1樓：匿名使用者
用料五花肉 500克
花生 1小把
醬油 40克
冰糖 30克
八角 2-3顆
蔥酥 2茶匙
蒜酥 2茶匙
五香粉 0.5茶匙
臺南米糕裡的肉燥的做法
五花肉切條，長約兩個食指指節，寬半個食指指節，厚約3-4毫米。不用太刻意，儘量保持大小均勻，也不要切得太碎，否則燉久了會化...
鍋燒熱後不放油，直接倒入五花肉用筷子撥散翻炒
炒個幾分鐘後會出現一些肉汁兒，倒掉這些肉湯，因為-- 臭！（澳洲的豬肉真的是... 臭啊）
這個步驟代替了將豬肉焯水
炒到肉發白出了點油變得q彈的時候就可以了，不要到金黃，因為會影響肉的口感。
下一小把生花生，然後--炒
噴入大約3大匙醬油，不需要試味道，後面還需要再調。然後-- 炒
接著放入約30克左右的冰糖，喜歡鹹口的放20克就差不多了。
接著，八角2-3顆，原配方用了5顆我試過一次覺得八角味太濃不喜歡
重頭戲：放入兩茶匙油蔥酥。
放入兩茶匙蒜酥
放入半茶匙五香粉
翻炒均勻，這時候顏色已經很漂亮了，不帶任何濾鏡
倒入開水，水量莫過肉並且還要多一些，畢竟後面要燉50分鐘（我大約倒了350ml）
嘗一下湯汁的味道，加適量的鹽下去調味因為前面加的醬油正常來說是不夠鹹的。湯汁不用調的太過鹹畢竟燉個50分鐘後湯會變濃。
這個就是我吃到的臺南米糕啦，有了自己做的肉燥可以輕易模仿，糯米飯+肉燥+魚鬆+一點香菜=完美～
2樓：匿名使用者
用料豬絞肉 600g
醬油 200cc
蔥油酥 約1碗
冰糖 2大匙
開水 800cc
臺南肉燥的做法
600g的豬絞肉，可用五花肉或胛心肉，油瘦的比例為4:6。
起油鍋，開大火，下一大匙的油，放入絞肉偏炒。
因為是大火，要快速翻炒，把肉偏香，炒熟後，轉小火。
現在已轉小火，把肉集中於鍋中心，從鍋邊倒入200cc的醬油後，放入冰糖，翻炒，煮至醬汁滾開。
醬汁已滾開，再倒入約一碗的紅蔥酥，慢慢翻炒，炒勻，紅蔥酥會慢慢吸收醬汁，此時已香氣四溢了。
做到這個部驟（還沒加水），就是濃縮的乾肉燥，分裝在容器中冰存，以後做菜（例如麻婆豆腐）需要一些肉燥都可以拿出來使用。
這時再倒入800cc的開水（水和醬油的比例是4:1），開大火煮滾，轉小火燉煮15分鐘左右。
在這個部驟中，可以把豆乾，油豆腐，滷蛋放入一起滷，是一個很棒的滷汁。
15分鐘之後，試試味道。
香氣四溢，美味可口的肉燥就完成了。
把肉燥煮好了，拌飯，就是好吃的肉燥飯。
拌麵，就是好吃的肉燥面。
小貼士臺南是臺灣發展史中最早開發的地區，先民篳路藍縷，胼手胝足，建立了新的家園，也從原鄉帶來許多美食，在不斷創新中成就了許多膾炙人口的美味，若講臺灣小吃，首推臺南，臺南肉燥更飄香數百年，簡單的食材，簡單的部驟，變成不簡單的美味，相信臺南的肉燥會在你我的傳承中，繼續飄香下去。
請問臺灣碗粿怎麼做？？？
【蒸米糕的製作方法】一定是蒸哦
3樓：小王子精選**
準備材料：米發糕、預拌粉、清水、白糖、輔料包，模具。
一、準備好米發糕，預拌粉和清水，清水使用300克，如下圖所示。
二、將米發糕、預拌粉和清水混合，加入50克白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子發酵12到15個小時。
三、然後將發酵好的材料加入輔料包，混合均勻，如下圖所示。
四、接著把米漿倒入準備好的模具裡，入蒸鍋蒸20分鐘，如下圖所示。
五、等待20分鐘後蒸好出鍋，這樣美味的蒸米糕就做好了。
4樓：匿名使用者
步驟：1.大米粉，麵粉，小棗備好
2.小棗洗淨煮熟
3.煮好的小棗，洗乾淨的葡萄乾
4.在米麵中，放適量發酵粉
5.加熱水耠勻，蓋蓋發酵40分鐘
6.倒入葡萄乾，小棗
7.充分攪勻
8.裝鍋，鍋底水開後，隔水蒸20分鐘，關火9.蒸好的米糕，散熱即可
5樓：匿名使用者
材料: 尖圓糯米1杯、滷肉片乾香菇5朵、甜辣醬肉燥泡麵油包2包製作方法: 1.
