1樓：自強
能做，比石膏做的好吃。在鄉下都喜歡吃鹽滷豆腐。
2樓：豆製品用具經營
鹽滷可以做的，但是要手續齊全，有qs的。
3樓：3216王
外面的豆腐腦都是葡萄糖酸內酯做的，滷水做不成那種滑嫩的效果。
怎麼做豆腐的鹽滷
4樓：
主料：黃豆200克
輔料：清水2000克
步驟如下：
1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁
5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
5樓：尖牙
鹽滷是製鹽工業的副產品，個人無法自制。
6樓：植羲席嘉悅
原料黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml
工具豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1:
10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1:
4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80-90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10-15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物(我用的啞鈴)，約15-20分鐘豆腐即可制好。
注意事項
1、240克幹豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量(600克一頓吃有些多了)。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、介紹的點滷時間是每分鐘30-40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
做豆腐用的鹽滷是什麼做的
7樓：野生梅花鹿
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
如何做鹽滷豆腐
8樓：匿名使用者
原料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml。
工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法：1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。
用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。
注：1、240克幹豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量（600克一頓吃有些多了）。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、獅介紹的點滷時間是每分鐘30－40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
做豆腐用的，鹽滷怎麼做？ 20
9樓：暢桂花江琬
原料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml。
工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法：1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。
用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。
注：1、240克幹豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量（600克一頓吃有些多了）。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、獅介紹的點滷時間是每分鐘30－40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
10樓：厚耕順辛環
加熱攪拌豆漿，慢慢少量的加入滷水，至豆腐有固體狀，放入容器重物壓水
做豆腐用的鹽滷
11樓：紅酒
豆腐製作工藝
工藝流程
採購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點滷 >> 蹲缸 >> 成品
1. 採購:
東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌:
黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3. 浸豆:
1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫
水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心
意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4. 磨豆:
第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5. 煮漿:
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄
滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6. 放漿:
放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7. 點滷:
滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現
80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8. 蹲缸:
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9. 成型:
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋
好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三
次，10分鐘即可成型。
正宗四川豆腐乳的做法，四川農村自制鹽滷豆腐 豆花 黴豆腐 豆腐乳製作方法全程介紹
準備材料 豆腐 500克 鹽 適量 幹辣椒 適量 白酒 適量。1 豆腐浸泡水中半小時。2 然後用刀把豆腐切塊，平鋪，放陽光下一星期。3 一星期後，豆腐表面發黃。4 幹辣椒用料理機打成末。5 把辣椒末和鹽攪拌均勻，準備好白酒。6 豆腐塊過一遍白酒，裹上辣椒調料。7 放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期。8...
豆腐怎麼做，豆腐是怎麼做成的？
杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水...
在家怎麼做內脂豆腐的，怎麼做內脂豆腐
食材主料 幹黃豆350克 水2100毫升 方法 步驟 幹黃豆放入容器裡，放入足夠多的水，泡8個小時倒掉泡黃豆的水，用流水再衝一衝 泡好的豆子我稱了一下，810克重，我分三次入豆漿機的，每次270克溼豆加700毫升水，水的比例可以加大，溼豆和水的比例可以為1 3，我家主要是豆漿機太小的原因 放入豆漿機...