1樓：匿名使用者
客家釀豆腐
主料北豆腐1大塊 豬肉餡100g
香菇4個 蔥末1小勺
薑末1小勺
輔料鹽3g 香油5g
幹澱粉10g 料酒5g
白胡椒適量 生抽15g
蠔油15g 糖5g
用料小祕訣
拌餡時將濃湯寶剁碎加入
可讓餡料鮮嫩更多汁
小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟
1. 做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
2. 用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
3. 把香菇切碎。
4. 然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
5. 再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
6. 餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
7. 填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
8. 用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
9. 鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
10. 中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
11. 把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
13. 豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
14. 然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
15. 吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
2樓：匿名使用者
食材明細
老豆腐適量
肉末適量
蔥花適量
蝦米適量
鹽適量糖適量
雞精適量
胡椒粉適量
高湯適量
水適量鹹鮮口味
燒工藝十分鐘耗時
普通難度
客家釀豆腐的做法步驟
1老豆腐切成方塊，小勺子和小刀子配合使用，在每塊豆腐中間挖一個小坑；（小心不要挖穿了）
2肉末、蔥花、蝦米，連同挖出來的豆腐碎，用鹽、糖、雞精、胡椒粉拌勻3每一個豆腐坑，釀入適量的肉餡，儘量塞得紮實點，為的是使肉與豆腐粘得牢固些
4平底鍋熱油，放入豆腐塊開始煎制
5使每個面都煎至金黃
6使每個面都煎至金黃
7使每個面都煎至金黃
8使每個面都煎至金黃
9取出備用
10高湯煮滾，放入豆腐煮一會兒，調味，用水澱粉勾薄芡，即可小竅門* 也可以配上喜歡的青菜和其他配料同煮
3樓：愛因斯坦大煙鬥
用料主料豆腐8塊
輔料豬肉餡
100克
蝦仁10克
調料食鹽
1茶匙醬油
15毫升姜5克
蒜2瓣料酒10毫升
澱粉5克
水澱粉15毫升
朝天椒2個
小蔥2根
白糖5克
植物油適量水適量
客家釀豆腐的做法
1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁3.
豆腐用勺子在**挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色
5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可
4樓：f微興
直接把肉末放到豆腐裡面去油炸一下，再加水加佐料煮一下就可以吃了
客家釀豆腐怎麼吃才好吃
5樓：披咖玖
客家釀豆腐一定要趁熱才好吃。（越熱越好，吃到嘴裡都是燙口的，要不停的打轉才能吃下去，就是喜歡這種感覺。）不然什麼叫心急吃不了熱豆腐？！
地道的客家釀豆腐必須有以下原料：土豬五花肉餡，香蔥，香菇，土豬豬油渣，生粉/糯米粉。
正宗客家釀豆腐怎麼做
6樓：匿名使用者
主料豬肉餡
80克山水豆腐
500克
輔料花生油4克鹽
3克青蒜葉
10克蠔油
10克澱粉
7克雞精
3克白糖
5克濃縮雞汁
1克胡椒粉
1克客家娘酒
15毫升
步驟1.準備好食材。
2.將豆腐放在案板上，用先兩刀在豆腐切十字刀，均分成四等份，再平刀，從豆腐塊的腰中部平切一刀，就可以把一大塊豆腐均分成8小塊了。
3.將這8小塊豆腐放入一個長碟中，緊緊靠在一起，這樣在豆腐塊挖孔時，減少挖壞豆腐塊，然後在豆腐塊挖出小孔。
4.在肉餡中加入蠔油、2克鹽、2克雞精、4克白糖、0.8克的胡椒粉，攪拌起勁。
5.然後加入5克的澱粉，繼續攪拌均勻。
6.期間要分三次，逐次少量加入清水攪拌，每次加入清水前，都要等上一批次清水攪拌完全吸收後才能加入。每次清水加入量，約是肉餡份量的5~8%。
