1樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
2樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
3樓：明浩
法棍配方bai
高筋粉 700克du
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流zhi程程：
①將dao配方之中全部原料投入zhuan攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之shu食用完是最好的。
怎麼做法棍麵包的做法
4樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
5樓：獨手f天下
法棍麵包的做法步驟11.按照先水、鹽、糖後鮮酵母、奶粉、高筋麵粉的順序，把這些材料放入麵包機。
法棍麵包的做法步驟22.啟動麵包機和麵程式，揉麵15分鐘停止。
法棍麵包的做法步驟33.放入軟化切成小塊的黃油。
法棍麵包的做法步驟44.再啟動麵包機和麵程式，大約25分鐘停止，麵糰達到完全擴充套件階段。
法棍麵包的做法步驟55.繼續和麵程式來發酵，發酵程式停止後仍然繼續，直到發酵到麵糰原體積4-5倍大。
法棍麵包的做法步驟66.取出發酵好的麵糰，分割成3等份滾圓後，加蓋餳發15分鐘。
法棍麵包的做法步驟77.取一個麵糰，擀成長舌狀。
法棍麵包的做法步驟88.由上至下緊緊捲起。
法棍麵包的做法步驟99.收口處捏緊，並搓成長條；其它依次做好。
法棍麵包的做法步驟1010.法棍模具篩一層中筋麵粉防粘。
法棍麵包的做法步驟1111.把搓好的法棍坯子放入模具中。
法棍麵包的做法步驟1212.加蓋餳發到生坯原體積2-3倍大。
法棍麵包的做法步驟1313.用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀。
法棍麵包的做法步驟1414.把模具放入已預熱的烤箱，烤箱下層插入烤盤，烤盤中倒入1杯開水，210度上下火中層烤25-30分鐘即可。
6樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
7樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，儘可能的去保護髮酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，儘量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55釐米左右 ，26℃，溼度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1釐米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，溼潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
最標準做法棍麵包，怎麼烤的
8樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
9樓：和枝改溫茂
主料 3人份
高筋麵粉400克
輔料酵母(幹)8克、黃油16克、水240克、精鹽6克、奶粉(多維奶粉)16克、細砂糖24克
法棍麵包步驟1
將水、鹽、糖、酵母、奶粉、高筋麵粉依次加入到麵包機內桶，啟動和麵程式步驟2
和麵15分鐘，然後暫停，加入軟化了的黃油塊步驟3
繼續啟動和麵程式，和麵大約30分鐘，程式停止，麵糰到了擴充套件階段步驟4
然後選擇麵包機的發酵程式，第一次發酵結束後，再選擇發酵程式，進行第二次發酵，耗時一共3個小時，發酵到麵糰為原來體積的4倍
步驟5
取出麵糰，這個時候的麵糰可以拉出網狀
步驟6
分成3份
步驟7
加蓋溼布，靜置15分鐘
步驟8
這個時候用錫紙做出3個槽，撒入適量的高筋粉到槽裡，防粘步驟9
取一個麵糰，搓成長條狀，放入槽中。其餘兩個同樣處理步驟10
然後蓋上溼布，再次發酵到原來體積的1.5倍左右步驟11
用刀劃上刀痕
步驟12
烤箱預熱，中下層放置一個烤盤，裝入2碗開水，不粘烤盤放置中層，210上下火，烤30分鐘
法棍麵包成品圖

烹飪技巧
烘焙的時候，加入的水要是開水，有水蒸氣，讓麵包表面脆硬，而內部柔軟
10樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
麵包機肉鬆麵包的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料高粉 200克 62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365653832 蛋液 20克 牛奶 115 黃油 20克 酵母 3克 鹽 1克 蛋皮 雞蛋 2個 香蔥末 20克 鹽 1克 肉鬆 100克 沙拉醬 40克 肉鬆蛋皮面包卷的做法 所有材料除了黃油放進...
用麵包機怎麼做鹹麵包，用全自動麵包機怎麼做麵包？
配料時，把糖換成鹽啦。不過放多少要通過實驗才能掌握度量的，說明書上可沒有具體鹽的份量註明。用全自動麵包機怎麼做麵包？製作材料 以bai750克麵包為例 du 全麥麵粉zhi1杯 高筋麵粉1.5杯 液體150ml 黃油dao3大勺 鹽半小勺 紅糖版3大勺 酵母粉1小勺 製作權方法 1.將麵包桶逆時針方...
自制酸奶（麵包機版）怎麼做好吃，麵包機怎麼做酸奶好吃
1.材料 抄純牛奶1升，白砂 糖40克，酸襲奶發酵菌1克 袋 2.麵包機洗乾淨，用開水燙一下。3.放入白砂糖和酸奶酵母菌。白砂糖的量可以自己調 4.放入純牛奶。牛奶要先放置溫度 5.攪拌一下。6.選麵包機酸奶程式，時間8個小時。8 10小時都可以 7.程式結束，做出來的酸奶有那種果凍的形態。8.酸奶...