備一鍋熱水將糯米放入，再倒入醬油、鹽燙煮約1分鐘撈起備用。 2.取水晶碗加入做法1糯米後，再加入泡麵油包、調味包拌勻備用。
3.取一蒸碟放入鋪上一塊紗布後，先放入香菇、肉片，再將做法2的糯米塡入蒸碟至8分滿後，再放入蒸鍋蒸20分鐘即可!7yhhs1wreqxzbipbyq20rkmdma--/article?
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鹹羔怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
一、主料
粘米粉50g
粘米鹹糕的做法步驟
粘米鹹糕的做法**1. 水和粉調好，上鍋蒸30分鐘，取出放涼
粘米鹹糕的做法**2. 把鹹糕用刀切好，放入少許醬油與花生油，晃動幾下讓醬油流勻，撒上炒好的花生搗碎
粘米鹹糕的做法**3. 豬肉、油果、香菇、胡蘿蔔、木耳、香蔥全部切碎
粘米鹹糕的做法**4. 像平時炒菜一樣全部炒熟
粘米鹹糕的做法**5. 把炒好的餡料鋪上
二、香q彈牙鹹米糕
這是一款常見於臺灣各地的小吃,和油飯類似.將泡軟後的糯米放在蒸籠內炊熟,帶著竹香的白飯香q,淋上濃濃的魯肉湯汁,口味濃郁鹹香四溢,再搭配醃製的甜脆黃瓜片,黃蘿蔔片,再撒點魚鬆,最重要的是再綴上老公親手栽種的新鮮香菜(芫荽),便創造出懷舊濃情的口感與古早風味!
材料長糯米2斤，半肥半瘦五花肉2斤，油蔥酥1把，醬油2/3碗，蠔油1/3碗，水3杯，米酒3杯，冰糖，香菜(芫荽)
做法1.前晚先將糯米泡水，隔天撈起放蒸龍蒸熟備用.*或用電飯鍋煮，糯米：水(2：1)
2.熱鍋放肉丁，蓋上鍋蓋煸出油後再下冰糖，醬油，蠔油，油蔥酥，再加酒，水，煮滾後轉小火，燉滷約40分鐘.
3.將熱飯盛碗，淋上肉燥，放上魚鬆，黃蘿蔔片，甜脆醃黃瓜片，再綴上新鮮香菜(芫荽)即成.: )
薄荷糯米糕的做法步驟圖,薄荷糯米糕怎麼做
材料 綠bai 豆500克,糯米500克,薄荷du 葉15克,白糖25克,桂花 zhi少許。dao 做法 取綠豆500克煮回至爛熟,加入切碎的薄荷答葉15克 白糖25克和少許桂花做成餡備用,再把糯米500克燜熟,晾涼。然後用糯米飯包餡,用木槌壓扁即成。用料抄薄荷葉 50克 糯米粉 230克 澱粉 1...
肉圓子的做法安徽肉圓子的做法步驟圖，安徽肉圓子怎麼做
方法一1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。獅子頭 做法 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4 6，用蔥 姜 料酒 水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽 少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜...
筍乾小炒肉的做法步驟圖，筍乾小炒肉怎麼做
用料bai 筍乾 250 豬肉 500 筍乾小du炒肉的做法 豬肉整塊zhi放沸水裡煮20分鐘dao，豬皮內能被筷子插進去，就可容以了，撈出，待涼後，切片。筍乾泡水20分鐘，切片，比肉片小些。待水沸後，放入切好的筍乾，煮15分鐘。撈起，待用 下油，放蒜泥，青椒絲，紅椒丁，翻炒，放肉片，筍乾。快速翻炒...