誰知道製作100斤五香牛肉需要放什麼香料，其比例如何

1樓：手機使用者

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。

特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。

製作方法： 1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水澱粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。

2樓：匿名使用者

原料配方

牛肉100公斤白糖7公斤味精0.2公斤鹽0.7公斤醬油7公斤蔥2公斤白酒1公斤姜0.

8公斤大料0.63公斤丁香面0.037公斤陳皮0.

01公斤桂皮0.125公斤硝酸鈉0.05公斤安息香酸鈉0.1公斤

3樓：匿名使用者

根據各自風味的不同用的料也不同.自己看著放呀.

最適合做五香滷牛肉的香料有哪些

回民滷羊肉怎麼有五香牛肉味道？他放的是什麼香料

4樓：天蟾如月

從簡單了說，是因為滷羊肉用了滷牛肉同樣的香料包。從現在市場無良商家的層面說，是在牛肉或其它肉類原料中用了羊肉粉了。但不論怎麼樣，沒能吃出原料特色的烹調都是失敗的。

5樓：o_漂亮

將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即成

菜市場醬牛肉質鬆軟，一股很重的大料味，五香牛肉不是該肉質緊實的嗎？

6樓：匿名使用者

這個可不一定，不同的做法得到的肉質是不同的，要是加了澱粉應該肉質會緊實一點，但是再燉的時間久一點就又燉透了，很熟了就。

7樓：

賣的牛肉都是加了一種霄煮的，吃著不放心的，又用水泡過的！

8樓：pjp哈密瓜

菜市場的強牛肉的肉質，如果是鬆軟的話，那就是不正宗那個五香牛肉做出來的是緊實的肉，感覺所以說鬆軟的絕對是不正宗的

9樓：來自水立方有禮貌的天目瓊花

菜市場的醬牛肉只鬆軟只是一種很好的現象。