1樓：匿名使用者
• 紅燒茄子的製作材料：
主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2,料酒兩匙.
3,八角（大料）兩玫
4,蔥三棵,切碎。
5,蒜三瓣,切片。
6,香菜兩棵,切碎。
7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。
步驟/方法
1. 將醃過的茄塊用力擠幹水份，
2. 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3. 鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4. 茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5. 撒入香菜。
6. 鏟勻後起鍋裝盤即成。
2樓：無雅詩
茄子炒芹菜做法：
食材：豬瘦肉1塊，芹菜1把，嫩茄子7個，大蒜3瓣，生抽醬油、料酒、蔥薑末、玉米澱粉，植物油、黃豆醬油、鹽
【 肉絲茄條炒芹菜】
做法：1 備好食材，茄子洗淨去蒂，芹菜擇去葉洗淨
2 芹菜斜刀切片。瘦肉切片，加生抽醬油、料酒、蔥薑末、玉米澱粉拌勻醃3分鐘（這樣處理的肉更鮮嫩）
3 茄子切粗條
4 鍋內加植物油，放入茄條、蒜片
5 小火煸軟茄條盛出備用
6 鍋內加少許植物油，放入肉絲中火煸炒至肉絲變白，加黃豆醬油提色
7 放入芹菜大火煸炒至芹菜微蔫，倒入茄條
8 翻炒均勻加鹽提味，再翻炒幾下即可出鍋
小貼士：
1 肉絲醃一下更入味鮮嫩
2 茄條要小火蓋上蓋子燜煸，火大了易糊，加了蒜片茄子更提味。
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3樓：匿名使用者
還可炸茄夾
茄子去皮切片，在兩片中留三分之一連刀中間夾調好的肉餡沾上用麵粉．鹽．味精調成的糊，下油炸成金黃色夾餅吃味道更佳．
魚味茄子
茄子的做法是什麼？
4樓：匿名使用者
蒜蓉烤茄子
原料：長茄子2根，豬肉餡100克
輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。
做法：1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。
可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。
3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子
輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法：1、 豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。
2、 茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。
3、茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻後調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。
5樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
6樓：創意小美食
一個人的美味並不孤單.
7樓：哀萱彤
一口茄子一口飯吃完之後還要加一碗
8樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
茄子的做法？？
9樓：匿名使用者
醬燜茄子
材料：茄子
做法：1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，薑絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
茄子煲材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
做法：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
10樓：咻咪咻咪天蠍
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用；
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
肉末茄子做法
原料：長茄、肉末
調料：料酒、生抽、老抽、糖、鹽
步驟：1、茄子洗淨去蒂切滾刀塊；鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒；
2、茄子炒軟後盛出備用；用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色；
3、倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁；出鍋時撒入蔥花。
11樓：█幽靈軍團
炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：
尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。
碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
菊花茄子 主料：長茄子300克。 配料：
胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
魚香茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：
胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。 糖醋茄條 主料：
嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。 製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵：
茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。 釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。 調料：
碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵：
掌握好蒸的時間。 麻辣茄餃 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。 調料：
碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。
川椒切段。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
補充： 鍋塌茄盒主料：長嫩 茄子 200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克， 色拉油 75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 調料：
碘鹽 5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克， 香油 5克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。
胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片， 香菜 切段。 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
蒸瓤茄子 主料：長嫩茄子400克， 豬肉餡 100克。 配料：
雞蛋半個，色拉油750克， 溼澱粉 10克。 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克， 料酒 3克，蔥薑末3克， 鮮湯 100克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。
肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾 入肉 餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入 明油 ，燒在茄子上即好。 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
糖醋茄子的做法，糖醋茄子的做法是什麼呢？
材料茄子 蒜薹 胡蘿蔔 雞蛋 蔥 番茄醬 蠔油 糖 醋 低筋麵粉 油等。做法1 茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。2 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。3 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。4 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿...
茄子餡餃子的做法是什麼，茄子餡餃子的做法
製作茄子餡餃子的做法如下 1 製作用料 主料 豬肉適量 茄子2根 麵粉500g 輔料 料酒適量 蠔油適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 植物油適量茄子去皮 不去也可以 切粒，撒上小半勺鹽醃15 30分鐘。醃好後會出水，用手把水擠掉，和切好的肉餡一起攪拌調味。2.面加水揉到光滑之後製作餃子皮。3.包餃...
酥茄子的做法，酥燜茄子的做法
酥炸茄子主料 嫩茄子300克 配料 雞蛋和溼澱粉調糊一碗,製作 1 把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻.2 鍋內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下鍋裡,炸呈金黃色,倒出瀝油.3 裝盤。主料 茄子,600克 輔料 蝦仁100克,肥豬肉75克,小麥麵粉25克,小米麵10...