1樓：匿名使用者
用料主料
鴨半隻輔料
菜籽油500克
八角5克
山奈1.5克
桂皮2克
香葉7.5克
小茴香5克
甘鬆2.5克
草果2克
香茅2克
白寇2.5克
色拉油50克
冰糖75克
雞油150克姜5克
大蔥25克
幹辣椒10克
花椒5克
鹽50克
油燙鴨的做法
1.香料種類挺多，沒辦法，為了成就美味嘛
2.半片鴨洗淨，用鹽和花椒鹽漬6小時以上
放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗淨備用
3.鍋中放色拉油，下冰糖小火炒至融化後起大泡時，加入鮮高湯用大火燒沸（鮮高湯是用老母雞、老鴨、排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水後加姜蔥小火熬製4小時以上而成的）
4.將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗淨後裝入香料袋內成香料包將高湯倒入滷鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時以上5.熬煮好後，放入薑片、大蔥段、幹辣椒、乾花椒，小火熬煮20分鐘加入鹽調味，繼續熬煮30分鐘即成川味滷水
6.放入半片鴨滷製一小時左右，撈起晾乾水汽7.鍋中放油，油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可
2樓：半夏半暖
1.準備材料，鴨 半隻、菜籽油 500g、八角 5g、山奈 1.5g、桂皮 2g、香葉 7.
5g、小茴香 5g、甘鬆 2.5g、草果 2g、香茅 2g、白寇 2.5g、色拉油 50g、冰糖 75g、雞油 150g、薑片 5g、大蔥段 25g、幹辣椒 10g、花椒 5g、鹽。
2.半片鴨洗淨，用鹽和花椒鹽漬6小時以上 放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗淨備用。
3.鍋中放色拉油，下冰糖小火炒至融化後起大泡時，加入鮮高湯用大火燒沸 （鮮高湯是用老母雞、老鴨、排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水後加姜蔥小火熬製4小時以上而成的）。
4.將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗淨後裝入香料袋內成香料包 將高湯倒入滷鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時以上。
5.熬煮好後，放入薑片、大蔥段、幹辣椒、乾花椒，小火熬煮20分鐘 加入鹽調味，繼續熬煮30分鐘即成川味滷水。
6.放入半片鴨滷製一小時左右，撈起晾乾水汽。
7.鍋中放油，油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可。
3樓：windy伍英朗
我更喜歡豆腐腦，要一起吃嗎？
油燙鴨是怎麼做的？
4樓：柳笛輕揚
過油走紅 將經過焯水後的原料，在其表面塗抹上料酒或飴糖，醬油，麵醬等，再放入油鍋，經油炸上色，例如鹹燒白等菜餚的坯料，就是先將帶皮豬飽肋肉刮洗乾淨，入水鍋煮至斷生，撈出搌幹水氣，塗抹上飴糖或醬油，料酒等，放入油鍋炸至皮呈橙紅色的。又如油燙鴨，鵝，雞等菜餚，系經抹上飴糖，入油鍋炸至棕紅色的。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法:1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2.滷水中香料不能放得過多.
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
辣子鴨怎麼做好吃辣子鴨最正宗的做法
食材明細 鴨肉650克 姜適量蒜適量 幹辣椒適量 紅花椒適量 油炸辣子1勺 鹽適量生抽適量 胡椒粉適量 雞粉適量 料酒適量 麵粉2勺 芝麻油幾滴 中辣口味 炸工藝半小時耗時 普通難度 辣子鴨的做法步驟 1 將鴨肉斬成小塊 2 放入鍋中加一勺料酒，煮開後上蓋轉小火繼續煮十分鐘 3 煮好的鴨肉沖洗乾淨，...
手不小心被油燙到了該怎麼辦手被油燙著怎麼辦
用涼水沖洗或浸泡20分鐘左右或用冰外敷，可以減少區域性滲出起泡，而後外塗燙傷膏。應迅即用冷水沖洗,冷水沖洗的目的是止痛 減少滲出和腫脹，從而避免或減少水泡形成。沖洗時間約半小時以上，以停止沖洗時不感到疼痛為止。一般水溫約20 左右即可。切忌用冰水，以免凍傷。如果燙傷在手指，也可用冷水浸浴。面部等不能...
我煮了一罐老鴨湯，結果發現太油了，怎麼能把油去出來？這些油可
我煲鴨子湯的方法 1 飼料養的鴨子，即 非土鴨 扒掉鴨子皮和看得見的油，用開水焯，水裡最好放生薑或者桔子皮，去腥味，然後再煲。2 土鴨 農家散養的鴨子，吃野食的 不用扒皮，去掉看得見的油。用清油爆炒，帶出鴨子的油，出鍋，用溫水洗掉油，再用水焯，然後就可以煲了。方法可能麻煩一點，但煲出來的湯油不多，很...