7.這樣繼續攪拌，直到肉餡完全吸收清水及起勁為止。
8.從上一步驟中的肉餡挑出約是豆腐挖出小孔的容積的份量，填入豆腐塊的小孔中，再用沾了清水的指腹輕輕抹平。
9.另取一碗，加入濃縮雞汁、少許胡椒粉、1克白糖、1克雞精、2克澱粉和客家娘酒與適量的冷開水調配成一個味汁。
10.用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至5分熱（約110℃），下花生油溜鍋，改中小火，再把步驟8釀好肉餡的豆腐慢慢滑入鍋中煎制，儘量讓豆腐塊靠在一起，這樣容易定型不易煎破。
11.當煎至與豆腐煎麵冒出的油泡從大變小，有點吱吱聲時，那一面，基本上是煎好了（約是3分鐘），再將另一面反轉過來繼續煎製成金黃色。
12.然後將煎好的豆腐撥向一邊，傾側煎鍋，下青蒜葉，開最大火，讓餘油將蒜葉爆香。
13.放平煎鍋，將步驟9的味汁倒入，迅速收汁糊化，晃動鍋讓豆腐塊均沾上接近糊化的味汁。
14.然後將豆腐連湯汁一起倒入已經備好的砂鍋中，開大火煮開，即可出鍋。
15.出鍋，稍加整理，即成。
小貼士在步驟10中，因豆腐有水分，下鍋時，鍋溫不要過高，以免濺鍋。
做法，客家釀豆腐怎麼做好吃，客家釀豆腐的家常做法
7樓：人比黃花瘦
材清單豆腐 1塊
瘦肉 200克
香菜 1根
小蔥 1根
姜粉 10克
蠔油 8毫升
醬油 5毫升
胡椒粉 5克
鹽 2克
澱粉 20克
小技巧1、肉餡的選用要瘦肉多一些，因為這道菜要先油炸，如果肉餡太肥，口感會十分膩。
2、豆腐炸的時候一定要小心翻動，要不容易碎掉，不成形。
客家釀豆腐的做法步驟
1買一塊瘦肉，攪碎成肉餡，然後加入澱粉、蠔油、鹽、醬油、蔥末等，調製肉餡。
2調肉餡的時候要朝一個方向攪拌，不要來回攪拌，是肉餡入味。
3接下來，將豆腐小心從盒子裡取出來，平均切成兩個長條，然後再把長條平分成小塊。
4豆腐切好後，在每個小塊豆腐上用勺子挖洞，但是千萬不要挖穿。
5將調好的肉餡小心放入豆腐中，不要把豆腐弄破。
6開啟燃氣罩，炒鍋中放入花生油，最好選用平底炒鍋。油稍微熱時，將豆腐放進去，注意，一定要將肉餡那面朝下，進行煎炸。
7當先炸的那面變為金黃色時，進行翻面煎炸。
8在炸制豆腐的同時，開始調製釀汁，用醬油、蠔油、胡椒粉，再加入一點高湯，調好後放到一邊。
9等豆腐兩面都變成金黃色時，把調好的釀汁放進鍋裡，小火，蓋上鍋蓋燜一會，然後大火收汁。
10做好的客家釀豆腐，放上香菜末、蔥末擺盤。
正宗五華客家釀豆腐怎麼做好吃
8樓：今夕何夕是朝夕
主料： 豆腐(100g), 豬肉餡(30g), 生菜(1棵)輔料： 醬油((少量)), 生粉((適量)), 糖((少量)), 蔥花((少量)), 鹽((少量)), 蒜((少量))
步驟：五華豆腐，又甜又嫩
將豆腐切成小塊待用。
肉餡加入蒜蓉。
肉餡加入生粉、鹽、醬油和糖。
攪拌均勻。
蔥切花。
生菜洗淨。
食材準備好了。
炒鍋放油燒熱，關火。
用左手的虎口扣緊豆腐，右手用筷子在中間夾一條縫。
夾一小塊肉餡，用筷子慢慢塞進縫裡。
釀好的豆腐放在熱好油的鍋中。
小火煎至微黃，關火放涼，翻面再煎至微黃。
放水，燜10分鐘。
燜的過程，製作水澱粉。
淋上水澱粉，燒粘稠。
灑上蔥花，出鍋裝盤了。
取一片生菜，抹上辣醬。
放上豆腐準備包豆腐了…
生菜包五華釀豆腐，美味無敵。
請問正宗客家釀豆腐是怎樣做的？
9樓：匿名使用者
客家釀豆腐的做法
材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
做法：◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
客家娘酒的做法,客家娘酒怎麼做好吃,客家娘酒
客家黃酒的做法 煲糯米飯,比普通白米飯多放一點水 酒餅丸壓碎成粉末待用 專糯米飯放溫與酒餅粉拌均 酒瓶洗屬淨瀝乾水分 把拌好的糯米飯裝進瓶子裡,中間戳一個洞 蓋上蓋子 不要蓋實,留一條縫 放24小時後撒一碗米酒,連續三天 再蓋實蓋子,十天後把米酒倒進去密封蓋子 放一年即可取酒 客家娘酒煮雞蛋的做法步...
客家汆豬肉怎麼做好吃，客家汆豬肉的家常做
是穿湯肉嗎？1 用豬小裡脊。2 看著肉紋切，就是說要和肉紋方向反切，肉紋是直的，橫切，切成薄片，切法很重要。3 放入薯粉，就是紅薯粉，福建人叫地瓜，四川人叫苕的東西。說這麼細是隻有這種粉效果最好。放鹽，和粉抓勻。4 燒開水，丟入開水，不要動，下紫菜。肉變色就起。鮮嫩入口就化。做法，客家汆豬肉怎麼做好...
客家春捲的做法步驟圖，客家春捲怎麼做好吃
用料薯粉 包菜 鴨蛋一個 香菇 香蔥瘦肉 客家春捲的做法 食材剁碎。菜餡可隨意，忌有水份 將食材下鍋炒至8分熟。薯粉兌涼水加一鴨蛋調至漿糊狀。不粘鍋抹一點點食用油，倒一湯勺薯漿，及時轉勻。忌太厚 熟後，把薯粉皮倒扣切菜板上。薯粉皮上放炒熟的食材，左右倒邊，上下卷。卷好後，任蒸或炸著吃。付費內容限時免...