1樓：道至
用老抽做出的紅燒肉顏色發暗；用醬油做出的紅燒肉顏色較淺；用白糖做出的紅燒肉顏色發亮（最好用冰糖粉）。
原料：油、糖、姜、大料、鹽、五花肉（肥瘦肉也可）
用油和糖炒糖色，下入五花肉塊，煸炒出油，烹入料酒（量要多，更香），下入薑片和大料，炒香後加熱水（冷水會使肉變硬），小火蓋蓋兒燉20～30分鐘（視肉塊大小而定）。再加入喜歡的蔬菜，鹽，即可出鍋（出鍋前也可大火收幹水份，依個人喜好而定）。
2樓：匿名使用者
最簡單的紅燒肉做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
參考資料：經驗
3樓：加勒比s海島
紅燒肉 油 糖 鹽 和你喜歡的味道 先用糖炒一下 然後加水燉 加入味道
4樓：有自信才會贏
哈哈，那很抱歉咯，我的就是那樣做的呀，我這種做法也是別人教我的，所以我對這些也是略懂略懂，你上網另尋高手吧，希望他們能夠幫到你，不好意思哦
5樓：匿名使用者
那是你 醬油的事。 或者是肉壞了。
紅燒肉為什麼做出來是黑的
6樓：夢裡心落
糖色熬的時間太長，導致紅燒肉變黑變苦。
可以放老抽，如果已經熬了糖色，就不要放老抽或是少放老抽，這樣做出來的紅燒肉顏色會紅亮一些。
以老抽上色為例，製作紅燒肉方法如下。
材料：五花肉
配料：八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油適量
1、五花肉切塊，肉同冷水一起下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
3、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
4、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
5、放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
6、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
7、出鍋裝盤，直接食用即可。
7樓：社會觀察員果果
回答紅燒肉為什麼是黑的？第一，香料處理不到位。香料不能直接使用，必須用清水浸泡，沖洗乾淨後才能使用，否則容易產生黑色泡沫。
一般來說，香料可以在常溫水中浸泡2小時。第二，不能用醬油上色。如果在滷水中加入醬油，也會導致滷水變黑，所以配色時千萬不要用醬油。
如果用紅米完全上色，鹽水會使用很長時間，容易導致鹽水變黑。因此，正確的配色方法是用糖和紅曲米搭配在一起。第一次配製滷水，要以糖色為主，糖色佔70%，紅米佔30%。
之後要優先選擇紅米和糖色作為補充。第三，火力過度。不管用什麼食材醃製，火都不要太旺，一定要用菊花火加熱。
火大的時候鹽水容易變黑。
紅燒肉做出來是黑色的，可以分析為幾個原因：
一、烹飪過程火候沒有把控好，致使焦糊發黑；
二、關色選擇問題，所使用著色的老抽質量較差；
三、著色老抽投放過多。
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8樓：菅澍
許多人都會出現這種情況，有些是剛出鍋時色澤紅亮很好看，可是涼了以後就變黑了，看見後就沒有了食慾。出現這種情況一般是生抽或者是老抽放多了，我們有時為了把肉炒成棗紅色鮮豔有光澤，就不自覺的多加了生抽或老抽，尤其是老抽一定要少方或不放，給五花肉上色主要是依靠熬製糖色，老抽為輔，只用老抽來上色，五花肉涼後必然變黑
9樓：無名大明
紅燒肉做出來是黑色的，可以分析為幾個原因：
一、烹飪過程火候沒有把控好，致使焦糊發黑；
二、關色選擇問題，所使用著色的老抽質量較差；
三、著色老抽投放過多。
10樓：匿名使用者
是要這個樣子嗎？ 是的話不能用醬油，要炒糖色
11樓：米妮人
醬油放多了，時間燒長了
12樓：匿名使用者
可以放一點，但是放多了就會黑掉
13樓：森林空氣吧
外面的紅燒肉不是老抽變黑的
而是放了上色的佐料—— 紅曲米
問，為什麼我做的紅燒肉是黑的
14樓：春茶一片綠
紅燒肉做出來是黑色的，可以分析為幾個原因：
一、烹飪過程火候沒有把控好，致使焦糊發黑；
二、關色選擇問題，所使用著色的老抽質量較差；
三、著色老抽投放過多。
15樓：社會觀察員果果
回答紅燒肉為什麼是黑的？第一，香料處理不到位。香料不能直接使用，必須用清水浸泡，沖洗乾淨後才能使用，否則容易產生黑色泡沫。
一般來說，香料可以在常溫水中浸泡2小時。第二，不能用醬油上色。如果在滷水中加入醬油，也會導致滷水變黑，所以配色時千萬不要用醬油。
如果用紅米完全上色，鹽水會使用很長時間，容易導致鹽水變黑。因此，正確的配色方法是用糖和紅曲米搭配在一起。第一次配製滷水，要以糖色為主，糖色佔70%，紅米佔30%。
之後要優先選擇紅米和糖色作為補充。第三，火力過度。不管用什麼食材醃製，火都不要太旺，一定要用菊花火加熱。
火大的時候鹽水容易變黑。
紅燒肉做出來是黑色的，可以分析為幾個原因：
一、烹飪過程火候沒有把控好，致使焦糊發黑；
二、關色選擇問題，所使用著色的老抽質量較差；
三、著色老抽投放過多。
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16樓：匿名使用者
成品圖第一炒糖色
第二不能放醬油 放了醬油就會變黑
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