怎麼樣做嗆菜

1樓：匿名使用者

屬於涼拌類，嗆，就是用油嗆一下鍋，在涼拌

嗆菜都用什麼方法怎麼做

2樓：

嗆菜的做法有很多，主要是不同的食材烹飪出的嗆菜的口味是不同的，屬於一種烹飪方式。由於嗆菜的獨特方式製作出的菜餚深受我們的喜愛，完全可以學習嗆菜的做法，這樣在家裡就可以吃多如此美食。那麼，嗆菜的做法有哪些?

下面咱們就來詳細瞭解一下吧。

開水焯一下就是把菜焯水，將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

具體就是在鍋中把水燒開，把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出。

熗是主料經過改刀後，用油滑或者沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主要調味品使之入味的方法。熗菜的特點是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。

熗土豆絲

主料：土豆200克

配料：菠菜100克胡蘿蔔50克

調料：花椒2克鹽5克味精2克姜5克香油2克植物油10克各適量

製作方法

1.將土豆去皮洗淨，切成細絲;

2.將菠菜洗淨，切小塊;

3.將胡蘿蔔絲洗淨，切細絲;

4.將土豆用涼水洗去澱粉，用開水焯一下，撈出投涼，控淨水;

5.把胡蘿蔔絲用水焯一下，撈出投涼，控淨水;

6.把菠菜葉開用開水稍燙一下，撈出投涼，控淨水;

7.將土豆絲擺在盤內墊底，放上胡蘿蔔絲、菠菜葉、薑末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時拌勻即可。

上面就是對嗆菜的做法有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。嗆菜的做法有很多，這只是其中一種，在平時的生活中，如果想要改善自己的口味，就可以採取製作嗆菜，食材也是根據自己的喜愛進行，相信肯定會受到家人的喜歡的。

廣西嗆菜怎麼做

3樓：月冷竹疏

原料就是鮮嫩的芥菜芽

下面是製作過程：

1，先把洗乾淨又晾乾水的芥菜芽切碎

2，鍋中不能放油，下芥菜芽炒幹水分，炒得越幹做出來的嗆菜嗆味越大。

3，找個乾淨的容器把炒乾的芥菜芽裝入，一定要把菜壓緊實。

4，為了保證密不透氣，我先包上保鮮膜再壓上一隻碟子，這樣壓上半天或一個晚上就得到半成品了。

（以上這四個步驟很重要，只要按這個方法，開蓋的時候就會有一股很純正的芥末味，能把眼淚都嗆下來）

最後炒成菜：鍋中放油，加入蒜蓉，紅幹椒爆鍋，再放入半成品的嗆菜大火翻炒，再加入鹽和醋調味，起鍋。

一道酸辣嗆鼻的開味菜大功告成，無論下飯或搭粥都是一等一的好吃