1樓：韓露露
釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
食材豆腐
適量豬肉
150g
蝦米25g
香菇50g
木耳30g
蔥10g
醬油5ml鹽5g
料酒10ml
白糖10g
澱粉10g
味精3g
胡椒粉3g
色拉油30ml方法1
/9先把豬肉切成泥。2/9
蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。豆腐，蝦米備好。3/9
把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。4/9
取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。
如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。5/9
肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。6/9
鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色。7/9
上色後翻過來再煎另一面。8/9
倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。9/9
出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。
2樓：無名人與匿名士
1選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。
2豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3把薑末、生抽、蠔油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蠔油）
4調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐裡填滿。
7填滿豆腐後，把表面的肉餡儘量弄乾淨，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。
8釀成的豆腐先用盤子裝好。
9準備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蠔油備用
10鍋裡放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋裡四周都粘滿
11油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鐘。
13煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鐘
14煎好後，把用生抽蠔油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15水開三分鐘後改中火燜十多分鐘，中途開啟蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。
16等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
客家釀豆腐的做法
3樓：x兜兜圈
製作材料】
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(100克)
調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
[編輯本段]【製作工藝】
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
[編輯本段]【工藝提示】
1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
[編輯本段]【菜品口感】
口味：鹹鮮味
湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
[編輯本段]【食譜營養】
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
[編輯本段]【食譜相剋】
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
[編輯本段]【歷史文化】
此品系廣西壯族風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
[編輯本段]【營養成分】
·熱量 (2759.91千卡)
·維生素b6 (0.02毫克)
·蛋白質 (120.29克)
·脂肪 (228.24克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (58.61克)
·葉酸 (14.20微克)
·膳食纖維 (5.75克)
·膽固醇 (357.20毫克)
·維生素a (85.10微克)
·維生素k (1.40微克)
·胡蘿蔔素 (13.80微克)
·硫胺素 (1.11毫克)
·核黃素 (1.16毫克)
·尼克酸 (26.34毫克)
·維生素c (4.40毫克)
·維生素e (2056.34毫克)
·鈣 (1214.21毫克)
·磷 (1640.76毫克)
·鉀 (2446.72毫克)
·鈉 (5189.71毫克)
·鎂 (460.84毫克)
·鐵 (23.92毫克)
·鋅 (15.11毫克)
·硒 (77.42微克)
·銅 (1.83毫克)
·錳 (5.15毫克)
豆腐釀的家常做法
4樓：小熊萬花筒
將幹香菇泡開剁碎個肉餡兒 加上料酒、胡椒粉、糖、鹽、雞蛋，攪拌成餡兒。
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把豆腐均勻切成小塊，用小勺子在中間挖個洞，將肉餡兒釀進去，如圖。
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挖洞的時候儘量挖深一些，儘量不要挖穿哦。我這多出來的餡兒就用來釀香菇了 。
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熱鍋起油，待油熱後把豆腐釀放入鍋中煎至。
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待豆腐釀底面和前後左右面煎至金黃後，加入開水和掏開的豆腐碎一起 燜上一會兒，待肉餡熟了就可以出鍋了。出鍋後 另起油過爆香蒜末和泰椒，關上火加入生抽和雞粉 糖 ，做蘸料，然後把做好的蘸料淋上豆腐釀上，撒上蔥花即可。
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客家釀油豆腐的家常做法怎麼做好吃
5樓：啊往事知多少
材料油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蠔油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調味汁，備用；
3、油豆腐稍微洗一下瀝乾水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡；
4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；
5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。
釀豆腐的家常做法
6樓：
1、挑選新鮮五花肉，去掉肉皮，剁成肉末狀。取2兩剁好的肉餡，加一個雞蛋，半勺糖，半勺鹽，1勺料酒，適量蔥花，薑末。需要注意的是，肉餡一定要手工剁。
2、攪拌均勻，讓肉餡上勁。
3、豆腐洗淨後，切成塊狀。
4、將豆腐中間部位劃開一個小口。
5、豆腐口中撒少許鹽。
6、放入準備好的肉餡。
7、平底鍋不粘鍋燒熱，倒油，待油熱後放入豆腐塊。
8、保證豆腐塊的每一面，都要煎至金黃。
9、豆腐煎好後，先盛出備用。
10、鍋洗淨，加入少許底油爆香蔥姜，倒入生抽、香油、適量清水或高湯。
11、放入豆腐，小火燜煮。
12、湯汁快燒乾時，撒適量的鹽，轉小火煮5分鐘。最後撒上小蔥花點綴，裝盤。
7樓：於是忘了季節
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，週末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
工藝燒口味家常味
時間30分鐘
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺 豆腐300克 豬肉(瘦)50克 蘑菇2朵輔料others
蔥末適量 薑末適量 色拉油15毫升 蠔油1大勺 香菜1小棵步驟step
豆腐切四方塊，中間挖空變成盒子。
步驟step
蘑菇切末，肉切末，蔥姜切末
步驟step
肉末等加上剛才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇醬。
步驟step
再加入一點仲景的芝麻油，這個芝麻油特別香，幾滴即可。
步驟step
拌勻，肉餡就做好了。
步驟step
把肉餡填滿到剛才的豆腐盒子裡。
步驟step
平底鍋加有，放入豆腐盒子煎到表面金黃。
步驟step
翻過來煎一下，側面也煎一下。
步驟step
加入適量水，剛剛沒過豆腐的樣子，再加入蠔油。蓋上蓋子燉20分鐘。
步驟step
最後大火收汁，撒少許香菜末裝飾。
釀豆腐的成品圖
客家釀豆腐怎麼做如何做好吃，客家釀豆腐怎麼吃才好吃
客家釀豆腐 主料北豆腐1大塊 豬肉餡100g 香菇4個 蔥末1小勺 薑末1小勺 輔料鹽3g 香油5g 幹澱粉10g 料酒5g 白胡椒適量 生抽15g 蠔油15g 糖5g 用料小祕訣 拌餡時將濃湯寶剁碎加入 可讓餡料鮮嫩更多汁 小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟 1.做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一...
蒸釀豆腐怎麼做好吃，蒸釀豆腐的家常做法
蒸釀豆腐的做法 材料集合圖 蒸釀豆腐的家常做法 1.將五花肉剁碎，放小碗內，磨入少許版薑蓉2.加入權1 4小匙鹽 3.加入少許澱粉 4.用筷子拌勻，做成餡料 5.將嫩豆腐取出，切成8塊 6.用鐵湯匙在每塊豆腐塊上挖出凹洞 7.在凹洞上撒些澱粉 8.填入肉餡 9.把釀有肉餡的豆腐塊放在鍋內大火蒸約10...
家常紅燒豆腐的做法，紅燒豆腐的家常做法 紅燒豆腐怎麼做
將豆腐切成塊放開水中燙一下，去除豆腥味，再入肉沫以及郫縣豆瓣炒香，家常紅燒豆腐即可出鍋！回答豆腐切塊，鍋中燒水，水90度時倒入豆腐，熱浸15分鐘撈出豆腐控盡水待用。鍋中底油，油熱放豆瓣醬和辣椒醬翻炒，炒出香味，鍋中加點水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒開，中火稍燉，入味了就可以勾芡起鍋。面上...