起氣泡，趁機把泡捅破。
將除錯好的雞蛋液倒入其中，煎至金黃色即可。
17樓：真漢子不知道疼
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
麵糰取出輕輕揉勻。
取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
待兩面煎成金黃色即可。
烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。
18樓：匿名使用者
用料普通麵粉 300克
雞蛋 2個
溫水 約180克
生菜 適量
鹽 1小勺
甜麵醬 適量
雞蛋灌餅的做法
溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
邊加水邊用筷子攪拌，成團
揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
面片表面均勻的抹一層油
從一端捲到另一端
封口處捏緊
卷緊後的麵糰豎起來
手掌從上往下按平
擀成3毫米厚的餅
鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口將打勻的雞蛋液灌入
翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用小貼士1.40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。
2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。
3.餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。
雞蛋灌餅和手抓餅哪個好吃，雞蛋灌餅和煎餅果子和手抓餅哪個好做好賣
這個怎麼說呢，如果是那種批發的冷凍手抓餅，用電餅鐺加熱的那個，加熱後很脆很香，而且也可以打個雞蛋進去，非常好吃！但是早餐店賣的那種剛做出來脆脆的，還可鹹，然後有蔥香味，但是很多表皮都炸的太硬了！面也比較厚，放涼之後就超級不好吃了！雞蛋灌餅的話，就是看麵餅的厚度了，越薄越好吃！餅皮太厚，口感就像放涼的...
雞蛋灌餅的醬怎麼配法，雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細
雞蛋灌餅醬常見為排骨番茄醬。排骨番茄醬的配製方法 排骨肉200克 番茄1000克 蔥15克 姜10克 蒜10克 鹽 分兩次用 適量 胡椒粉適量 料酒兩湯匙 黃豆醬兩湯匙 甜麵醬一湯匙 白酒半湯匙 紅糖半湯匙 油適量 大料一個 香葉一片 熱水一碗 麵粉一湯匙 1 排骨肉絞成肉泥，加入蔥 姜 蒜末拌勻用...
雞蛋灌餅怎麼做，雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅 教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅 家裡人喜歡我就會做！小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克 食鹽1勺 豆瓣醬3勺 水120毫升 1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰 2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用 ...