1樓：苦苦的掙扎
白切鴨材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1.紅辣椒切細絲；
2.薑切片備用；
3.芝麻放幹鍋內炒香待用；
4.香菜洗淨切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
2樓：林夕的微笑
主料:鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(幹)(30克) 雞肉(50克)
調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份;
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁;
合併圖冊
合併圖冊
5. 栗子去殼，取肉切丁;
6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁;
7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟;
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味;
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中;
11. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。 工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜;
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
正宗海南美食「公道」怎麼做？
3樓：安徽新東方烹飪學校
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